Bułki na parze inaczej

Bułki na parze lub również inaczej buchty, tym razem w zupełnie w innej wersji. A mianowicie w garnku rzymskim, w którym wychodzą niesamowicie wielkie i puszyste.
Bułki w ten sposób możemy kombinować na różny sposób. Mogą być wypełnione nadzieniem owocowym. Mogą być robione z ciasta słodkiego do sosu owocowego lub waniliowego. Bądź w wersji z ciasta niesłodzonego do pieczonych mięs w sosach.

Ciasto
dla 4-5 osób

• 500 g mąki
• 40 g cukru lub mniej jeśli wypiek będzie podany do sosów mięsnych
• 5 g soli
• 40 g drożdży
• 100 g rozpuszczonego, ciepłego (niegorącego) masła
• 300 ml ciepłego mleka
• 1 łyżka rumu (opcjonalnie)
• cukier waniliowy jeśli będziemy jeść na słodko

W mleku rozprowadzamy drożdże, tak aby się rozpuściły. Następnie wszystkie składniki mieszamy mikserem wkładką do ciasta drożdżowego. Ciasto mieszamy przez ok. 10 minut. W dotyku powinno być delikatne jak płatek ucha! Ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia przez ok. 30-40 minut. Następnie jeszcze raz krótko mieszamy i formujemy 8 kul. Pozostawiamy na chwilę na blacie.
W tym czasie przygotowujemy kąpiel mleczną z następujących składników:

• 250 ml mleka
• 1-2 łyżki cukru
• 50 g masła
• pół łyżeczki soli

Podgrzewamy wszystkie składniki, tak aby rozpuścić cukier. Połowę ciepłego płynu przelewamy do uprzednio namoczonego garnka rzymskiego W garnku układamy buchty, które polewamy po wierzchu resztą płynu. Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika na drugi od dołu poziom. Włączamy piekarnik na 50 stopni (wyrastanie ciasta). Po 10 minutach zwiększamy na 200 stopni i pieczemy przez 40 minut. Wyłączamy piekarnik i trzymamy w nim przykryty garnek przez kolejne 15 minut. Ważne, aby w trakcie tego całego czasu nie otwierać garnka, bo buchty opadną. 

Podajemy ciepłe z sosem waniliowym lub owocowym. 

Jeśli pozostaną nam resztki parzonych bułek, to możemy przyrządzić z nich sucharki. Kroimy i wkładamy do piekarnika. Suszymy w tem. 100 stopni.

Bajgle - oryginalny przepis

Najstarsza zapisana wzmianka o bajglach pochodzi z 1610 roku z rozporządzenia krakowskiej gminy żydowskiej. Natomiast jedna z ciekawych legend głosi, że bajgle zostały wynalezione we Wiedniu dla uczczenia króla Jana III Sobieskiego, jako wielkiego miłośnika koni. A nazwa baigel pochodzi od słowa Bügel (Steigbügel - strzemiono). Jedno z wyjaśnień możliwego pochodzenia bajgli podaje również autorka książek kulinarnych Joan Nathan powołując się na żydowską rodzinę Beigel z Krakowa. A mianowicie w prawie żydowskim jedzenie chleba musiało być poprzedzone umyciem rąk i wypowiedzeniem modlitwy dziękczynnej. A że Żydzi często podróżowali bez dostępu do czystej wody, co oczywiście utrudniało mycie rąk, krakowski piekarz wymyślił wypiek gotowany przed pieczeniem, do tego z dziurką. Takim sposobem bajgel nie musiał być uznawany jako chleb, nie trzeba było przed jego spożyciem odmawiać modlitwy, ani myć rąk. 

Przepis 

500 g mąki
50 g drożdży 
1,5 łyżki cukru
1 łyżeczka soli
2 łyżki oleju
300 ml max 320 ml ciepłej wody
1 łyżka miodu do gotującej się wody
1 jajko do smarowania bajgli


Wodę (na początek 300 ml), cukier, drożdże, sól i olej wymieszać. Dodać do mąki. Wyrabiać ciasto elektrycznym mikserem przez 10 minut. Jeśli w trakcie wyrabiania ciasto okaże się za suche można dodać jeszcze odrobinę wody. Wyrobione ciasto oprószyć mąką, przykryć i odstawić na 1 godzinę.

Ciasto przełożyć na omączoną stolnicę, blat lub stół. Podzielić na 8 części i uformować kule. Każdą kulę spłaszczyć i przedziurawić na środku wskazującym palcem. Nadzianego bajgla okręcać wokół palca tak, aby otwór zaczął się powiększać. Powinien mieć 4-5 cm szerokości. Bajgle ułożyć na blasze pokrytej papierem, przykryć i pozwolić im podrosnąć przez ok. 1 godzinę. Rozgrzać piekarnik do 220 stopni. Szeroki garnek napełnić wodą na wysokość ok. 5 cm, dodać miód i zagotować. Do gorącej wody wkładać ostrożnie po 2 bajgle stroną wierzchnią do dołu i trzymać przez 30 sekund. Ostrożnie przewrócić i znów trzymać w wodzie przez 30 sekund. Wyjąć z wody na płaskie sito lub papier, aby pozbyć się nadmiaru wody. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem. Bajgle posmarować roztrzepanym jajkiem, włożyć do gorącego piekarnika i piec przez 20 minut. 

Dla ulepszenia bajgli możemy zastosować mak lub sezam. Po ugotowaniu należy je kłaść na talerzyku z makiem lub sezamem. Następnie posmarować jajkiem.