Kandyzowany rabarbar

200 ml wody
125 g cukru (ilość wody i cukru możemy proporcjonalnie zwiększać, w zależności od ilości owoców)
kilka pędów rabarbaru

Przygotowanie trwa 6 dni, co nie znaczy, że ślęczymy w kuchni przez ten cały czas.
1 dzień
Cukier zagotować w wodzie, odstawić do wystudzenia. Nieobrany, pokrojony rabarbar zalać płynem, przykryć i odstawić na 24 godziny
2 dzień
Owoce odcedzić. Zważyć płyn i na 100 g soku dodać 20 g cukru, wymieszać i podgrzać, tak aby się rozpuścił. Zalać owoce płynem, tym razem nieco cieplejszym, niż pierwszego dnia.
Odstawić na 24 godziny
3-6 dzień
Powtórzyć czynność z dnia drugiego, każdego dnia zwiększając temperaturę w stosunku do dnia poprzedniego.
W zależności od wielkości owoców proces nasycania cukrem możemy przedłużyć nawet do 14 dni.
Na koniec można owoce krótko zagotować w płynie. Ważne, aby gotowanie trwało krótko, czyli ok. 0,5 minuty.
Owoce wykładamy na papier lub kratkę i suszymy. Niecierpliwi mogą to zrobić w suszarce prądożrącej używając najsłabszego poziomu nawiewu lub w piekarniku włączając dmuchawę.

Rabarbar po wyjęciu z zalewy cukrowej suszymy

Owoce przekładamy do słoja. Pomiędzy warstwy owoców można ułożyć kawałki papieru do pieczenia, który zabezpieczy owoce przed sklejaniem.