Lahmacun - pizza turecka z polską modyfikacją

Ponieważ pizzę tę jada się nie tylko w Turcji, ale i w Armenii oraz we wielu krajach arabskich, istnieje jej wiele odmian. W zależności od sposobu doprawienia, będzie nieco różniła się smakiem. Przyrządzana może być z cielęciny lub jagnięciny. A że nie wszyscy mają problem z jedzeniem wieprzowiny, to może być i ze zwykłego mielonego, powiedzmy z szynki.

Podstawowe składniki tureckiej pizzy to:

• ciasto drożdżowe na pizzę

oraz farsz, którego wystarczy na 4-5 krążków pizzy o średnicy 26 cm:

• 400 g mielonej cielęciny, lub dla tych, którzy nie mają z tym problemu wieprzowiny z szynki
• 1 duża posiekana cebula lub 3 łyżki cebuli suszonej
• 2 duże ząbki czosnku
• 1 łyżeczka zmielonego kminu rzymskiego
• 3 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 łyżeczka chilli w proszku lub kilka pokruszonych suszonych papryczek
• 1 szklanka lub więcej posiekanej pietruszki - pietruszki musi być bardzo dużo
• 100 g pokruszonego sera feta lub jeśli chcemy pizzę po naszemu, to tyle samo młodej goudy (startej)
• 1/3 szklanki wody
• sól

Wszystkie składniki farszu dokładnie mieszamy i smarujemy nim rozwałkowane ciasto. Pieczemy ok 30 minut.  

Pizza chrupiąca na cieście z mąki orkiszowej

Szczegółowo o składnikach kładzionych na pizzę nie ma co pisać, ponieważ każdy wedle uznania daje to, co lubi. Przyjęłam zasadę, że na pizze nie daję więcej niż 4 składniki, czyli Ser + 3 + ewentualnie peperoni (chilli). W przypadku pizzy przedobrzenie w ilości składników źle wpływa na jej jakość.

Składniki na ciasto

• 2 szklanki mąki orkiszowej
• 1 szklanka mąki gryczanej lub owsianej
• drożdże 
• 0,5 kostki masła
• ciepła woda
• sól 

Sos

• 1 szklanka soku pomidorowego
• 2 łyżki przecieru
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka bazylii
• 1 łyżeczka tymianku

Wszystkie składniki ciasta mieszamy dodając stopniowo ciepłej wody, aż do uzyskania plastycznej masy. Ciasto musi być zwarte, ale nie za twarde. Łączymy wszystkie składniki sosu. Pizzę piekę dla każdego na osobnej blaszce 26 cm. Dzieci dostają pizzę dzieloną, bo całej nie zjedzą. Pieczenie w osobnych blaszkach daje możliwość zróżnicowania pizzy i każdy może wybrać i położyć to co lubi. Piekę dwie pizze na raz.