Lahmacun - pizza turecka z polską modyfikacją

Ponieważ pizzę tę jada się nie tylko w Turcji, ale i w Armenii oraz we wielu krajach arabskich, istnieje jej wiele odmian. W zależności od sposobu doprawienia, będzie nieco różniła się smakiem. Przyrządzana może być z cielęciny lub jagnięciny. A że nie wszyscy mają problem z jedzeniem wieprzowiny, to może być i ze zwykłego mielonego, powiedzmy z szynki.

Podstawowe składniki tureckiej pizzy to:

• ciasto drożdżowe na pizzę

oraz farsz, którego wystarczy na 4-5 krążków pizzy o średnicy 26 cm:

• 400 g mielonej cielęciny, lub dla tych, którzy nie mają z tym problemu wieprzowiny z szynki
• 1 duża posiekana cebula lub 3 łyżki cebuli suszonej
• 2 duże ząbki czosnku
• 1 łyżeczka zmielonego kminu rzymskiego
• 3 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 łyżeczka chilli w proszku lub kilka pokruszonych suszonych papryczek
• 1 szklanka lub więcej posiekanej pietruszki - pietruszki musi być bardzo dużo
• 100 g pokruszonego sera feta lub jeśli chcemy pizzę po naszemu, to tyle samo młodej goudy (startej)
• 1/3 szklanki wody
• sól

Wszystkie składniki farszu dokładnie mieszamy i smarujemy nim rozwałkowane ciasto. Pieczemy ok 30 minut.  

Rozgrzewająca sałatka z ciecierzycą

 Obserwując Chińczyków zauważymy, że jedzenie zimnych posiłków jest im zupełnie obce. Na śniadanie jedzą ciepły ryż lub sytą, rozgrzewającą zupę, na obiad ciepły ryż lub makaron z ciepłymi warzywno-mięsnymi dodatkami, gdzie te pierwsze są oczywiście w przewadze. Ciepły obiad popijają ciepłą herbatą. A i nawet alkohol piją na ciepło.

Zimne sałatki natomiast dobre są na upalne dni. Orzeźwiają i wychładzają. Lecz jeśli czujemy się słabo, łapie nas przeziębienie i mamy dreszcze, to warto przyrządzić sobie coś na tyle świeżego, aby nam przypomniało o zdrowych sałatkach i jednocześnie miło rozgrzało. Oczywiście ma też smakować. A że czujemy się źle, to przyrządzenie dania musi przyjść nam łatwo.
Na patelnię z odrobiną oleju wrzucamy kilka utłuczonych ziaren kminu rzymskiego, 1 ukruszoną ostrą papryczkę, posiekany ząbek czosnku i pół łyżeczki curry. Dodajemy pokrojoną sałatę lodową i kilka pomidorków koktajlowych. Smażymy 2 minuty skrapiając 1 łyżką sosu sojowego. Następnie dodajemy pół puszki ciecierzycy wraz z płynem. Całość dusimy 2 minuty. Doprawiamy ewentualnie solą. Rozgrzewająca sałatka gotowa.

Polędwiczki w sosie jarzębinowym

1. smażymy pokrojoną cebulę
2. do cebuli dodajemy pokrojoną w krążki polędwicę wieprzową - smażymy
3. następnie dodajemy pokrojoną kiełbasę surową polską - smażymy
4. całość przyprawiamy: 2 łyżkami sosu ostrygowego,  1 łyżką sosu sojowego, dżemem jarzębinowym, 1 posiekanym ząbkiem czosnku i posiekaną natką pietruszki 
5. dusimy przez kolejne 3 minuty. Gotowe! 

Gołąbki tradycyjne jak z baru

. 

 Farsz do gołąbków: 

1:1 mielone mięso z szynki i ugotowany ryż

1 pokrojona i podsmażona cebula, sól i pieprz

Składniki farszu mieszamy i wypełniamy nim obgotowane liście kapusty. Zwinięte gołąbki układamy w garnku rzymskim i pieczemy ok. 60 minut.

Pomidorowy sos do gołąbków:

Do zasmażki z 4 łyżek mąki i 50 g masła dodajemy 2 szklanki wody, prażonej cebulki, liść laurowy, ziele angielskie, 1 kostkę rosołową, 4 łyżki przecieru pomidorowego. Wszystko mieszamy. Następnie dodajemy 100 ml słodkiej śmietany 30%, doprawiamy solą i pieprzem. 

Korzeń mniszka lekarskiego - w każdej domowej apteczce

Ususzony przeze mnie korzeń mniszka pochodzi od roślin dziko rosnących, z terenów oddalonych od miasta i dróg. 

Niemyty, lekko oczyszczony z piasku. Przekrojony wzdłuż, co ułatwia rozpoznanie, czy nie ma wewnątrz ciemno brązowych przebarwień.

Suszony w suszarce na najniższym poziomie, temperatura nie przekraczała 35 stopni. Suszenie pozwala na pozbycie się resztek piasku. Suchy korzeń musi przy złamaniu "trzaskać" jak sucha gałązka i nie może być giętki. Źle ususzony będzie przyklejał się do kamienia. 

Korzeń mniszka sporządzony wg instrukcji ze strony, na której przedstawiono dokładnie zalecenia jakich trzeba przestrzegać przy preparowaniu zioła.
O szerokim zastosowaniu mniszka nie mogę pisać ponieważ nie jestem lekarzem. Mogę jedynie z własnego doświadczenia przekazać, że wzmacnia odporność i pomaga w leczeniu trądziku. Nie na darmo nazwano go mniszkiem lekarskim. Moje stosowanie to 1 łyżka dziennie, na czczo, przed śniadaniem rozprowadzona w ciepłej wodzie z 1 łyżeczką miodu.

Suszenie korzenia mniszka lekarskiego 

Do proszkowania mniszka użyłam płytek granitowych, nieimpregnowanych. Jedna strona płytki chropowata, druga gładka. 

Sałatka warzywna z papryką i patisonem

Zazwyczaj w każdym przepisie na przetwory podawane są dokładnie odmierzone składniki. Wiadomo ile dodać soli, octu i cukru. Proponuję nauczyć się robienia przetworów bez dokładnego przepisu. Będzie to łatwe jeśli przygotujemy wcześniej sałatkę w misce i ją doprawimy. Po doprawieniu odstawimy na kilka godzin i po spróbowaniu soku z warzyw, czy mam odpowiada, doprawimy sałatkę ponownie. Możemy wtedy dosolić, dodać octu lub cukru.

Kroimy warzywa do dużej miski: patisony, paprykę, cebulę i liście selera.
Następnie solimy, skrapiamy octem i dodajemy cukru. Dokładnie mieszamy. Po tym jak uzyskamy odpowiadający nam smak możemy warzywa przełożyć do słoików, zakręcić i pasteryzować. 

Papryka w słoikach

Przykładowe przyprawy do papryki: ziele angielskie, gorczyca,
czosnek, liść laurowy, cebula, lubczyk, liść selera, niewielki
kawałek chrzanu, goździki, koper.

Zalewa do papryki:
1 szklanka octu
5 szklanek wody
1 szklanka cukru
2 łyżki soli
Wszystkie składniki należy zagotować.
W słoikach układamy przyprawy i pokrojoną paprykę, następnie zalewamy gorącym płynem.
Pasteryzujemy ok. 10 minut.

Kurczak po polsku

Kurczak po polsku pachnie cudownie pietruszką, selerem, czosnkiem i majerankiem. Ten tradycyjny przepis zasługuje na odkurzenie i przywrócenie do łask. W zamierzchłych czasach PRL-u takiego właśnie kurczaka  robiono w całości często w tzw. prodiżu. Przedstawiam wersję kurczaka w kawałkach pieczonego na emaliowanej blaszce. Możemy go również przyrządzić w brytfannie. 

Elementy kurczaka doprawiamy odrobiną ostrej papryki, majerankiem, solą i posiekanym czosnkiem. Następnie układamy je na liściach selera i pietruszki. W trakcie pieczenia dodajemy do kurczaka płatki masła. Pieczemy ok 45 minut. 

Ogórki po grecku w słoikach

Rewelacyjny przepis od teściowej. Zawsze trafiałam na kiepskie przepisy na przetwory z ogórkami. Ale te ogórki są moim zdaniem jedne z najlepszych jakie można zrobić samemu.

Zalewa do ogórków, która należy zagotować:
5 szklanek wody
1 szklanka cukru
1 szklanka octu
2 łyżki soli

W umytych słoikach układamy: 

1-2 gałązki pietruszki
1 gałązkę selera
liść z pora
plasterek cebuli
2-3 kawałki marchewki
2 ziarenka ziela angielskiego
małą gałązkę kopru (niekoniecznie)
Nieobrane ogórki układamy ciasno w słoiku na powyższych przyprawach.
Zalewamy gorącym płynem, szczelnie zamykamy słoiki i gotujemy w wodzie na małym ogniu przez 5-10 minut.

Smażony camembert na słodko

Oto przekąska, którą jesteśmy w stanie przygotować w 3 minuty

Do usmażenia sera potrzebujemy:

ser camembert -  po 1 sztuce na osobę

plastry ananasa z puszki - po 1 sztuce na osobę

dżem z czarnej lub czerwonej porzeczki

Ciasto ptysiowe

Ciasto ptysiowe jest łatwe w wykonaniu i można je formować na różne sposoby. Od małego groszku, który dodajemy do zup przez podłużne eklerki, okrągłe ptysie, aż po większe placki. W przypadku, gdy pieczemy ciasto na małe eklerki, to wystarczy puste ciastka przekroić. Jeśli natomiast pieczemy większe placki, to musimy piec 2 sztuki, tak aby móc ułożyć jeden na drugim.

Ciasto ptysiowe:

1 szklanka wody
1 szklanka mąki
125 g masła
5 jaj

Wodę doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy mało i po rozpuszczeniu go w wodzie do gorącego płynu dodajemy mąkę. Mieszamy. Do ciepłej masy dodajemy jajka, z tym że nie wszystkie na raz, a po każdym dodanym jaju mieszamy masę. Czyli 1 jajko - mieszanie na jednolitą masę - 1 jajko - mieszanie na jednolitą masę - itd. Aż do osiągnięcia jednolitej, lekko szklistej masy.

Ciasta ptysiowe wypełniamy:
masą budyniową, bitą śmietaną lub masą na ciepłe lody.

Guacamole z bobu

Trudno jest nazwać coś, co wygląda jak guacamole, a podobne jest w smaku do humusu, nawet może lepsze. W każdym bądź razie jest to bardzo smaczna pasta, której bazą jest produkt rodzimy czyli bób.

Do bobowego guacamole potrzebujemy:

• młody ugotowany bób (gotowany przez 10 min)
• zioła: mięta, koperek, pietruszka, dymka, opcjonalnie 1 mała papryczka chilli, sól, pieprz
• 1 ząbek czosnku
• 5 łyżek oliwy lub oleju rzepakowego nierafinowanego
• sok z limonki lub cytryny

Wszystkie składniki miksujemy w malakserze. Bobu nie obieramy z łupin. Zmiksowaną pastę przekładamy do miseczki i podajemy ze świeżym pieczywem lub włoskimi grzankami.

Japoński makaron z polskimi warzywami

Japońska kuchnia jest bardzo prosta i może nam często uratować kłopotliwe sytuacje, kiedy zastanawiamy się co też takiego mamy przygotować do zjedzenia. Szybki obiad lub ekspresowa kolacja zrobione naprędce zaspokoją nasz głód i chwile kiedy "mamy smaka na coś" nie wiedząc na co. Jedynym warunkiem jest wzbogacenie naszych zapasów w kilka stałych składników takich jak sos sojowy, ostrygowy, tamari i korzeń imbiru (może długo leżeć w lodówce). 

Do naszego szybkiego dania potrzebujemy:

• 200-400 g mięsa wieprzowego
• makaron soba lub inny 
• przykładowe warzywa; botwinka, groszek cukrowy,dymka
• marynata do mięsa: 1 łyżka tamari, sos ostrygowy, sos sojowy, 1 łyżeczka startego imbiru, 1 ząbek czosnku

Pokrojone i zamarynowane mięso smażymy na patelni lub w woku. Następnie dodajemy warzywa, smażymy. Na końcu dodajemy ugotowany i odsączony makaron. 

Zupa klopsowa - hit na chłodnawe lato

Wyjątkowa, syta i prosta w wykonaniu. 

Zupa klopsowa

Do wywaru potrzebujemy zielsko: 

pędy kopru, lubczyku, pietruszki,selera. Ziele angielskie, liść laurowy, i czosnek. Może być jak najbardziej korzeń pietruszki (której w tym razem nie miałam) i korzeń selera. 

Wszystko podsmażamy z odrobina oleju przez 2-3 minuty i zalewamy wodą. 

Gotujemy. 

Następnie dodajemy startą marchew, ziemniaki i seler. 

Starte warzywa możemy dodać po wygotowaniu i wyjęciu zielska. Będzie łatwiej wyłowić badyle spośród pływających w zupie startych warzyw. 

Klopsy do zupy:

Potrzebujemy mięso mielone wieprzowo-wołowe, zioła, jajko, namoczoną w wodzie i odsączoną bułkę,  bułkę tartą (w przypadku gdy masa klopsowa będzie za rzadka), łyżkę mąki ziemniaczanej, sól i pieprz. 

Przykładowe zioła, które dodajemy do klopów: mięta, lubczyk, pietruszka, dymka, koperek. 

 Z masy formujemy klopsy, które obtaczamy w niewielkiej ilości mąki ziemniaczanej. Skrobia ziemniaczana pomoże naszym klopsom utrzymać się w całości. Nie rozpadną się. 

 Klopsy wrzucamy do zupy. Chwilę gotujemy. Do całości dodajemy śmietanę, sól, pieprz i posiekaną pietruszkę z koprem.

Sushi dla amatora

Pierwszy raz zrobione w domu dlatego wyłącznie z paluszkami surimi, bez surowej ryby. Bałam się, że nie wyjdą, stąd obawa przed zakupem właściwej ryby.
Zapewniam, że łatwe w wykonaniu i smaczne.
Do zrobienia sushi w domu potrzebujemy bazowe składniki takie jak:

• wasabi - pastę chrzanową, która smakuje jak nasz biały chrzan
• nori - płaty z wodorostów
• marynowany imbir
• ryż do sushi
• ocet 
• cukier

Składniki do wypełniania maków: 

ogórek zielony obrany lub nieobrany, groszek cukrowy, paluszki surimi, koperek, szczypiorek, cebulka prażona.

Gotujemy dobrze opłukany ryż - 1 szklanka ryżu na pełna szklankę wody. Do ugotowanego i jeszcze gorącego ryżu dodajemy 3 łyżki cukru, 6 łyżek octu i sól. Mieszamy i studzimy. 

Na płatki nori nakładamy ryż. Prawidłowo ugotowany powinien dać się łatwo rozsmarować drewnianą szpatułką lub nożem. Na ryżu smarujemy cieniutko pastę wasabi. Następnie układamy pozostałe składniki i ciasno zwijamy matą do sushi lub silikonową.

Przy zwijaniu dobrze jest zwilżyć dłonie wodą, żeby ryż nie kleił się do rąk. Końcowy rant nori zwilżamy wodą, tak aby zakleił nam "rulon". Zwinięte maki kroimy na kawałki grubości 2-3 cm.

Podajemy z sosem sojowym i imbirem, które serwujemy w malutkich miseczkach dla każdego osobno. Jemy palcami. Lub jak kto woli patyczkami. A jak ktoś chce to może też przecież widelcem.

Na pierwszym planie maki z surimi, cukrowym groszkiem i koperkiem

Przykładowe składniki do suhi: groszek cukrowy, ogórek, szczypiorek, paluszki surimi, koperek

Na pierwszym palnie maki z surimi, ogórkiem, koperkiem i prażoną cebulką.

Młoda kapusta

Najsłynniejszy w Polsce francuski kucharz powiedział w jednym ze swoich programów, że Polacy popełniają podczas gotowania jeden poważny błąd. A mianowicie za długo gotują, czy też duszą robione przez siebie potrawy. Dotyczyło to między innymi warzyw. Miał w 100% rację. Myślimy, że wszystko musi być zupełnie miękkie, czyli rozgotowane, bo tylko wtedy będzie lekko strawne.
Lekko twarde, chrupiące warzywo jest nam obce. A przecież krótko podsmażona kapusta
tak ładnie wygląda. Nie traci koloru i smaku, jest soczysta, chrupiąca i przepyszna.

Potrawa przygotowana w 5 minut. Młoda kapusta grubo pokrojona i wrzucona na masło. Doprawiona kminkiem, pieprzem i solą. Uzupełniona jednym pokrojonym pomidorem i łyżka serka "Ementaler do smarowania" lub podobnym topionym.

Szparagi, młode ziemniaki i boczek

Propozycja na obiad podany na jednym półmisku. Całość idealnie się uzupełnia. Danie dla tych, którzy szukają smaku Umami.

zielone szparagi
młode ziemniaki
boczek surowy wędzony
sos śmietanowy

• Dokładnie umyte szparagi obieramy od połowy w dół, obierek nie wyrzucamy, tylko zalewamy je szklanką wody i gotujemy. Wywar zlewamy. Obierki wyrzucamy.
• Gotujemy nieobrane, dokładnie umyte ziemniaki. Duże kroimy. Małe gotujemy w całości.
• Boczek kroimy i podsmażamy.
• Wracamy do szparagów, które kroimy i lekko dusimy w rondlu (z minimalną ilością wody) dopiero wtedy, gdy widzimy, że ziemniaki są już miękkie.
• Ziemniaki odcedzamy, i w miarę suche przekładamy na patelnię do boczku. Lekko podsmażamy. 
• Łączymy podduszone szparagi z boczkiem i ziemniakami. Polewamy śmietanowym sosem.

Sos śmietanowy to nic innego jak mąka zasmażona na maśle. Zalana wywarem ze szparagowych obierek. Uzupełniona śmietaną i łyżką serka typu "Ementaler do smarowania" lub innym topionym serkiem. 

Przyprawy, którymi możemy wzbogacić sos: pół kostki rosołowej, pieprz, sól, szczypta gałki muszkatałowej.

Wiosenne zielone śniadanie

bułki (wydrążone połówki )
biały serek solony kanapkowy (z Lidla, w czerwonym kartoniku)
pęczek czosnku niedźwiedziego
pęczek pokrzywy
3-4 brykiety mrożonego szpinaku

Szpinak rozmrażamy i odsączamy z nadmiaru wody. Dodajemy posiekany czosnek niedźwiedzi lub jeśli nie mamy zwykły, oraz posiekaną sparzoną pokrzywę. Mieszamy z rozdrobnionym serkiem. Masą wypełniamy wydrążone bułki i zapiekamy.
Gotowe!

Taka wiosenna masa serowa nadaje się również jako wypełnienie ciasta francuskiego. 

Klopsy orientalne zielone i zmyślone

pokrzyw, mięta, czosnek niedźwiedzi

Wymyśliłam i okazały się strzałem w dziesiątkę. Orientalne dlatego, że dodałam mieszanki przyprawowej do Kebabu. Zielone dlatego, że dodałam zielska, które na daną chwilę było dostępne w ogrodzie. W przypadku tego przepisu dodane ziele to pokrzywa, czosnek niedźwiedzi i pierwsze listki mięty, takie co to wystają jeszcze ledwo z ziemi. Mięta niczym pokrzywa rośnie jak chwast. Posadzenie w ogrodzie jednego kłącza mięty zapewni nam w następnym roku dodatkową pracę, a mianowicie pozbywanie się jej nadmiaru. Szkoda, że bazylia nie chce tak rosnąć w naszym klimacie. Lub rozmaryn, który zazwyczaj przymarza jak się go dobrze nie osłoni.
Wracając do klopsów. Do mielonego (wieprzowina) oprócz zielska i przyprawy Kebab dodałam drobno pokrojoną cebulę i sproszkowaną słodką paprykę, bułkę tartą, i pół pomidora (posiekanego), który pozostał mi ze śniadania. Szkoda mi było go wyrzucić. Oczywiście przyprawy; sól, pieprz. Można jak najbardziej dodać ostrą paprykę. Ale ja tym razem zrezygnowałam, bo klopsy miały być poczęstunkiem dla gości.

Uformowane klopsiki w kształcie Cevapcici 

Syrop z kwiatów podbiału domowym sposobem

Często na spacerze daleko poza miastem natrafiamy na roślinę, która zainspiruje nas do zrobienia czegoś pożytecznego. Ostatni taki spacer przyczynił się do tego, że w spiżarni pojawi się doskonały syrop na kaszel.

Robiąc syropy nie gotuję ich, a często właśnie w różnych przepisach można spotkać się z tym właśnie sposobem konserwowania. Nie gotuję i nie pasteryzuję. Uważam, że wysoka temperatura źle wpływa na mój syrop. Wszystkie syropy, które robię konserwuję alkoholem. Z tą metodą spotkałam się w starych książkach o ziołach. Jest to najprostszy sposób zrobienia syropu. Rośliny zasypuje się cukrem, żeby puściły sok, następnie dolewa się alkohol.