Pasta z makreli - De Luxe

Podstawowe składniki to oczywiście wędzona makrela, ogórek konserwowy, kapary, mała cebulka lub szczypiorek, 2-3 ugotowane jaja. Pastę uzupełniamy posiekanym koperkiem, pietruszką, pieprzem i majonezem. Jeśli lubimy pastę, która stanowi jednolitą masę, to blenderujemy wszystkie składniki malakserem. Jeśli natomiast mamy ochotę poczuć składniki "pod zębem", to rozdrabniamy makrelę i jajka widelcem, a cebulę, ogórki i kapary drobno siekamy. Wszystko mieszamy i gotowe.

Podstawowe składni na pastę z makreli: wędzona makrela, cebulka, jajka i ogórek konserwowy.

Świeża makrela smażona

Ze świeżą makrelą nie musimy cudować. Wystarczy sama ryba, sól, pieprz i ewentualnie odrobina mąki do oprószenia. No chyba, że nas ręka świerzbi, żeby dodać jakiejś cudownej przyprawy, którą uznamy za niezbędnie konieczną. Możemy wtedy zdecydować się na taką, którą lubimy, jak na przykład zioła prowansalskie. Makrelę smażymy na oleju. A w trakcie smażenia możemy na rybę położyć odrobinę masła. Aby makrela była dobra musi być spełniony jeden warunek. Ryba musi być świeża. Czyli tak jak w Mistrzu i Małgorzacie jeden z diabłów powiedział; ryba jest świeża lub nieświeża. I nie ma nic pomiędzy. Nie ma czegoś takiego jak trochę świeża, mało świeża, albo jak to za komuny było, że świeżość była klasyfikowana. I tak; istniała pierwsza świeżość, druga świeżość i nie wiadomo jeszcze jaka świeżość. Świeża ryba jest tylko jedna.

Makrela pieczona

Przywracam do łask makrelę. Nic prostszego!
Na naszych stołach gości wyłącznie w wersji wędzonej i to najczęściej jako dodatek do past. Świeża, usmażona makrela jest delikatna i soczysta. Dlatego nie bójmy się tej ryby.
Dla odmiany przygotowałam makrelę pieczoną. Omączone kawałki ryby lekko obsmażyłam tylko z wierzchu i taką półsurową przełożyłam do piekarnika włączając opcję "grill+termoobieg".

Do takiej ryby proponuję jeden z lepszych sosów jaki odkryłam:

• 1 szklanka rosołku (może być jak najbardziej z kostki)
• 1 szklanka słodkiej śmietany
• 2 płaskie łyżki mąki
• 2-3 łyżki majonezu
• duży pęczek kopru
• sól

Do zagotowanego rosołku wrzucamy posiekany koper, gotujemy 1 minutę. Następnie do rosołku wlewamy śmietanę wymieszaną z mąką. Dodajemy majonez i sól. Sos jest tak dobry, że proponuję podwoić składniki.
Rybę podajemy z ziemniakami lub świeżą bagietką.
Smacznego!

Makrela w occie

Choć niedoceniona pod inną postacią jak tylko wędzona może być również przepyszna w każdym innym wydaniu. Makrela w occie może być alternatywą dla śledzi, które zazwyczaj w ten sposób się marynuje.

Potrzebujemy

• świeżą lub mrożoną makrelę, 5-6 sztuk 
• 3 duże cebule
• 1/2 szklanki octu 
• 2 szklanki wody 
• przyprawy: sól, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, łyżka cukru

1. Rybę kroimy na kawałki i smażymy omączoną bez przypraw. Przekłamy do wazy lub innego naczynia z przykryciem
2. Cebulę smażymy bez zarumieniania, doprawiamy solą i dodajemy do ryby.
3. Z octu, wody i przypraw robimy marynatę, tj. wszystko doprowadzamy do wrzenia. Następnie zalewamy rybę. 
4. Przykrywamy i przestudzoną odstawiamy do lodówki