Przepis na tabasco

1 kg papryczek chilli
100 g soli
100 ml octu
100 ml wody

Papryczki blendujemy na papkę. Mieszamy z większą częścią soli. Przekładamy do wyparzonego szklanego pojemnika. Posypujemy z wierzchu resztą soli i odstawiamy na 2 tygodnie w ciepłe miejsce do ukiszenia.
Po dwóch tygodniach mieszamy wodę z octem. Dodajemy połowę płynu do papryki i mieszamy. Przelewamy przez sito. Następnie zawartość sita przekładamy ponownie do naczynia i dolewamy resztę płynu. Płuczemy. Przelewamy przez sito wyciskając resztki płynu.
Sos przelewamy do słoików, zakręcamy i trzymamy w chłodnym miejscu.
Zawartości sita nie wyrzucamy. Pozostałą pastę chili mieszamy z łyżką cukru, przyprawami takimi jak na przykład kmin rzymski w proszku lub czubryca. Mieszamy. Przekładamy do słoiczków, zakręcamy i pasteryzujemy. Pastę dodajemy do gulaszu, do potraw kuchni arabskiej lub azjatyckiej.

Papryczki chilli - 1 kg - 7 zł na giełdzie