Uszak bzowy - rośnie w naszych lasach

Rośnie przez cały rok. Ale w zimie może przykuć uwagę najbardziej, bo brak innych grzybów powoduje, że staje się widoczny. Trzeba tylko widzieć gdzie go szukać. Uszak bzowy, jak sama nazwa wskazuje rośnie na bzach. I to wyłącznie na starych, takich, które już obumarły. Czyli, żeby znaleźć uszaka musimy wiedzieć, gdzie są stare czarne bzy.

Uszak, czyli inaczej grzyb moon nadaje się do kuchni azjatyckiej. Grzyb nie ma żadnych właściwości smakowych, a wyłącznie dekoracyjne. Choć sama jego tekstura przy gryzieniu też jest ciekawa, bo stanowi chrupiącą chrząstkę. Można też sobie poczytać o jego właściwościach zdrowotnych w różnych źródłach. Ale trudno potwierdzać coś, co nie zostało dokładnie zbadane.

Grzyby zbieramy z drzew, myjemy i suszymy. Po wysuszeniu wyglądają identycznie jak te ze sklepu grzyby moon. Przed dodaniem do chińskich potrawy grzyby gotujemy w wodzie z odrobiną sosu sojowego.

Ogórki małosolne

Przekrojone na pół przyspieszą kiszenie. Dodatki to czosnek i koper oraz 2 łyżki soli na 1 litr kranówki. 

Żeberka w piekarniku jak z rusztu

Żeberka wolno pieczone w piekarniku. 

Marynata z oleju, imbiru, kminu rzymskiego,  miodu, keczupu, sosu sojowego, czosnku, pieprzu i soli. 

Czas pieczenia 2 godziny w odkrytym naczyniu glinianym

Temperatura 150 stopni

Hreńsko - skalny most

Hreńsko
3 km marszu pod górę do cudownego
miejsca, w którym można coś zjeść i być niemile obsłużonym. Ale nieważne! Wejść warto dla pięknego miejsca.

Hreńsko - skalny most

Hreńsko 

Boczniaki w ogrodzie

Stary balot po boczniakach pozostawiony do biodegradacji w zacienionym miejscu ogrodu. 

Pasztet

Pasztet z mięs różnych 3 razy mielony, następnie pieczony

Kalmary w winnym cieście

W smażeniu kalmarów żadnej filozofii nie ma. Najważniejsze jest ciasto i gorący tłuszcz.

Do ciasta potrzebujemy: 

1 jajko

75 g mąki krupczatki

1/8 l białego wina

płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Wyrabiamy ciasto mikserem lub ubijaczką  i odkładamy na pół godziny do lodówki. 

Krążki kalmarów skrapiamy cytryną, posypujemy pieprzem i solą, następnie moczymy w cieście i smażymy w bardzo gorącym tłuszczu przeznaczonym do frytowania. 

Podajemy z cytryną, winnym octem i sosem czosnkowym 

Długo pieczona łopatka, czyli obiad w jednym garnku

Obiad w jednym garze. Mięso, młode ziemniaki, kilka pieczarek. Przyprawy wedle uznania. Proponuję czosnek, kminek, ziele angielskie i tymianek. Długo pieczemy, nawet do 5 godzin, ale w niższej temperaturze. Godzinę przed końcem pieczenia dokładamy ziemniaki lub ulubione warzywa. Z powstałego płynu przyrządzamy doskonały sos pieczeniowy.