Soljanka - idealna zupa na mrozy

100 g pręgi wołowej
200 g kiełbasy surowej polskiej
50 g boczku wędzonego/surowego
warzywa:
pietruszka, marchew, mały seler
5 ogórków kiszonych
1 szklanka wody po ogórkach
1  łyżka kaprów / opcjonalnie
1 mały słoik zielonych lub czarnych oliwek bez pestek / opcjonalnie
2 łyżki przecieru pomidorowego
przyprawy: liść laurowy, kminek, ziele angielskie
łyżka mąki
1 mała cebula
pęczek kopru

Pręgę wołową  z liściem laurowym, kminkiem i zielem angielskim gotujemy w wodzie przez ok. 30 minut. Dodajemy startą na grubej tarce pietruszkę, marchewkę i seler. Gotujemy kolejne pół godziny.
Do wywaru dodajemy starte na tarce lub drobno pokrojone ogórki bez odsączania soku ogórkowego, oliwki, kapary oraz przecier pomidorowy. Gotujemy kolejne 10 minut. W między czasie na patelni smażymy drobno pokrojony boczek, cebulę i kiełbasę pokrojoną na większe kawałki. Dosypujemy 1 łyżkę mąki i chwilę smażymy. Z patelni wszystko przerzucamy do gara, chwilę gotujemy. Na końcu dodajemy posiekany koperek.

Pieczemy łatwy sernik bez ciasta

Dla tych, którzy boją się pieczenia serników zamieszczam prosty przepis.

• 1 kostka masła
• 6-10 jajek . Ilość jajek ma wpływ na wysokość sernika
• 1 szklanka cukru
• 1 kg sera gotowego do serników
• rodzynki (posypane 1 łyżeczką mąki)
• 1 budyń śmietankowy
• starta skórka z 1 ekologicznej cytryny
• 1 cukier waniliowy lub jeśli mam 1 laska wanilii (wyskrobane jej wnętrze)

Kolejność postępowania:
Ucieramy w mikserze/mikserem masło, cukier i żółtka do białości. Dodajemy stopniowo ser nadal ucierając. Następnie do masy wrzucamy skórkę z cytryny, wanilię, budyń. Oraz na końcu ubite białko i omączone rodzynki. Wszystko delikatnie mieszamy i wkładamy do nagrzanego piekarnika.

Uwagi:

• sernik w trakcie pieczenia podnosi się sporo do góry, ale i zawsze opada do pierwotnej swojej wysokości
• sernik nie może być cierpkim i suchym gniotem, a delikatnym i lekko puszystym wypiekiem
• sernik możemy polać czekoladą lub posypać cukrem pudrem

Sernik pieczony w żaroodpornej formie

Sernik w trakcie pieczenia w blaszce

Gotowy puszysty i delikatny

Kurczak orientalny

Jest to propozycja na potrawę z resztek kurczaka upieczonego w nadmiarze. Często bywa tak, ze po upieczeniu kurczaków pozostaje nam mięso i zastanawiamy się co z tym zrobić. Moją propozycją będzie jednogarnkowa aromatyczna potrawa.
Po pieczeni z kurczaka nie wyrzucamy kości, - posłużą nam do wywaru. Nigdy nie miałam odwagi pozbierać do wywaru kości i resztek z kurczaka z talerzy gości, tak jak zwykła to była robić Nigella. Ja akurat upieczonego kurczaka porcjonuję dla dzieci, czyli obieram go z większych kości przed podaniem. I z takich resztek upieczonego kurczaka robię wywar.
Do potrawy potrzebujemy:

• kaszę jaglaną jako ciekawą alternatywę do kuskusu.
• warzywa wedle uznania, np. fasolkę, marchewkę, korzeń pasternaku lub porostu to co lubimy
• kawałki upieczonego kurczaka
• resztki po upieczonym kurczaku: kości, skóry
• rodzynki
• przyprawy do wywaru: kardamon, cynamon, kolendrę, cytrynę, kminek rzymski, mięta

Gotowanie wywaru

Pierwsza warstwa w garze - gotowana kasza jaglana

Warzywa na kaszy

Sos powstały z wywaru z rodzynkami (przecedzony i zagęszczony skrobią kukurydzianą)

Na warzywach mięso z pieczonego kurczaka. Wszystko polane sosem z rodzynkami i zapieczone w piekarniku (ok. 20 minut)

Makrela pieczona

Przywracam do łask makrelę. Nic prostszego!
Na naszych stołach gości wyłącznie w wersji wędzonej i to najczęściej jako dodatek do past. Świeża, usmażona makrela jest delikatna i soczysta. Dlatego nie bójmy się tej ryby.
Dla odmiany przygotowałam makrelę pieczoną. Omączone kawałki ryby lekko obsmażyłam tylko z wierzchu i taką półsurową przełożyłam do piekarnika włączając opcję "grill+termoobieg".

Do takiej ryby proponuję jeden z lepszych sosów jaki odkryłam:

• 1 szklanka rosołku (może być jak najbardziej z kostki)
• 1 szklanka słodkiej śmietany
• 2 płaskie łyżki mąki
• 2-3 łyżki majonezu
• duży pęczek kopru
• sól

Do zagotowanego rosołku wrzucamy posiekany koper, gotujemy 1 minutę. Następnie do rosołku wlewamy śmietanę wymieszaną z mąką. Dodajemy majonez i sól. Sos jest tak dobry, że proponuję podwoić składniki.
Rybę podajemy z ziemniakami lub świeżą bagietką.
Smacznego!

Sałatka ziemniaczana "Sąsiedzka"

Nazwałam tą sałatkę w ten sposób, ponieważ akurat nasi zachodni sąsiedzi, to kartoflani fanatycy jeśli chodzi o ziemniaczane sałatki. Robią je na wszelkie sposoby; z boczkiem, z cebulą, majonezem, olejem, rzodkiewką, ogórkiem i różnymi  innymi dodatkami w zależności od regionu. W Szwardzwaldzie będzie dodany ogórek konserwowy, natomiast w Szprewaldzie ogórek kiszony.
Do sałatki potrzebujemy:

• ugotowane ziemniaki tzw. festkochende Kartoffeln. Pozwoliłam sobie na precyzyjną nazwę niemiecką, bo wiem, że każdy zrozumie, o co w takich ziemniakach chodzi. Nie mogą być mączyste. 
• boczek
• cebula (podsmażamy z boczkiem)
• ogórki konserwowe 
• do doprawienia: sól, pieprz, musztarda, 1-3 łyżki octu, opcjonalnie natka pietruszki, koperek. 

Śliwki w occie

Zrobienie śliwek w occie nie wymaga dużego nakładu pracy. Wystarczy umyte śliwki wrzucić do słoików, dodać przyprawy: cynamon, goździk, kardamon i ziele angielskie oraz zalać gorącą zaprawą wody i octu w proporcjach 5:1. Zaprawę należy doprawić cukrem i solą. Tak przygotowane śliwki podajemy do mięs i serów.

Śliwki krótko smażone na zimę do ciast, crumble i deserów.

Rydz - unikatowy grzyb

Znalazłam i byłam szczęśliwa. Grzybów było za mało, żeby zaprawiać w occie, postanowiłam więc wrzucić je na masło. Czyli rydze pur, usmażone bez panierki, na samym maśle i doprawione wyłącznie solą. Rydze pięknie wyglądają w lesie. Natomiast po zerwaniu tracą nieco swój urok, ponieważ w miejscach uszkodzeń i zadrapań robią się brudno-zielone. Ale nic to. Walorów smakowych przez to nie tracą. Rydza to chyba nawet robaczywego bym zjadła :-)

Dolma w nowej odsłonie

Młode liście podbiału mogą nam posłużyć do dolmy. Musimy zebrać młode, zdrowe liście, które następnie blanszujemy we wrzątku. Do wypełnienie liści proponuję przyprawiony farsz mięsny. Zwinięte mini-gołąbki dusimy pod przykryciem w piekarniku lub na ogniu.

Propozycja na farsz: mielone, prażona cebulka, wędzony twaróg

Mini crumbelki z węgierkami

Przy okazji robienia kruchego ciasta ze śliwkami postanowiłam przetestować małe crumble. Czyli do małych żaroodpornych miseczek, takich do cremu brulee włożyłam węgierki i posypałam kruszonką bogatą w brązowy cukier. A że pozostało mi trochę białka z ciasta, to upchnęłam je pod kruszonkę.

Znów Chilli con carne

Podstawowe składniki: różnego rodzaju fasoli, kukurydza, mielone, cebula, pomidory, cukinia

Mięso smażymy doprawiając: kolendrą, oregano, solą, pieprzem i papryczkami chilli. Dodajemy pozostałe składniki (pokrojone) i dusimy. Na koniec wrzucamy wszystkie fasolki i kukurydzę. Dusimy 10 minut. Gotowe.

Obiad - improwizacja

Znów brak pomysłu na obiad? Jeśli nie mamy natchnienia i nie wiemy co ugotować, to trzeba otworzyć lodówkę i szafki, ewentualnie spiżarnię. Stanąć przed nimi i patrzeć. Patrzymy i myślimy. I nagle mamy.
W ten sposób powstaje COŚ takiego:

• Połamane, ugotowane płaty makaronu lasagne 
• Sos - podsmażona marchew, cebulka, czosnek, pomidory, czarne oliwki i oregano. Doprawiony solą, twardym pokruszonym serem i pieprzem.
• dodatek mięsny w postaci smażonego boczku na wierzch

Zioła i przyprawy zbierane w lipcu i sierpniu do suszenia

Wrotycz ususzony na wszelki wypadek, gdyby u dzieci zagościli "obcy"

Szałwia. Suszona lub zalana spirytusem jako lekarstwo na przeziębienia zimą

Oregano - dwa rodzaje wysokie i niskie. Suszone z kwiatami. Uniwersalna przyprawa do ryb, mięsa, pizzy.

Mięta jako herbatka. Pokruszoną można dodawać do mięsa mielonego lub sałatek. Tak jak w kuchni orientalnej. 

Makrela w occie

Choć niedoceniona pod inną postacią jak tylko wędzona może być również przepyszna w każdym innym wydaniu. Makrela w occie może być alternatywą dla śledzi, które zazwyczaj w ten sposób się marynuje.

Potrzebujemy

• świeżą lub mrożoną makrelę, 5-6 sztuk 
• 3 duże cebule
• 1/2 szklanki octu 
• 2 szklanki wody 
• przyprawy: sól, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, łyżka cukru

1. Rybę kroimy na kawałki i smażymy omączoną bez przypraw. Przekłamy do wazy lub innego naczynia z przykryciem
2. Cebulę smażymy bez zarumieniania, doprawiamy solą i dodajemy do ryby.
3. Z octu, wody i przypraw robimy marynatę, tj. wszystko doprowadzamy do wrzenia. Następnie zalewamy rybę. 
4. Przykrywamy i przestudzoną odstawiamy do lodówki

Bakłażan z fetą na drugie śniadanie

Bakłażany w zalewie możemy przygotować przy okazji robienia innej potrawy, w której skład wchodzą, np. musaki. Wystarczy podsmażone plastry oberżyny zalać gorącą zalewą z następujących składników:

• 1-2 łyżki przecieru pomidorowego
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 szklanki wody
• przyprawy: oregano, bazylia, tymianek, jeśli lubimy pikantnie to dodajemy papryczki chilli

Bakłażany w zalewie studzimy i wkładamy do lodówki. Stanowią doskonałą przekąskę ze świeżym pieczywem.

Tarta malinowa w mig

Bardzo łatwy przepis na deser. Bez zbędnych komplikacji.
Potrzebujemy kruchy placek, w moim przypadku muszą być koniecznie dwa lub nawet trzy ze względu na liczebność gęb. Do kremu potrzebujemy na każdy placek serek waniliowy 400 g, białą czekoladę i odrobinę słodkiej śmietany, która ułatwi rozpuszczenie czekolady. No i oczywiście maliny. Mam to szczęście, że w tym roku obrodziły w ogrodzie w nadmiarze.

Białą czekoladę rozpuszczamy o odrobiną śmietany. Następnie dodajemy do masy serek.

Masę przelewamy na placek. Układamy maliny i wstawiamy do lodówki

Klopsy z mielonego ze szpinakiem

Klopsy takie możemy przygotować z mięsa wołowo-wieprzowego, dokładnie w taki sposób, jak robimy mielone smażone. Czyli bułka tarta, cebula, czosnek,
 jajko, sól i pieprz oraz ulubione nasze przyprawy. Ja dodaję najchętniej zioła prowansalskie. Do masy z mielonego dodajemy pokrojony szpinak, następnie formujemy klopsiki. I tu pojawia się mały myk, który musimy zastosować po to, aby zielsko ładnie przylegało do mięsa i tworzyło ciszące oko kule. Aby to osiągnąć wystarczy nasze klopsiki obtoczyć w mące ziemniaczanej. Podczas gotowania skrobia ładnie nam zlepi liście z mięsem.

Klopsy takie możemy zrobić w różnych sosach: koperkowym, grzybowym, chrzanowym, czy nawet pieczeniowym.

Domowy syrop z kwiatów bzu czarnego

Kwiaty bzu z ogonkami lub bez

Bez zasypany cukrem

Bez zalany 40 % alkoholem, następnie rozcieńczony wodą - 1 część alkoh na 3 części wody. Rozcieńczenie  po to, aby móc ewentualnie podać syrop dziecku.

Pułapka na komary

Po co truć naszą skórę i ciało substancjami niewiadomego pochodzenia, które po wtarciu mają odstraszać komary. Spróbujmy dręczących nas krwiopijców zwabić w łatwy sposób do pułapki, którą możemy wykonać sami.
Potrzebujemy:

• plastikową butelkę 
• taśmę klejącą
• czarną folię lub papier
• szczyptę drożdży suszonych, lub kawałek świeżych
• 2 łyżki cukru
• szklankę ciepłej wody

Odcinamy ok. 1/3 części butelki od dołu. Z górnej części butelki wycinamy lejek, który przyklejamy do wyciętego elementu. Butelkę zakrywamy czarnym papierem lub filią. W osobnym naczyniu rozrabiamy wodę z cukrem i drożdżami, następnie przelewamy płyn do butelki tak, aby woda sięgała nico poniżej gwintu butelki. Składniki preparatu możemy rozcieńczyć bezpośrednio w butelce. 

Garnek budowlany 1

Cały obiad ma być w jednym garze. Chodzi mianowicie o to, żeby nie wozić wielu garów na budowę, na pole, czy piknik, czyli tam gdzie nie ma warunków do ugotowania strawy. To był warunek pierwszy, po drugie naczynie musi być takie, które utrzyma długo ciepło, czyli w moim przypadku będą to gary żeliwne lub rzymskie.

Jedną z wielu propozycji obiadów jednogarnkowych będzie znana potrawa z kiełbasy, kapusty i ziemniaków.

• młoda kapusta - gotujemy osobno
• ziemniaki - gotujemy osobno
• kiełbaski surowe polskie, cienkie
• 1-2 pomidory
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• przyprawy: sól, liść laurowy
• Wszystko razem przekładamy do gara, dusimy, pakujemy w koc i wywozimy.

podstawowe składniki