Przepis na tabasco

1 kg papryczek chilli
100 g soli
100 ml octu
100 ml wody

Papryczki blendujemy na papkę. Mieszamy z większą częścią soli. Przekładamy do wyparzonego szklanego pojemnika. Posypujemy z wierzchu resztą soli i odstawiamy na 2 tygodnie w ciepłe miejsce do ukiszenia.
Po dwóch tygodniach mieszamy wodę z octem. Dodajemy połowę płynu do papryki i mieszamy. Przelewamy przez sito. Następnie zawartość sita przekładamy ponownie do naczynia i dolewamy resztę płynu. Płuczemy. Przelewamy przez sito wyciskając resztki płynu.
Sos przelewamy do słoików, zakręcamy i trzymamy w chłodnym miejscu.
Zawartości sita nie wyrzucamy. Pozostałą pastę chili mieszamy z łyżką cukru, przyprawami takimi jak na przykład kmin rzymski w proszku lub czubryca. Mieszamy. Przekładamy do słoiczków, zakręcamy i pasteryzujemy. Pastę dodajemy do gulaszu, do potraw kuchni arabskiej lub azjatyckiej.

Papryczki chilli - 1 kg - 7 zł na giełdzie 

Sałatka warzywna z papryką i patisonem

Zazwyczaj w każdym przepisie na przetwory podawane są dokładnie odmierzone składniki. Wiadomo ile dodać soli, octu i cukru. Proponuję nauczyć się robienia przetworów bez dokładnego przepisu. Będzie to łatwe jeśli przygotujemy wcześniej sałatkę w misce i ją doprawimy. Po doprawieniu odstawimy na kilka godzin i po spróbowaniu soku z warzyw, czy mam odpowiada, doprawimy sałatkę ponownie. Możemy wtedy dosolić, dodać octu lub cukru.

Kroimy warzywa do dużej miski: patisony, paprykę, cebulę i liście selera.
Następnie solimy, skrapiamy octem i dodajemy cukru. Dokładnie mieszamy. Po tym jak uzyskamy odpowiadający nam smak możemy warzywa przełożyć do słoików, zakręcić i pasteryzować. 

Papryka w słoikach

Przykładowe przyprawy do papryki: ziele angielskie, gorczyca,
czosnek, liść laurowy, cebula, lubczyk, liść selera, niewielki
kawałek chrzanu, goździki, koper.

Zalewa do papryki:
1 szklanka octu
5 szklanek wody
1 szklanka cukru
2 łyżki soli
Wszystkie składniki należy zagotować.
W słoikach układamy przyprawy i pokrojoną paprykę, następnie zalewamy gorącym płynem.
Pasteryzujemy ok. 10 minut.

Gulasz - obiad uniwersalny

Mięso, cebula, papryka, przyprawy i obiad gotowy

Wszelkie odmiany gulaszu zaliczane są dziś do sztampowych potraw, podobnie jak schabowy, czy mielone. Mi to nie przeszkadza, bo dlaczego nie robić takich właśnie od czasu, do czasu powtarzanych, zwykłych obiadów.

Dla osób, które w domu w ogóle lub mało gotują, jedzą na mieście pizze, burgery, chińszczyznę taki zwykły obiad jest wręcz przysmakiem.

Papryka nadziewana - lekki obiad lub kolacja

Bardzo prosty obiad, który można przygotować dzień wcześniej.

Papryki nadziewamy farszem takim jak do gołąbków, lub podobnym.

Moja wersja składa się z ryżu i wieprzowego mielonego doprawionego zmiksowanym czosnkiem, cebulą, i pietruszką.

Ułożone w garnku papryki zalewam pomidorowym sokiem z kartonika. Dorzucam liść laurowy, ziele angielskie i jeśli mam to 

lubczyk. Gotowe papryki posypuję pietruszką.