piątek, 15 listopada 2019

Uszak bzowy - rośnie w naszych lasach

Rośnie przez cały rok. Ale w zimie może przykuć uwagę najbardziej, bo brak innych grzybów powoduje, że staje się widoczny. Trzeba tylko widzieć gdzie go szukać. Uszak bzowy, jak sama nazwa wskazuje rośnie na bzach. I to wyłącznie na starych, takich, które już obumarły. Czyli, żeby znaleźć uszaka musimy wiedzieć, gdzie są stare czarne bzy.

Uszak, czyli inaczej grzyb moon nadaje się do kuchni azjatyckiej. Grzyb nie ma żadnych właściwości smakowych, a wyłącznie dekoracyjne. Choć sama jego tekstura przy gryzieniu też jest ciekawa, bo stanowi chrupiącą chrząstkę. Można też sobie poczytać o jego właściwościach zdrowotnych w różnych źródłach. Ale trudno potwierdzać coś, co nie zostało dokładnie zbadane.

Grzyby zbieramy z drzew, myjemy i suszymy. Po wysuszeniu wyglądają identycznie jak te ze sklepu grzyby moon. Przed dodaniem do chińskich potrawy grzyby gotujemy w wodzie z odrobiną sosu sojowego.





piątek, 16 sierpnia 2019

wtorek, 9 lipca 2019

Żeberka w piekarniku jak z rusztu

Żeberka wolno pieczone w piekarniku. 
Marynata z oleju, imbiru, kminu rzymskiego,  miodu, keczupu, sosu sojowego, czosnku, pieprzu i soli. 
Czas pieczenia 2 godziny w odkrytym naczyniu glinianym
Temperatura 150 stopni


Hreńsko - skalny most

Hreńsko
3 km marszu pod górę do cudownego
miejsca, w którym można coś zjeść i być niemile obsłużonym. Ale nieważne! Wejść warto dla pięknego miejsca.

Hreńsko - skalny most

Hreńsko 

wtorek, 19 marca 2019

Kalmary w winnym cieście

W smażeniu kalmarów żadnej filozofii nie ma. Najważniejsze jest ciasto i gorący tłuszcz.

Do ciasta potrzebujemy: 
1 jajko
75 g mąki krupczatki
1/8 l białego wina
płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Wyrabiamy ciasto mikserem lub ubijaczką  i odkładamy na pół godziny do lodówki. 
Krążki kalmarów skrapiamy cytryną, posypujemy pieprzem i solą, następnie moczymy w cieście i smażymy w bardzo gorącym tłuszczu przeznaczonym do frytowania. 
Podajemy z cytryną, winnym octem i sosem czosnkowym 


poniedziałek, 18 marca 2019

Długo pieczona łopatka, czyli obiad w jednym garnku


Obiad w jednym garze. Mięso, młode ziemniaki, kilka pieczarek. Przyprawy wedle uznania. Proponuję czosnek, kminek, ziele angielskie i tymianek. Długo pieczemy, nawet do 5 godzin, ale w niższej temperaturze. Godzinę przed końcem pieczenia dokładamy ziemniaki lub ulubione warzywa. Z powstałego płynu przyrządzamy doskonały sos pieczeniowy.

niedziela, 9 grudnia 2018

Skrzydełka aromatyczne po polsku

  • 1 kg skrzydełek
  • 1 op majeranku 15g
  • 5 wyciśniętych ząbków czosnku
  • sól
  • pieprz
  • pół szklanki oliwy
Przyprawy mieszamy z oliwą i smarujemy nią skrzydełka. Odstawiamy na 3 godziny. Następnie skrzydełka układamy w naczyniu żaroodpornym i pieczemy ok. 45 minut. 





piątek, 28 września 2018

Kiszenie kapusty - krok po kroku

Gar, w którym kisi się kapusta ma 45 cm wysokości i 35 cm średnicy.
Mieści 10-12  główek kapusty w zależności od ich wielkości.
Na cały gar przeznaczam 1 kg soli
Kolejne składniki które potrzebujemy to:
2 - 3 kg marchwi startej na tarce
Przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie oraz niewielka ilość kminku
Do kiszenia wybieramy główki kapusty jak najbielsze.
Kapustę szatkujemy na ręcznej drewnianej szatkownicy - czas trwania 1 godzina przy 10 dużych głowach kapusty. Tracimy przy tym dużo kalorii, ponieważ wykonamy ciężką pracę.

Kapustę szatkujemy bezpośrednio do gara, przesypując marchwią, solą i przyprawami.

Całość bardzo ciasno ubijamy dużym, ciężkim tłuczkiem. Możemy również wyszorować dziecku stopy i pozwolić mu w garze poskakać. Będzie miało wielką radochę.

Na ubitą kapustę kładziemy płaski talerz, a na nim duży 3-5 kg kamień. Kamień musi być wyszorowany i wyparzony.
Kapustę kisimy 10-20 dni w temperaturze pokojowej.
W trakcie kiszenia w garze będzie podnosił się sok, którego nadmiar zbieramy. Zbieramy płyn z wierzchu, ten z pianką.
Co 3 dni przebijamy kapustę długim patykiem lub nożem. Robimy to na bokach, wokół talerza, tam gdzie jest miejsce na wbicie. Zaobserwujemy wydobywający się gaz. Jeśli tego nie zrobimy kapusta będzie miała ostry, lekko gorzkawy smak.
Po 10 dniach ukiszoną kapustę możemy przekładać do słoików. Zdejmujemy talerz i zruszamy kapustę ponownie długim patykiem. Zostawiamy na chwilę, aby się przewietrzyła. Następnie możemy napełniać słoiki.
Musimy pamiętać o tym, aby kapustę w słoju ciasno ubijać, tak aby nie pozostały w niej bąbelki powietrza. Ubijamy aż do zakrętki. Zakrętka ma kapustę docisnąć przy zakręcaniu. To jest sposób, w którym będzie mało płynu, a dużo kapusty. Możemy również układać kapustę w słojach nieco luźniej, ale wtedy musimy dopełnić ją płynem, tak aby płyn wyparł bąbelki powietrza. Zakręcamy słoje i przenosimy w chłodne miejsce. Jeśli w garze pozostał sok z kapusty, to go nie wylewamy. Przelewamy go wraz z resztkami kapusty do butelek, zakręcamy i również przenosimy w chłodne miejsce. Sok taki możemy pić lub wykorzystać do kawśnicy, czy kapuśniaku.




wtorek, 31 lipca 2018

Ogórki prawidłowo ukiszone

Świeżo zerwane ogórki 10-12 cm. Większe nie nadają się do kiszenia w całości
Kiszenie ogórków ma się w genach. Z babki na matkę, z matki na córkę. I tak widząc babkę, obierającą czosnek i mieszającą solankę utrwalamy dziedzictwo, które pozostawia ślad na całe życie. I nie ma to, tamto, że nie wyjdą. Bo wyjdą. Zawsze. A nawet, jeśli okaże się, że jeden słoik zamienił się w pojemnik dla obcego bytu w postaci dziwnej pleśni, nie załamujemy rąk. Kisimy nadal, rok w rok. 
  • Ogórki do kiszenia - 10-12 cm
  • Czosnek - ilość wedle upodobania. Od 1 ząbka do całej główki na jeden słoik
  • Woda - zwykła, nieprzegotowana kranówka
  • Solanka - na 1 litr wody / 2 łyżki soli / płaskie lub z czubkiem, w zależności od grubości soli
  • Dodatki - 
  • koper, całe pędy, nasiona, kwiaty
  • liście dębu
  • liście winogron
  • liście wiśni / zielone dodatki zawierają taniny, czyli garbniki roślinne. Wg. specjalisty od kiszonek Sandora Katza powodują one to, że ogórki nie miękną. Z własnego doświadczenia mogę śmiało stwierdzić, iż czynnikiem wpływającym na twardość ogórków jest temperatura pomieszczenia, w którym kiszone są ogórki. A mianowicie, im dłużej kisimy w temperaturze pokojowej, tym szybciej tracą swoją twardość. I tak po tygodniu kiszenia w cieple stają się mało atrakcyjne, i nie chodzi o smak, a przede wszystkim o konsystencję. Dlatego ogórki po 3 dniach przenosimy w chłodne miejsce. 


Dodatki - czosnek, również kwiaty i lub nasiona


wtorek, 3 lipca 2018

Dżem agrestowy - wyjątkowy

Trzeba koniecznie zapisać. Szczególnie wtedy, jeśli się coś tak dobrze udaje.  A ten dżem będzie na pewno w stałym programie corocznych przetworów.


Agrest po oczyszczeniu z szypułek i umyciu dzielimy na dwie równe części. Jedną części miksujemy. Do rondla wsypujemy 1 szkl cukru i karmelizujemy na złoty kolor. Do karmelu wsypujemy drugą połowę agrestu, tego całego. Dusimy ok. 5 minut ciągle mieszając. Następnie do gotujących się owoców dodajemy zmiksowany agrest. Gotujemy cały czas mieszając. Dodajemy przyprawy - ginger-lemon i kurkumę. Kurkuma stanowi wyłącznie barwnik. Po 10-15 minutach dodajemy 1 szklankę cukru żelującego i dwa dżemixy. Chwilę gotujemy ciągle mieszając. Gorący dżem przekładamy do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy ok. 5 minut. 



czwartek, 28 czerwca 2018

Przyprawa szawarma

Szawarma lub inaczej shoarma. 

To najbardziej popularna blliskowschodnia przyprawa używana do marynowania kurczaka, którego następnie się grilluje. Tradycyjnie na grillowym bagnecie, a w domowych warunkach najzwyczajniej na grillu lub w piekarniku.

Składniki:
1 łyżka cynamonu
1 łyżka mielonego pieprzu
1 łyżka mielonego kardamonu
1 łyżka lub więcej chilli
1 łyżka sumaku - jeśli mamy w ogrodzie drzewo o tej samej nazwie, to pozyskujemy przyprawę sami
1 łyżka kurkumy
2 łyżki mielonego kminu rzymskiego
1 łyżka sproszkowanego czosnku
2 łyżki soli
4 łyżki sproszkowanej papryki

Wszystkie składniki przyprawy wymieszać i trzymać w szczelnym pojemniku. Do zamarynowania dwóch dużych piersi kurczaka potrzebujemy 3 łyżek przyprawy, soku z 1/2 cytryny i 1/2 szklanki oliwy. Przyprawę mieszamy z sokiem z cytryny i oliwą. Następnie marynatą smarujemy mięso kurczaka, umieszczamy w plastikowym pojemniku i odstawiamy na 1 dzień do lodówki.


wtorek, 26 czerwca 2018

Bliskowschodnia pzyprawa zatar

Składniki:

po 1 części -
sumak (opcjonalnie, sumak nada kwaskowatego smaku)
oregano
majeranek
tymianek
3 części prażonego sezamu

Wszystkie składniki ucieramy w moździerzu i przekładamy do słoika lub mieszamy z oliwą i również przekładamy do słoika.

Zastosowanie:

  • smarujemy pieczywo, grzanki, chlebki pita, taco, 
  • posypujemy sałatki 
  • dodajemy do kebabu
  • do prażonej ciecierzycy 





piątek, 6 kwietnia 2018

Pieczony schab z ananasem


Schab został nasmarowany oliwą i doprawiony imbirem, papryką chilli, kozieradką i solą.
Podlany sokiem z ananasa (z puszki)
Pieczony w garnku rzymskim przez 3 godziny w temperaturze 120 stopni. 


poniedziałek, 12 marca 2018

Pasta z bakłażanów BABA GANUSZ


  • pieczemy 3-4 bakłażany w naczyniu żaroodpornym
  • po wystudzeniu obieramy ze skóry
  • dodajemy: pietruszkę (może być mrożona), szczyptę kminu rzymskiego, szczyptę cynamonu, szczyptę kozieradki, sól, małą papryczkę chilli, 2 łyżki cytryny, ząbek czosnku i łyżkę tahiny
  • całość miksujemy
  • skrapiamy oliwą









poniedziałek, 12 lutego 2018

Sekret pieczonej łopatki

Nieważne jak doprawiamy mięso i czym smarujemy. Najlepiej tym, co najbardziej lubimy.
Może być w ziołach prowansalskich z białym winem.
Może być orientalnie z anyżem, imbirem i miodem.
Lub zwyczajnie po polsku z czosnkiem lub majerankiem.

Łopatka i każda inna wieprzowina, aby była smaczna musi być odpowiednio długo pieczona. Długo i w niewysokiej temperaturze.


Czyli jeśli chcemy łopatkę soczystą i chrupiącą zarazem, to pieczemy 3-4 godziny w temperaturze 120 stopni C pod przykryciem
A pod koniec pieczenia bez pokrywy przez 10 minut z włączoną opcją piekarnika"girll". To nada jej chrupkości. 


poniedziałek, 14 sierpnia 2017

Ogórki kiszone jak z dębowej beczki

  • średniej wielkość ogórki
  • niejodowana sól / na 1 l wody duża czubata łyżka
  • gałązki kopru 
  • liście dębu
  • czosnek / na 1 l słoik ok 3-5 dużych ząbków
Ogórki wraz z przyprawami ciasno układamy w słoikach. Zalewamy solanką, tak aby nic nie wystawało z wody (kawałki kopru, czy liście). Słoiki zakręcamy, ale nie do końca. Trzymamy w temperaturze pokojowej 3 dni. Następnie słoiki mocno dokręcamy i
wynosimy w chłodne miejsce.

Ogórki do piwnicy jak w beczce


25 litrów

Przyprawy: liście dębu, liście wiśni, 3 duże główki czosnku, duży pęk kopru 
sól i kilka ziaren pierzu

W zimie ogórki można odejmować partiami, pod warunkiem, że piwnica jest zimna
Jeśli nie mamy zimnej piwnicy, to zjadamy wszystkie naraz lub rozdzielamy w rodzinie i między przyjaciół! 


Zioła do naszych potraw i nalewek

Zioła do naszych potraw i nalewek
Tniemy dobra z naszego ogrodu, oregano, miętę i szałwię. Oregano suszymy i dodajemy do pizzy, mięsa i sosów. Z szałwii robimy syrop na kaszel. A z mięty herbatkę.