Kiszenie ogórków

 Na co musimy uważać przy kiszeniu ogórków

• Najlepsze ogórki do kiszenia, to z własnego ogródka, lub od sprawdzonych dostawców. Nie kupujmy ogórków bardzo zielonych, na których nie ma śladu bieli, czy jasnej zieleni. Ta mocna zieleń jest najczęściej oznaką przenawożenia azotem.
• Główne składniki ogórki, chrzan i czosnek nie mogą wystawać poza płyn. Całość musi być przykryta solanką
• Mitem jest, że woda musi być przegotowana. Ogórki możemy robić w zwykłej kranówce bez gotowania. Przecież dawniej do kiszenia ogórków czerpano wodę ze studni i zawsze wychodziły. 
• Liść chrzanu w przeciwieństwie do korzenia nadaje ogórkom ostrego aromatu, większa jego ilość wręcz gorycz. 
• Najlepiej stosować sól kamienną, niejodowaną

Na dno słoika układamy baldachy kopru, liść dębu, czosnek. Dodatki najlepiej jest włożyć na dno słoika, zapobiegnie to wypływaniu przypraw. Układamy ogórki ciasno w słoiku i zalewamy solanką stosując na 1 litr wody dwie łyżki soli. 

Ogórki małosolne

Przekrojone na pół przyspieszą kiszenie. Dodatki to czosnek i koper oraz 2 łyżki soli na 1 litr kranówki. 

Ogórki prawidłowo ukiszone

Świeżo zerwane ogórki 10-12 cm. Większe nie nadają się do kiszenia w całości

Kiszenie ogórków ma się w genach. Z babki na matkę, z matki na córkę. I tak widząc babkę, obierającą czosnek i mieszającą solankę utrwalamy dziedzictwo, które pozostawia ślad na całe życie. I nie ma to, tamto, że nie wyjdą. Bo wyjdą. Zawsze. A nawet, jeśli okaże się, że jeden słoik zamienił się w pojemnik dla obcego bytu w postaci dziwnej pleśni, nie załamujemy rąk. Kisimy nadal, rok w rok. 

• Ogórki do kiszenia - 10-12 cm
• Czosnek - ilość wedle upodobania. Od 1 ząbka do całej główki na jeden słoik
• Woda - zwykła, nieprzegotowana kranówka
• Solanka - na 1 litr wody / 2 łyżki soli / płaskie lub z czubkiem, w zależności od grubości soli
• Dodatki - 
• koper, całe pędy, nasiona, kwiaty
• liście dębu
• liście winogron
• liście wiśni / zielone dodatki zawierają taniny, czyli garbniki roślinne. Wg. specjalisty od kiszonek Sandora Katza powodują one to, że ogórki nie miękną. Z własnego doświadczenia mogę śmiało stwierdzić, iż czynnikiem wpływającym na twardość ogórków jest temperatura pomieszczenia, w którym kiszone są ogórki. A mianowicie, im dłużej kisimy w temperaturze pokojowej, tym szybciej tracą swoją twardość. I tak po tygodniu kiszenia w cieple stają się mało atrakcyjne, i nie chodzi o smak, a przede wszystkim o konsystencję. Dlatego ogórki po 3 dniach przenosimy w chłodne miejsce. 

Dodatki - czosnek, również kwiaty i lub nasiona

Ogórki kiszone jak z dębowej beczki

• średniej wielkość ogórki
• niejodowana sól / na 1 l wody duża czubata łyżka
• gałązki kopru 
• liście dębu
• czosnek / na 1 l słoik ok 3-5 dużych ząbków

Ogórki wraz z przyprawami ciasno układamy w słoikach. Zalewamy solanką, tak aby nic nie wystawało z wody (kawałki kopru, czy liście). Słoiki zakręcamy, ale nie do końca. Trzymamy w temperaturze pokojowej 3 dni. Następnie słoiki mocno dokręcamy i
wynosimy w chłodne miejsce.