Canolli bez rurek

Ciasto faworkowe

250 g mąki krupczaki
40 g masła
3 łyżki gęstej śmietany
1 łyżka limoncello
3 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 
  

Krem

200 ml słodkiej śmietany

250 g ricotty

100 g serka mascarpone

5 łyżek cukru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

sok i wiórki z 1 limetki
.

Wszystkie składniki ciasta zagniatamy. Wałkujemy i wycinamy małą szklanką lub foremką do ciastek kółka średnicy 3 cm i grubości 2 mm. Proponowana wielkość na jeden kęs. Smażymy w oleju, aż się zarumienią. Przekładamy na ręcznik papierowy. Wypełniamy kremem, który zazwyczaj stosowany jest do canolli.
Śmietanę ubijamy z cukrem. Dodajemy ricottę i serek mascarpone, następnie sok z limetki wraz z utartymi wiórkami. Mieszamy

Dekorujemy cukrem pudrem, czekoladą lub karmelem.

Bułki na parze inaczej

Bułki na parze lub również inaczej buchty, tym razem w zupełnie w innej wersji. A mianowicie w garnku rzymskim, w którym wychodzą niesamowicie wielkie i puszyste.
Bułki w ten sposób możemy kombinować na różny sposób. Mogą być wypełnione nadzieniem owocowym. Mogą być robione z ciasta słodkiego do sosu owocowego lub waniliowego. Bądź w wersji z ciasta niesłodzonego do pieczonych mięs w sosach.

Ciasto
dla 4-5 osób

• 500 g mąki
• 40 g cukru lub mniej jeśli wypiek będzie podany do sosów mięsnych
• 5 g soli
• 40 g drożdży
• 100 g rozpuszczonego, ciepłego (niegorącego) masła
• 300 ml ciepłego mleka
• 1 łyżka rumu (opcjonalnie)
• cukier waniliowy jeśli będziemy jeść na słodko

W mleku rozprowadzamy drożdże, tak aby się rozpuściły. Następnie wszystkie składniki mieszamy mikserem wkładką do ciasta drożdżowego. Ciasto mieszamy przez ok. 10 minut. W dotyku powinno być delikatne jak płatek ucha! Ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia przez ok. 30-40 minut. Następnie jeszcze raz krótko mieszamy i formujemy 8 kul. Pozostawiamy na chwilę na blacie.
W tym czasie przygotowujemy kąpiel mleczną z następujących składników:

• 250 ml mleka
• 1-2 łyżki cukru
• 50 g masła
• pół łyżeczki soli

Podgrzewamy wszystkie składniki, tak aby rozpuścić cukier. Połowę ciepłego płynu przelewamy do uprzednio namoczonego garnka rzymskiego W garnku układamy buchty, które polewamy po wierzchu resztą płynu. Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika na drugi od dołu poziom. Włączamy piekarnik na 50 stopni (wyrastanie ciasta). Po 10 minutach zwiększamy na 200 stopni i pieczemy przez 40 minut. Wyłączamy piekarnik i trzymamy w nim przykryty garnek przez kolejne 15 minut. Ważne, aby w trakcie tego całego czasu nie otwierać garnka, bo buchty opadną. 

Podajemy ciepłe z sosem waniliowym lub owocowym. 

Jeśli pozostaną nam resztki parzonych bułek, to możemy przyrządzić z nich sucharki. Kroimy i wkładamy do piekarnika. Suszymy w tem. 100 stopni.

Prosty patent na dekorację tortu - folia bąbelkowa i czekolada

Mufinki dwukolorowe

1 kostka masła 200 g
1 szklanka cukru
5 jajek
50 ml śmietany
2 szklanki mąki
3 łyżki kakao
3 łyżeczki proszku do pieczenia
cukier waniliowy
owoce; rabarbar lub truskawki, lub jagody lub...

Ucieramy masło z cukrem do białości. Dodajemy stopniowo jajka i  śmietanę ciągle ucierając. Następnie dodajemy mąkę, proszek do pieczenia i cukier waniliowy.
Dzielimy ciasto na pół i do jednej części dodajemy kakao.
Do foremek przelewamy oby dwa ciasta, tak aby wypełnić połowę foremki. Pieczemy ok. 10-15 minut w 180 stopniach.

Rolada truskawskowa

A to zamiast tortu truskawkowego. Cienki, prostokątny zwinięty biszkopt, a nim i na nim bita śmietana i truskawki.

Łatwe ciasto rabarbarowe

• 1 kostkę masła - ucieramy
• 1 szk cukru - dodajemy w trakcie ucierania masła
• 1 łyżkę cukru waniliowego - dodajemy
• 5 jajek (M lub L) - dodajemy do utartego masła z cukrem
• 100 ml słodkiej śmietany - wlewamy do masy
• 1,5 - max 2 szk mąki - stopniowo dodajemy do pozostałych składników. Mąki dodajemy tyle, aby powstało ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Nie może być za gęste, bo inaczej wyjdzie nam z ciasta gniot. 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia dodajemy w trakcie sypania mąki
• rabarbar pokrojony na kawałki 3-5 cm oprószony, jeśli lubimy cynamonem - układamy na wyłożonym na blasze cieście. W trakcie pieczenia rabarbar zostanie "wchłonięty" przez ciasto.

Księżyce - kruche ciasteczka migdałowe

Warto przyrządzić w domu samemu takie ciasteczka. Będziemy mieli wtedy pewność, że nie zawierają szkodliwych tłuszczów trans i innych dziwnych dodatków.

1 szklanka płatków owsianych
1,5 szklanki mąki
200 g płatków migdałowych
50 g płatków siekanych do posypania po wierzchu
1 masło
3 żółtka (białek nie wylewamy, odstawiamy na bok)
1 łyżka gęstej śmietany (jeśli ciasto okaże się zbyt zwarte)
2 garści rodzynek lub/i groszek z kuwertury
0,5 szklanki cukru / jeśli chcemy mieć niskosłodzone to z cukru rezygnujemy
odrobina cukru do posypania

Wszystkie składniki mieszamy i wyrabiamy z nich ciasto. Następnie wałkujemy na grubość 0,5 cm i wycinamy szklanką półksiężyce, które smarujemy pozostałym białkiem po żółtkach. Posypujemy migdałami lub/i cukrem. Pieczemy przez 10-15 minut w rozgrzanym piekarniku.

Piernikowe witraże na choinkę

Przy okazji pieczenia pierników możemy w bardzo łatwy sposób zrobić ciekawe ozdoby na choinkę w postaci krążków z kolorowym okienkiem. Z ciasta piernikowego wycinamy krążki, czyli kółka z dziurką. Piernikowe krążki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie do każdej dziurki wkładamy po jednej landrynce. Pieczemy ok 7-8 minut w zależności od grubości piernika. Aby kolorowe kółka powiesić na choince musimy każde ciastko przekłuć igłą z nawleczoną nitką pomiędzy "szkiełkiem", a ciastkiem i zawiązać supełek.
Wadą tych kolorowych ciastek jest to, po kilku dniach nabierają wilgoci i robią się miękkie, a "szkiełka" klejące. Dlatego najlepiej zrobić je na 1-2 dni przed zawieszeniem na choinkę.
Patent podpatrzony u Michaliny

Bajgle - oryginalny przepis

Najstarsza zapisana wzmianka o bajglach pochodzi z 1610 roku z rozporządzenia krakowskiej gminy żydowskiej. Natomiast jedna z ciekawych legend głosi, że bajgle zostały wynalezione we Wiedniu dla uczczenia króla Jana III Sobieskiego, jako wielkiego miłośnika koni. A nazwa baigel pochodzi od słowa Bügel (Steigbügel - strzemiono). Jedno z wyjaśnień możliwego pochodzenia bajgli podaje również autorka książek kulinarnych Joan Nathan powołując się na żydowską rodzinę Beigel z Krakowa. A mianowicie w prawie żydowskim jedzenie chleba musiało być poprzedzone umyciem rąk i wypowiedzeniem modlitwy dziękczynnej. A że Żydzi często podróżowali bez dostępu do czystej wody, co oczywiście utrudniało mycie rąk, krakowski piekarz wymyślił wypiek gotowany przed pieczeniem, do tego z dziurką. Takim sposobem bajgel nie musiał być uznawany jako chleb, nie trzeba było przed jego spożyciem odmawiać modlitwy, ani myć rąk. 

Przepis 

500 g mąki
50 g drożdży 
1,5 łyżki cukru
1 łyżeczka soli
2 łyżki oleju
300 ml max 320 ml ciepłej wody
1 łyżka miodu do gotującej się wody
1 jajko do smarowania bajgli


Wodę (na początek 300 ml), cukier, drożdże, sól i olej wymieszać. Dodać do mąki. Wyrabiać ciasto elektrycznym mikserem przez 10 minut. Jeśli w trakcie wyrabiania ciasto okaże się za suche można dodać jeszcze odrobinę wody. Wyrobione ciasto oprószyć mąką, przykryć i odstawić na 1 godzinę.

Ciasto przełożyć na omączoną stolnicę, blat lub stół. Podzielić na 8 części i uformować kule. Każdą kulę spłaszczyć i przedziurawić na środku wskazującym palcem. Nadzianego bajgla okręcać wokół palca tak, aby otwór zaczął się powiększać. Powinien mieć 4-5 cm szerokości. Bajgle ułożyć na blasze pokrytej papierem, przykryć i pozwolić im podrosnąć przez ok. 1 godzinę. Rozgrzać piekarnik do 220 stopni. Szeroki garnek napełnić wodą na wysokość ok. 5 cm, dodać miód i zagotować. Do gorącej wody wkładać ostrożnie po 2 bajgle stroną wierzchnią do dołu i trzymać przez 30 sekund. Ostrożnie przewrócić i znów trzymać w wodzie przez 30 sekund. Wyjąć z wody na płaskie sito lub papier, aby pozbyć się nadmiaru wody. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem. Bajgle posmarować roztrzepanym jajkiem, włożyć do gorącego piekarnika i piec przez 20 minut. 

Dla ulepszenia bajgli możemy zastosować mak lub sezam. Po ugotowaniu należy je kłaść na talerzyku z makiem lub sezamem. Następnie posmarować jajkiem.

Ciasto ptysiowe

Ciasto ptysiowe jest łatwe w wykonaniu i można je formować na różne sposoby. Od małego groszku, który dodajemy do zup przez podłużne eklerki, okrągłe ptysie, aż po większe placki. W przypadku, gdy pieczemy ciasto na małe eklerki, to wystarczy puste ciastka przekroić. Jeśli natomiast pieczemy większe placki, to musimy piec 2 sztuki, tak aby móc ułożyć jeden na drugim.

Ciasto ptysiowe:

1 szklanka wody
1 szklanka mąki
125 g masła
5 jaj

Wodę doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy mało i po rozpuszczeniu go w wodzie do gorącego płynu dodajemy mąkę. Mieszamy. Do ciepłej masy dodajemy jajka, z tym że nie wszystkie na raz, a po każdym dodanym jaju mieszamy masę. Czyli 1 jajko - mieszanie na jednolitą masę - 1 jajko - mieszanie na jednolitą masę - itd. Aż do osiągnięcia jednolitej, lekko szklistej masy.

Ciasta ptysiowe wypełniamy:
masą budyniową, bitą śmietaną lub masą na ciepłe lody.

Mini crumbelki z węgierkami

Przy okazji robienia kruchego ciasta ze śliwkami postanowiłam przetestować małe crumble. Czyli do małych żaroodpornych miseczek, takich do cremu brulee włożyłam węgierki i posypałam kruszonką bogatą w brązowy cukier. A że pozostało mi trochę białka z ciasta, to upchnęłam je pod kruszonkę.

Tarta malinowa w mig

Bardzo łatwy przepis na deser. Bez zbędnych komplikacji.
Potrzebujemy kruchy placek, w moim przypadku muszą być koniecznie dwa lub nawet trzy ze względu na liczebność gęb. Do kremu potrzebujemy na każdy placek serek waniliowy 400 g, białą czekoladę i odrobinę słodkiej śmietany, która ułatwi rozpuszczenie czekolady. No i oczywiście maliny. Mam to szczęście, że w tym roku obrodziły w ogrodzie w nadmiarze.

Białą czekoladę rozpuszczamy o odrobiną śmietany. Następnie dodajemy do masy serek.

Masę przelewamy na placek. Układamy maliny i wstawiamy do lodówki

Rogaliki drożdżowe kruche z niespodzianką

• 1 kg mąki
• 1 masło 
• 50 g drożdży
• 2 jajka
• 1 szklanka mleka
• 5 łyżek cukru

Nadzienie: marmolada różana, bounty pocięte na kawałki, kawałki czekolady, nutella, masło orzechowe z marmoladą, itp.

Drożdże i cukier rozpuszczamy w mleku. Rozpuszczamy masło. Następnie mieszamy wszystkie składniki, wyrabiamy ciasto i od razu bez czekania na wyrośnięcie wałkujemy. Wycinamy trójkąty, nakładamy nadzienie i zwijamy.
Pieczemy w piekarniku 20-30 minut na rumiany kolor.

Muszę zaznaczyć, że bardzo dużo ich wychodzi. Ale znikają w zastraszającym tempie.

Jabłecznik biało-czerwony

Do jabłecznika przeznaczyłam dwa kruche podpieczone placki. Ciasto zwyczajne, kruche, z odrobiną cukru, na jednym żółtku i uwaga! koniecznie na maśle. Jeśli robimy kruche ciasto to na litość boską bez margaryny. Jestem wrogiem margaryny. Dlatego u mnie nikt nie znajdzie w żadnym przepisie tego sztucznego tworu jakim jest margaryna.
Natomiast dodane jabłka pochodzą  z zeszłorocznych weków, które pomału się kończą. Jeden jabłecznik zrobiłam w wersji tradycyjnej, z samym cynamonem. Drugi uszlachetniłam dżemem z żurawin. Oczywiście ze wspaniałym efektem. Na owoce nałożyłam pianę z ubitych białek. Zawsze tak jest, że przy robieniu kruchego ciasta pozostają białka, a że szkoda ich wylewać do zlewu, to trzeba je odpowiednio spożytkować.

Baklawa z ciasta francuskiego

Nie udało mi się zdobyć ciasta filo, z którego powinna być zrobiona baklawa, więc spróbowałam z ciasta francuskiego. No i powiem nie jest tak źle jak myślałam. Bardzo prosty sposób na przyrządzenie podwieczorku. W ciasto francuskie zawijamy zmielone orzechy i migdały tak, aby utworzyć rulonik/roladkę, którą będzie można pokroić i ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Po upieczeniu gorącą baklawę zalewamy cukrowym syropem. Syrop to nic innego jak rozpuszczony w wodzie cukier: 1 szklanka cukru na szklankę wody. Syrop doprawiamy sokiem z cytryny, kardamonem, cynamonem i startą skórką z cytryny. 

Crumble jabłkowe - ciasto na półmisku

Crumble to rodzaj angielskiego ciasta / deseru z owoców i kruszonki, który możemy jeść na ciepło lub zimno. Przy czym pod owocami nie ma warstwy ciasta. Owoce możemy brać dowolne, rabarbar, gruszki lub jabłka.
Na żaroodpornym półmisku lub formie układamy owoce. W moim przypadku są to same jabłka, które oprószam cynamonem. Następnie owoce przykrywam kruszonką.

Przykładowa kruszonka:

• 1 szklanka mąki, najlepiej krupczatki
• 1/2 szklanki płatków migdałowych
• 1 żółtko
• 3/4 kostki masła
• cukier waniliowy
• Jeśli szkoda nam wyrzucić białka, które pozostało, to możemy je ubić i umieścić pod kruszonką. 

Składniki mieszamy tak, aby uzyskać kruszonkę, którą posypujemy jabłka. Wkładamy do piekarnika na max. 45 minut.

Chatka Baby Jagi

Rzadko zdarza mi się zrobić coś, co nieszczególnie polecam. Chatka Baby Jagi należy do potraw, czy też deserów, których polecać nie będę. Robi się ją raz i już nigdy więcej. Tak jest przynajmniej w moim przypadku. Ładnie wygląda. Na pierwszy rzut oka chciałoby się ją od razu zjeść. Lecz po zjedzeniu z trudem jednego kawałka na następny nie ma się już ochoty. Ciężka masa serowa czyni deser słodkim gniotem. Jeśli mimo to chcemy zrobić to ładnie wyglądające COŚ, bo nam wspomnienie z dzieciństwa nie daje spokoju, to zróbmy TO. 

Do masy serowej potrzebujemy zmielony twaróg oraz masło, które ucieramy z cukrem i wanilią. Najpierw ucieramy do białości mało i cukier, następnie do tego dodajemy ser. Masę dzielimy na dwie części, z czego do jednej dodajemy 1-2 łyżki kakao. Następnie postępujemy jak na zdjęciu: białą masą przekładamy ciastka, które układamy w trzech rzędach, a na środkowy przekładamy masę kakaową. Całość składamy w daszek, zawijamy w folię aluminiową lub papier. Na wierzchu polewamy rozpuszczoną czekoladą. 

Pierniczki - zabawa dla dzieciaków

Dzieci wycinają

Pierniczki przed lukrowaniem

Dzieci pomalowały

Sernik w wersji mini

Małe serniczki

0,5 kostki masła (ucieramy z cukrem i żółtkami)
1 szkl cukru

5 jajek (żółtka ucieramy z masłem i cukrem, na końcu dodajemy ubite białka)

0,5 kg twarożku (dodajemy do utartych żółtek z masłem i cukrem)

2 opk. budyniu waniliowego

Tarta cebulowa - ciepła lub zimna przekąska

Tarta cebulowa, czyli po naszemu ciasto cebulowe.
Bardzo chrupiące ciasto z soczystą cebulą pod kremowym płaszczykiem
Danie można podawać na ciepło lub zimno.
Kolejne czynności wykonania:

• 1,5 kg cebuli usmażyć na szklisto-rumiano, przestudzić
• przygotowanie ciasta kruchego: wymieszać 1 kostkę masła z 2 żółtkami, 3 szklankami mąki i śmietaną
• ciasto chłodzić przez godzinę, rozwałkować i przełożyć na blachę
• na ciasto przełożyć równomiernie usmażoną cebulę
• dokładnie wymieszać 4 jajka z tartym serem (0,5 kg) i dużym kubkiem śmietany, doprawić wg. upodobania
• masą jajeczną pokryć całą cebulę
• piec 30-45 minut