Pasta z bakłażanów BABA GANUSZ

• pieczemy 3-4 bakłażany w naczyniu żaroodpornym
• po wystudzeniu obieramy ze skóry
• dodajemy: pietruszkę (może być mrożona), szczyptę kminu rzymskiego, szczyptę cynamonu, szczyptę kozieradki, sól, małą papryczkę chilli, 2 łyżki cytryny, ząbek czosnku i łyżkę tahiny
• całość miksujemy
• skrapiamy oliwą

Bakłażany w słoiku

Bakłażany kroimy wzdłuż w cienkie paski i smażymy.

Na każdy usmażony pasek kładziemy suszonego pomidora (może być taki ze słoika w oliwie)

Posypujemy posiekanym czosnkiem, kminem rzymskim i solą

Skrapiamy sokiem z cytryny lub octem balsamicznym

Zwijamy i układamy w słoju

Zalewamy oliwą i pasteryzujemy ok. 10 minut

Makdous - kiszone bakłażany z orzechami. Oryginalny arabski przepis.

Bardzo smaczna przekąska stanowiąca dodatek w orientalnej kuchni. Pyszny kiszony bakłażan nadziewany orzechami po raz pierwszy kupiłam w wielkim 5 l słoju w sklepie z arabską żywnością. No i okazał się hitem. Przy takich delikatesach przychodzi od razu myśl: jak to zrobić samemu?Poprosiłam swoich libańskich przyjaciół Elę i Fuata o przepis, a raczej wskazówki jak przyrządzić. 
I w sumie żadnej wielkiej filozofii w tym nie ma, poza tym, że trzeba mieć mini oberżyny, o które na naszym rynku trudno. A jeśli nie uda nam się ich zdobyć, musimy zakupić jak najmniejsze.

6-8 małych  bakłażanów
250 g posiekanych orzechów włoskich
5-6 ząbków czosnku
3-5 szt papryczek chilli średnio ostrych lub 2 łyżki płatków suszonych, można też mieszać
sól
pieprz
olej (nie uzyskałam informacji jaki)

Bakłażany kroimy z jednej strony wzdłuż, tak aby druga strona nie została przekrojona. Czyli dochodzimy nożem aż do przeciwległej skórki bakłażana, tak żeby jej nie przeciąć. Warzywa wrzucamy do wrzątku na 8-10 minut. Nie muszą się gotować, wystarczy je parzyć. Po wystudzeniu otwieramy bakłażany jak książkę i nacinamy wewnątrz miąższ wzdłuż. Robimy to po to, aby uzyskać szczeliny w które wejdzie więcej farszu. Przy mini oberżynach nie jest to konieczne. Solimy wewnątrz, układamy na durszlaku i dociskamy tak, aby dokładnie odsączyć wodę. 
Posiekane orzechy i drobno pokrojoną paprykę podsmażamy na patelni, następnie dodajemy posiekany czosnek (po usmażeniu papryki i orzechów). Przyprawiamy pieprzem.  Tak przyrządzoną masą wypełniamy bakłażany. Zamykamy, przyciskamy i układamy ciasno w słoju posypując solą. Całość zalewamy olejem. Tak przyrządzone trzymamy w chłodnym miejscu tygodniami. Gotowe będą po 10 dniach.

Bakłażan z fetą na drugie śniadanie

Bakłażany w zalewie możemy przygotować przy okazji robienia innej potrawy, w której skład wchodzą, np. musaki. Wystarczy podsmażone plastry oberżyny zalać gorącą zalewą z następujących składników:

• 1-2 łyżki przecieru pomidorowego
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 szklanki wody
• przyprawy: oregano, bazylia, tymianek, jeśli lubimy pikantnie to dodajemy papryczki chilli

Bakłażany w zalewie studzimy i wkładamy do lodówki. Stanowią doskonałą przekąskę ze świeżym pieczywem.

Zapiekanka z bakłażanem - mało do czytania, dużo do patrzenia

Podsmażone bakłażany

Mielone wieprzowe do podsmażenia, korzeń pietruszki, marchew, ziemniak

Podsmażone mięso, warzywa, i bakłażany wymieszane

Posypane mozzarelą

Zapieczone

Gotowe. Krótko i na temat!

Orientalny Bakłażan na śniadanie

Bakłażan, Oberżyna, Psianka Podłużna, Bakman, Gruszka Miłosna

Kroimy i solimy bakłażany

Smażymy bakłażany

Usmażone bakłażany przekładamy do pojemnika plastikowego lub ceramicznego

Gotujemy sos: szklanka soku pomidorowego, czosnek, 5 łyżek octu balsamicznego,
oregano, bazylia i kmin rzymski.
Bakłażany zalewamy sosem

Kilka wymądrzeń:

• bakłażany potrafią wchłonąć ogromne ilości oleju, niczym gąbka, dlatego smażymy je na "sucho" jedynie z odrobiną oleju
• bakłażanów nie musimy solić i czekać, aż stracą goryczkę, obecnie dostępne w handlu nie są w ogóle gorzkie
• sos możemy oczywiście modyfikować w różny ulubiony wedle uznania sposób