Przepis na tabasco

1 kg papryczek chilli
100 g soli
100 ml octu
100 ml wody

Papryczki blendujemy na papkę. Mieszamy z większą częścią soli. Przekładamy do wyparzonego szklanego pojemnika. Posypujemy z wierzchu resztą soli i odstawiamy na 2 tygodnie w ciepłe miejsce do ukiszenia.
Po dwóch tygodniach mieszamy wodę z octem. Dodajemy połowę płynu do papryki i mieszamy. Przelewamy przez sito. Następnie zawartość sita przekładamy ponownie do naczynia i dolewamy resztę płynu. Płuczemy. Przelewamy przez sito wyciskając resztki płynu.
Sos przelewamy do słoików, zakręcamy i trzymamy w chłodnym miejscu.
Zawartości sita nie wyrzucamy. Pozostałą pastę chili mieszamy z łyżką cukru, przyprawami takimi jak na przykład kmin rzymski w proszku lub czubryca. Mieszamy. Przekładamy do słoiczków, zakręcamy i pasteryzujemy. Pastę dodajemy do gulaszu, do potraw kuchni arabskiej lub azjatyckiej.

Papryczki chilli - 1 kg - 7 zł na giełdzie 

Paląca świeża salsa w minutę

Miksujemy następujące składniki:

mały pęczek kolendry
mały pęczek pietruszki
cebulka lub szczypiorek
papryczki chilli z nasionami - ilość zależna od naszej odporności na ostrość
2-3 pomidory
1 łyżka przecieru pomidorowego
1 płaska łyżka soli
3 łyżki oliwy

Tapenada

"Nie wiem na co mam ochotę" - nikt mi nie powie, że nigdy nie wypowiedział tych słów.
Bywają chwile, kiedy stajemy przed otwartą lodówką i nie wiemy co zjeść. Nie dlatego, żeby było w niej samo światło, ale bardziej z tego względu, że przeważnie mamy w niej to samo. Ta sama szynka, mielonka, pasztetowa. Te same ulubione serki. I na nic z tych powszednich rzeczy nie mamy ochoty.
Jest jednak coś, co nas uratuje. Pod warunkiem, że będziemy mieć w szafce lub komórce parę stałych produktów w słoiczkach , które warto byłoby mieć zawsze. A są to czarne oliwki, kapary i anchois.
Robimy wtedy tapenadę - przysmak dzieci, gości... z resztą każdego.
Tapenada (tapenade) jest to pasa, dip, przekąska. Jeśli przyszły tata zrobi to coś swojej ciężarnej kobiecie, to zostanie przez nią ozłocony.

Miksujemy to co widzimy na zdjęciu, czyli oliwki, kapary, anchois, 1 ząbek czosnku, pietruszkę. Opcjonalnie kawałek kiszonej cytryny.
Dodajemy sok z cytryny, tyle ile lubimy i oliwę. Muszę przyznać, że równie dobrze, jak nie lepiej smakuje z sokiem z limonki. Jeśli mamy limonkę to możemy również zetrzeć odrobinę zielonej skórki. Wtedy tapenada ma nieco inny charakter.

W moim kręgu znajomych przyjęło się określenie tamponada. Chyba nie muszę wyjaśniać dlaczego.

Sos chilli - bardzo ostry.

Robiąc zapasy na zimę nie zapominam o ostrym sosie. Niekoniecznie musi być na zimę. Ważne, żeby zrobić go latem ponieważ wtedy najtańsze są świeże ostre papryczki. Mój sos jest wyjątkowo ostry dlatego, że robię go z całych papryczek wraz z pestkami.
Do widocznych na zdjęciu byle jak pokrojonych składników dodaję sól, odrobinę octu i cukru. Po uduszeniu warzyw wszystko miksuję blenderem. Sos gotowy.