Kiszenie ogórków

 Na co musimy uważać przy kiszeniu ogórków

• Najlepsze ogórki do kiszenia, to z własnego ogródka, lub od sprawdzonych dostawców. Nie kupujmy ogórków bardzo zielonych, na których nie ma śladu bieli, czy jasnej zieleni. Ta mocna zieleń jest najczęściej oznaką przenawożenia azotem.
• Główne składniki ogórki, chrzan i czosnek nie mogą wystawać poza płyn. Całość musi być przykryta solanką
• Mitem jest, że woda musi być przegotowana. Ogórki możemy robić w zwykłej kranówce bez gotowania. Przecież dawniej do kiszenia ogórków czerpano wodę ze studni i zawsze wychodziły. 
• Liść chrzanu w przeciwieństwie do korzenia nadaje ogórkom ostrego aromatu, większa jego ilość wręcz gorycz. 
• Najlepiej stosować sól kamienną, niejodowaną

Na dno słoika układamy baldachy kopru, liść dębu, czosnek. Dodatki najlepiej jest włożyć na dno słoika, zapobiegnie to wypływaniu przypraw. Układamy ogórki ciasno w słoiku i zalewamy solanką stosując na 1 litr wody dwie łyżki soli. 

Kaczka na kiszonej kapuście w rzymskim garnku

 Kaczka na kiszonej kapuście w glinianej brytfannie

Kaczka pocięta na kawałki. Doprawiona majerankiem, czosnkiem, pieprzem i solą. Pieczona na świątecznej kapuście kiszonej.

Kapusta po świętach przetrwała w postaci pasteryzowanej. Czyli typowa kiszona kapusta duszona z cebulą i grzybami. Tym razem jako uzupełnienie dania mięsnego. Do takiego zestawu możemy dołożyć jeszcze kilka ziemniaków i mamy jedno danie w jednym garze.