Torcik bezowy z owocami sezonowymi

Posiadacze ogrodu, a w nim owocowych krzaków mogą docenić zbiory i ich wielorakość zastosowania. Jeśli mają ochotę zgrzeszyć robią szybki torcik z placków bezowych, bitej śmietany i mieszanych owoców. Połączenie słodkiej bezy i kwaśnych owoców to niebo w gębie.

Canolli bez rurek

Ciasto faworkowe

250 g mąki krupczaki
40 g masła
3 łyżki gęstej śmietany
1 łyżka limoncello
3 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 
  

Krem

200 ml słodkiej śmietany

250 g ricotty

100 g serka mascarpone

5 łyżek cukru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

sok i wiórki z 1 limetki
.

Wszystkie składniki ciasta zagniatamy. Wałkujemy i wycinamy małą szklanką lub foremką do ciastek kółka średnicy 3 cm i grubości 2 mm. Proponowana wielkość na jeden kęs. Smażymy w oleju, aż się zarumienią. Przekładamy na ręcznik papierowy. Wypełniamy kremem, który zazwyczaj stosowany jest do canolli.
Śmietanę ubijamy z cukrem. Dodajemy ricottę i serek mascarpone, następnie sok z limetki wraz z utartymi wiórkami. Mieszamy

Dekorujemy cukrem pudrem, czekoladą lub karmelem.

Prosty patent na dekorację tortu - folia bąbelkowa i czekolada

Rolada truskawskowa

A to zamiast tortu truskawkowego. Cienki, prostokątny zwinięty biszkopt, a nim i na nim bita śmietana i truskawki.

Księżyce - kruche ciasteczka migdałowe

Warto przyrządzić w domu samemu takie ciasteczka. Będziemy mieli wtedy pewność, że nie zawierają szkodliwych tłuszczów trans i innych dziwnych dodatków.

1 szklanka płatków owsianych
1,5 szklanki mąki
200 g płatków migdałowych
50 g płatków siekanych do posypania po wierzchu
1 masło
3 żółtka (białek nie wylewamy, odstawiamy na bok)
1 łyżka gęstej śmietany (jeśli ciasto okaże się zbyt zwarte)
2 garści rodzynek lub/i groszek z kuwertury
0,5 szklanki cukru / jeśli chcemy mieć niskosłodzone to z cukru rezygnujemy
odrobina cukru do posypania

Wszystkie składniki mieszamy i wyrabiamy z nich ciasto. Następnie wałkujemy na grubość 0,5 cm i wycinamy szklanką półksiężyce, które smarujemy pozostałym białkiem po żółtkach. Posypujemy migdałami lub/i cukrem. Pieczemy przez 10-15 minut w rozgrzanym piekarniku.

Smażony camembert na słodko

Oto przekąska, którą jesteśmy w stanie przygotować w 3 minuty

Do usmażenia sera potrzebujemy:

ser camembert -  po 1 sztuce na osobę

plastry ananasa z puszki - po 1 sztuce na osobę

dżem z czarnej lub czerwonej porzeczki

Ciasto ptysiowe

Ciasto ptysiowe jest łatwe w wykonaniu i można je formować na różne sposoby. Od małego groszku, który dodajemy do zup przez podłużne eklerki, okrągłe ptysie, aż po większe placki. W przypadku, gdy pieczemy ciasto na małe eklerki, to wystarczy puste ciastka przekroić. Jeśli natomiast pieczemy większe placki, to musimy piec 2 sztuki, tak aby móc ułożyć jeden na drugim.

Ciasto ptysiowe:

1 szklanka wody
1 szklanka mąki
125 g masła
5 jaj

Wodę doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy mało i po rozpuszczeniu go w wodzie do gorącego płynu dodajemy mąkę. Mieszamy. Do ciepłej masy dodajemy jajka, z tym że nie wszystkie na raz, a po każdym dodanym jaju mieszamy masę. Czyli 1 jajko - mieszanie na jednolitą masę - 1 jajko - mieszanie na jednolitą masę - itd. Aż do osiągnięcia jednolitej, lekko szklistej masy.

Ciasta ptysiowe wypełniamy:
masą budyniową, bitą śmietaną lub masą na ciepłe lody.

Mini crumbelki z węgierkami

Przy okazji robienia kruchego ciasta ze śliwkami postanowiłam przetestować małe crumble. Czyli do małych żaroodpornych miseczek, takich do cremu brulee włożyłam węgierki i posypałam kruszonką bogatą w brązowy cukier. A że pozostało mi trochę białka z ciasta, to upchnęłam je pod kruszonkę.

Tarta malinowa w mig

Bardzo łatwy przepis na deser. Bez zbędnych komplikacji.
Potrzebujemy kruchy placek, w moim przypadku muszą być koniecznie dwa lub nawet trzy ze względu na liczebność gęb. Do kremu potrzebujemy na każdy placek serek waniliowy 400 g, białą czekoladę i odrobinę słodkiej śmietany, która ułatwi rozpuszczenie czekolady. No i oczywiście maliny. Mam to szczęście, że w tym roku obrodziły w ogrodzie w nadmiarze.

Białą czekoladę rozpuszczamy o odrobiną śmietany. Następnie dodajemy do masy serek.

Masę przelewamy na placek. Układamy maliny i wstawiamy do lodówki

Rogaliki drożdżowe kruche z niespodzianką

• 1 kg mąki
• 1 masło 
• 50 g drożdży
• 2 jajka
• 1 szklanka mleka
• 5 łyżek cukru

Nadzienie: marmolada różana, bounty pocięte na kawałki, kawałki czekolady, nutella, masło orzechowe z marmoladą, itp.

Drożdże i cukier rozpuszczamy w mleku. Rozpuszczamy masło. Następnie mieszamy wszystkie składniki, wyrabiamy ciasto i od razu bez czekania na wyrośnięcie wałkujemy. Wycinamy trójkąty, nakładamy nadzienie i zwijamy.
Pieczemy w piekarniku 20-30 minut na rumiany kolor.

Muszę zaznaczyć, że bardzo dużo ich wychodzi. Ale znikają w zastraszającym tempie.

Jabłecznik biało-czerwony

Do jabłecznika przeznaczyłam dwa kruche podpieczone placki. Ciasto zwyczajne, kruche, z odrobiną cukru, na jednym żółtku i uwaga! koniecznie na maśle. Jeśli robimy kruche ciasto to na litość boską bez margaryny. Jestem wrogiem margaryny. Dlatego u mnie nikt nie znajdzie w żadnym przepisie tego sztucznego tworu jakim jest margaryna.
Natomiast dodane jabłka pochodzą  z zeszłorocznych weków, które pomału się kończą. Jeden jabłecznik zrobiłam w wersji tradycyjnej, z samym cynamonem. Drugi uszlachetniłam dżemem z żurawin. Oczywiście ze wspaniałym efektem. Na owoce nałożyłam pianę z ubitych białek. Zawsze tak jest, że przy robieniu kruchego ciasta pozostają białka, a że szkoda ich wylewać do zlewu, to trzeba je odpowiednio spożytkować.

Baklawa z ciasta francuskiego

Nie udało mi się zdobyć ciasta filo, z którego powinna być zrobiona baklawa, więc spróbowałam z ciasta francuskiego. No i powiem nie jest tak źle jak myślałam. Bardzo prosty sposób na przyrządzenie podwieczorku. W ciasto francuskie zawijamy zmielone orzechy i migdały tak, aby utworzyć rulonik/roladkę, którą będzie można pokroić i ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Po upieczeniu gorącą baklawę zalewamy cukrowym syropem. Syrop to nic innego jak rozpuszczony w wodzie cukier: 1 szklanka cukru na szklankę wody. Syrop doprawiamy sokiem z cytryny, kardamonem, cynamonem i startą skórką z cytryny. 

Crumble jabłkowe - ciasto na półmisku

Crumble to rodzaj angielskiego ciasta / deseru z owoców i kruszonki, który możemy jeść na ciepło lub zimno. Przy czym pod owocami nie ma warstwy ciasta. Owoce możemy brać dowolne, rabarbar, gruszki lub jabłka.
Na żaroodpornym półmisku lub formie układamy owoce. W moim przypadku są to same jabłka, które oprószam cynamonem. Następnie owoce przykrywam kruszonką.

Przykładowa kruszonka:

• 1 szklanka mąki, najlepiej krupczatki
• 1/2 szklanki płatków migdałowych
• 1 żółtko
• 3/4 kostki masła
• cukier waniliowy
• Jeśli szkoda nam wyrzucić białka, które pozostało, to możemy je ubić i umieścić pod kruszonką. 

Składniki mieszamy tak, aby uzyskać kruszonkę, którą posypujemy jabłka. Wkładamy do piekarnika na max. 45 minut.

Krem cytrynowy

• 3 cytryny 
• 4 jajka
• 160 g cukru
• 2 łyżki masła
• wnętrze wanilii
• 2 płaskie łyżki żelatyny

Do kremu musimy koniecznie postarać się o cytryny BIO, Organic lub Eco. Czyli takie, które nie były pryskane konserwantami, ani woskowane.
Na tarce ucieramy skórkę z trzech cytryn. Następnie wyciskamy z tychże cytryn sok.
Ucieramy żółtka z cukrem i wanilią na puszystą kremową masę. Jeśli dodamy naturalną, wyskrobaną wanilię, to krem będzie nieco ciemniejszy. Ze sztuczną wanilią będzie miał ładniejszy kolor. Także wybór pozostawiam indywidualnym upodobaniom. Żelatynę zalewamy odrobiną wody tak, aby napęczniała. Do utartych żółtek dodajemy otartą skórkę z cytryny i sok. Mieszamy i gotujemy przez 3 minuty. Dodajemy masło i żelatynę i dokładnie mieszamy, tak aby się rozpuściła.
Ubijamy białka i dodajemy do kremu. Przekładamy do lodówki. Proponuję każdą porcję przykryć folią aluminiową po to, aby zapachy z lodówki nie przeniknęły do kremu.
Krem podajemy z ubitą śmietaną.

Czekając na krem popijam herbatę, do której wrzuciłam wyciśnięte cytryny.

Chatka Baby Jagi

Rzadko zdarza mi się zrobić coś, co nieszczególnie polecam. Chatka Baby Jagi należy do potraw, czy też deserów, których polecać nie będę. Robi się ją raz i już nigdy więcej. Tak jest przynajmniej w moim przypadku. Ładnie wygląda. Na pierwszy rzut oka chciałoby się ją od razu zjeść. Lecz po zjedzeniu z trudem jednego kawałka na następny nie ma się już ochoty. Ciężka masa serowa czyni deser słodkim gniotem. Jeśli mimo to chcemy zrobić to ładnie wyglądające COŚ, bo nam wspomnienie z dzieciństwa nie daje spokoju, to zróbmy TO. 

Do masy serowej potrzebujemy zmielony twaróg oraz masło, które ucieramy z cukrem i wanilią. Najpierw ucieramy do białości mało i cukier, następnie do tego dodajemy ser. Masę dzielimy na dwie części, z czego do jednej dodajemy 1-2 łyżki kakao. Następnie postępujemy jak na zdjęciu: białą masą przekładamy ciastka, które układamy w trzech rzędach, a na środkowy przekładamy masę kakaową. Całość składamy w daszek, zawijamy w folię aluminiową lub papier. Na wierzchu polewamy rozpuszczoną czekoladą. 

Pierniczki - zabawa dla dzieciaków

Dzieci wycinają

Pierniczki przed lukrowaniem

Dzieci pomalowały

Sernik w wersji mini

Małe serniczki

0,5 kostki masła (ucieramy z cukrem i żółtkami)
1 szkl cukru

5 jajek (żółtka ucieramy z masłem i cukrem, na końcu dodajemy ubite białka)

0,5 kg twarożku (dodajemy do utartych żółtek z masłem i cukrem)

2 opk. budyniu waniliowego

Krem brulee

Bałam się tego deseru, bo wydawał mi się za prosty. Świadomość wymieszania śmietany, mleka i żółtek i podgrzania tego wszystkiego w piekarniku wydawała mi się podejrzana.
Ale tyle się słyszy o tymże kremie, że nie sposób go nie zrobić.

Miseczka u góry flambirowana, pozostałe jeszcze przed...

Zrobiłam więc. I powiem, że robi swoje. Koniecznie z prawdziwą wanilią, nie jakimś tam białym ersatzem. Musi być koniecznie też przed podaniem flambirowany, ponieważ chrupiący karmel w połączeniu z kremem to całe clou deseru.

Żaroodporne foremki przystosowane są do przygotowywania deserów na ciepło np. Creme Brulee, małych tart owocowych, przekąsek na ciepło. 

Creme Brulee

400 ml śmietanki

200 ml mleka

90 g cukru

4 żółtka

1 laska wanilii

brązowy cukier do posypania 

Rozciętą i wyskrobaną wanilię wymieszać ze śmietaną, mlekiem i cukrem. Należy tak długo mieszać, aż cukier się rozpuści. Następnie należy dodać żółtka i ponownie wymieszać mikserem lub trzepaczką, tak aby nie powstawała piana. Płynną masę przelać do żaroodpornych foremek i zapiekać 40 minut w tem. 120-150 stopni. Aby uniknąć przypalenia można foremki wstawić na blaszkę wypełniona wodą.

Wychłodzony i posypany brązowym cukrem krem przypiekamy palnikiem gazwym do flambirowania tuż przed podaniem.

Tiramisu - paranoja żółtkowa w ulubionym deserze

Jeden z moich ulubionych deserów jako kolejna fobia. Nie jadam tiramisu, którego sama nie zrobiłam. Moje kolejne dziwactwo i fobia surowych żółtek. Wprawdzie jako dziecko nie znałam innego majonezu jak własnego wyrobu, czyli na surowym żółtku, jak i również kogel-mogel też często w dzieciństwie jadałam, tak    teraz nic na surowych żółtkach nie zrobię. Dzieci są jednak bardziej wyzwolone i nie mają tak zawężonego sposobu pojmowania. Jedząc kogel-mogel nie myślą histerycznie o Salmonelli. Jaka piękna nazwa bakterii! SALMONELLA - gdyby nie świadomość, że kojarzy się wyłącznie z wiadomymi nieprzyjemnościami mogłaby być nawet pięknym imieniem  -  SALMONELLA . Oj, zapędziłam się.
Wróćmy do mojego Teramisiu. Jest to przepyszny deser. Cudowny i prosty w przygotowaniu.

Składniki:

• 250 g serka mascarpone (próbowałam z innymi i stwierdzam, że Mascarpone jest najlepszy)
• 5 żółtek
• 0,5 szkl. cukru brązowego lub białego
• długie biszkopty oprószone cukrem
• 0,5 laski wanilii
• 5-8 czubatych łyżek kawy rozpuszczalnej
• kieliszek amaretto 

Przed przygotowaniem deseru zaparzam mocną kawę. Może być tradycyjna bądź rozpuszczalna. Kawę pozostawiam do przestudzenia.

Ucieram żółtka z cukrem i wyskrobaną wanilią w stalowej misce, którą zanurzam we wrzątku. Mówi się, że żółtka powinny być ucierane na parze. Ja ucieram je w misce zanurzonej we wrzątku. Wymaga to większej uwagi i ciągłego mieszania, ale krem jajeczny wychodzi przedni. Żółtka ścinają się w tem. 65-70 stopni, stąd należy uważać, aby tej temperatury nie przekroczyć. 

 Do kremu dodaję porcjami mascarpone i amaretto (nie zawsze, dla dzieci robię wersję bez alkoholu).

Następnie w szklanej misce układam biszkopty, które krótko moczę w kawie. Biszkopty nie powinny nasiąknąć kawą na wskroś. Pierwszą warstwę biszkoptów pokrywam kremem, po czym układam następne biszkopty i ponownie krem. Na koniec całość oprószam kakao. 

Mamo, kiedy zrobisz pana kota?

Dziecko męczyło, męczyło i wymęczyło.
Dzieci wysłały tatę do sklepu, bo mama nie chciała zrobić. Tata przyniósł gotowca i zrobił, bo dzieci już żyć nie dawały.