Piernikowe witraże na choinkę

Przy okazji pieczenia pierników możemy w bardzo łatwy sposób zrobić ciekawe ozdoby na choinkę w postaci krążków z kolorowym okienkiem. Z ciasta piernikowego wycinamy krążki, czyli kółka z dziurką. Piernikowe krążki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie do każdej dziurki wkładamy po jednej landrynce. Pieczemy ok 7-8 minut w zależności od grubości piernika. Aby kolorowe kółka powiesić na choince musimy każde ciastko przekłuć igłą z nawleczoną nitką pomiędzy "szkiełkiem", a ciastkiem i zawiązać supełek.
Wadą tych kolorowych ciastek jest to, po kilku dniach nabierają wilgoci i robią się miękkie, a "szkiełka" klejące. Dlatego najlepiej zrobić je na 1-2 dni przed zawieszeniem na choinkę.
Patent podpatrzony u Michaliny

Makdous - kiszone bakłażany z orzechami. Oryginalny arabski przepis.

Bardzo smaczna przekąska stanowiąca dodatek w orientalnej kuchni. Pyszny kiszony bakłażan nadziewany orzechami po raz pierwszy kupiłam w wielkim 5 l słoju w sklepie z arabską żywnością. No i okazał się hitem. Przy takich delikatesach przychodzi od razu myśl: jak to zrobić samemu?Poprosiłam swoich libańskich przyjaciół Elę i Fuata o przepis, a raczej wskazówki jak przyrządzić. 
I w sumie żadnej wielkiej filozofii w tym nie ma, poza tym, że trzeba mieć mini oberżyny, o które na naszym rynku trudno. A jeśli nie uda nam się ich zdobyć, musimy zakupić jak najmniejsze.

6-8 małych  bakłażanów
250 g posiekanych orzechów włoskich
5-6 ząbków czosnku
3-5 szt papryczek chilli średnio ostrych lub 2 łyżki płatków suszonych, można też mieszać
sól
pieprz
olej (nie uzyskałam informacji jaki)

Bakłażany kroimy z jednej strony wzdłuż, tak aby druga strona nie została przekrojona. Czyli dochodzimy nożem aż do przeciwległej skórki bakłażana, tak żeby jej nie przeciąć. Warzywa wrzucamy do wrzątku na 8-10 minut. Nie muszą się gotować, wystarczy je parzyć. Po wystudzeniu otwieramy bakłażany jak książkę i nacinamy wewnątrz miąższ wzdłuż. Robimy to po to, aby uzyskać szczeliny w które wejdzie więcej farszu. Przy mini oberżynach nie jest to konieczne. Solimy wewnątrz, układamy na durszlaku i dociskamy tak, aby dokładnie odsączyć wodę. 
Posiekane orzechy i drobno pokrojoną paprykę podsmażamy na patelni, następnie dodajemy posiekany czosnek (po usmażeniu papryki i orzechów). Przyprawiamy pieprzem.  Tak przyrządzoną masą wypełniamy bakłażany. Zamykamy, przyciskamy i układamy ciasno w słoju posypując solą. Całość zalewamy olejem. Tak przyrządzone trzymamy w chłodnym miejscu tygodniami. Gotowe będą po 10 dniach.

Bajgle - oryginalny przepis

Najstarsza zapisana wzmianka o bajglach pochodzi z 1610 roku z rozporządzenia krakowskiej gminy żydowskiej. Natomiast jedna z ciekawych legend głosi, że bajgle zostały wynalezione we Wiedniu dla uczczenia króla Jana III Sobieskiego, jako wielkiego miłośnika koni. A nazwa baigel pochodzi od słowa Bügel (Steigbügel - strzemiono). Jedno z wyjaśnień możliwego pochodzenia bajgli podaje również autorka książek kulinarnych Joan Nathan powołując się na żydowską rodzinę Beigel z Krakowa. A mianowicie w prawie żydowskim jedzenie chleba musiało być poprzedzone umyciem rąk i wypowiedzeniem modlitwy dziękczynnej. A że Żydzi często podróżowali bez dostępu do czystej wody, co oczywiście utrudniało mycie rąk, krakowski piekarz wymyślił wypiek gotowany przed pieczeniem, do tego z dziurką. Takim sposobem bajgel nie musiał być uznawany jako chleb, nie trzeba było przed jego spożyciem odmawiać modlitwy, ani myć rąk. 

Przepis 

500 g mąki
50 g drożdży 
1,5 łyżki cukru
1 łyżeczka soli
2 łyżki oleju
300 ml max 320 ml ciepłej wody
1 łyżka miodu do gotującej się wody
1 jajko do smarowania bajgli


Wodę (na początek 300 ml), cukier, drożdże, sól i olej wymieszać. Dodać do mąki. Wyrabiać ciasto elektrycznym mikserem przez 10 minut. Jeśli w trakcie wyrabiania ciasto okaże się za suche można dodać jeszcze odrobinę wody. Wyrobione ciasto oprószyć mąką, przykryć i odstawić na 1 godzinę.

Ciasto przełożyć na omączoną stolnicę, blat lub stół. Podzielić na 8 części i uformować kule. Każdą kulę spłaszczyć i przedziurawić na środku wskazującym palcem. Nadzianego bajgla okręcać wokół palca tak, aby otwór zaczął się powiększać. Powinien mieć 4-5 cm szerokości. Bajgle ułożyć na blasze pokrytej papierem, przykryć i pozwolić im podrosnąć przez ok. 1 godzinę. Rozgrzać piekarnik do 220 stopni. Szeroki garnek napełnić wodą na wysokość ok. 5 cm, dodać miód i zagotować. Do gorącej wody wkładać ostrożnie po 2 bajgle stroną wierzchnią do dołu i trzymać przez 30 sekund. Ostrożnie przewrócić i znów trzymać w wodzie przez 30 sekund. Wyjąć z wody na płaskie sito lub papier, aby pozbyć się nadmiaru wody. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem. Bajgle posmarować roztrzepanym jajkiem, włożyć do gorącego piekarnika i piec przez 20 minut. 

Dla ulepszenia bajgli możemy zastosować mak lub sezam. Po ugotowaniu należy je kłaść na talerzyku z makiem lub sezamem. Następnie posmarować jajkiem.

Czewapcziczi (Cevapcici)

1 duża drobno posiekana cebula
2 ząbki czosnku
200 g mielonego wołowego
200 g mielonego wieprzowego
200 g mielonej baraniny
1 łyżeczka papryki w proszku lub płatkach
1 łyżka drobno posiekanej pietruszki
sól
pieprz

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać ręką. Ważne, aby mieszać ręką! Będzie smaczniejsze.
Uformować małe kiełbaski i smażyć lub grilować w odrobinie oleju.

Gołąbki grzybowe w grzybowym sosie

1 główka kapusty włoskiej lub zwykłej

Farsz do gołąbków:
1 spora garść suszonych grzybów (prawdziwki, podgrzybki)
1 szklanka ryżu
400 g mięsa mielonego
2 łyżki prażonej cebulki
sól
pieprz

Sos grzybowy:
2 szklanki wody
1 spora garść suszonych grzybów (prawdziwki, podgrzybki)
liść selera
kilka listków lub korzeń pietruszki
1 liść laurowy
3 ziarenka ziela angielskiego
sól
pieprz
1 kostka rosołowa
2 łyżki mąki
100 ml słodkiej śmietany

Ryż gotujemy z 1 garścią połamanych grzybów. Po przestudzeniu mieszamy z mięsem, cebulą, solą i pieprzem. Farsz nie może być za suchy. Jeśli musimy go odrobinę zwilżyć, to dodajemy 1 jajko lub pół szklanki wody.
Ugotowane i przestudzone liście kapusty wypełniamy farszem i zwijamy. Gołąbki układamy w garnku rzymskim i pieczemy pod przykryciem przez 45 - 50 minut.

Przygotowanie sosu grzybowego: gotujemy wodę wraz z grzybami, selerem, pietruszką i przyprawami. Po 30 min gotowania przecedzamy płyn przez sito, z sita wyciągamy i wyrzucamy wszytko oprócz grzybów, które przekładamy na deskę i siekamy nie za drobno. Posiekane wrzucamy z powrotem do płynu, dodajemy kostkę rosołową. Doprowadzamy do wrzenia, dodajemy mąkę rozprowadzoną w śmietanie. Mieszamy.
Upieczone gołąbki polewamy gorącym sosem grzybowym. Smacznego.