Nasiona konopi na kanapce

Stoję sobie w nowo odkrytym sklepie przed półką ze śmierdzącym myszami ryżem i herbatą o zapachu starej piwnicy. Patrzę i patrzę. A tu przed oczami śmigają mi nasiona konopi. Nie wiem jak pachną, nie wiem jak smakują, więc kupuję. Nie znam nasion tej zdemonizowanej rośliny dlatego dam się zaskoczyć w domu. 

I tak leżały sobie od trzech dni i czekały na objawienie kulinarno-twórcze. W końcu przyszło. Nie żeby z nóg zwaliło, ale w swojej prostocie idea okazała się strzałem w dziesiątkę. I tak powstała kanapka makrobiotyczna z prażonymi nasionami konopi.  

Nasiona konopi prażymy na rozgrzanej patelni przez 3-4 minuty, nie dłużej, bo będą gorzkie. Zapiekamy bułkę w opiekaczu, smarujemy masłem i twarożkiem. Następnie kanapkę posypujemy sporą ilością chrupiących nasion. Śniadanie gotowe. 

Nasiona lubczyku

Mając w ogrodzie lubczyk pozwólmy mu zakwitnąć, tak aby zawiązał nasiona, które później zbierzemy. Baldachy lubczyku zbieramy, następnie suszymy i wykruszamy z nasion. Przy zbiorze nasion musimy uważać na nieproszonych gości, którzy chętnie spacerują po nasionach. Po przycięciu baldachów otrzepujemy je z owadów. Jeśli jakiegoś nie zauważymy, to w trakcie suszenia sam ucieknie jeśli zdąży. Lubczyk możemy suszyć w suszarce elektrycznej lub w piekarniku z termoobiegiem przy max tem. 50 stopni. W dużych skupach zielarskich zioła, czy też owady na nich bytujące traktowane są gazem w specjalnych komorach. Ale my takich możliwości nie mamy. Dlatego najlepiej pozbyć się owadów przed jeszcze przed suszeniem.
Nasiona lubczyku stanowią bardzo uniwersalną przyprawę do mięs, dziczyzny, jagnięciny. Utłuczone można dodawać do chlebowego ciasta, krakersów i pierników.

Turecka Dolma - hołd dla tureckiej kuchni za nieuznanie rozbiorów

Dolma. Nie wiadomo, czy grecka, czy turecka. A że Grecy nie lubią Turków, a Turcy Greków, spór będzie trwał. Tak jest od setek lat. Nie będzie to jednak powodem do tego, żeby nie przyrządzić tureckiej dolmy z greckim jogurtem. Mało tego, turecka dolma będzie z polskim podbiałem, ryżem chyba chińskim i rodzynkami kalifornijskimi. Mimo tej międzynarodowej mieszanki przy nazwie "Turecka Dolma" pozostanę, chociażby dlatego, że Turków bardzo lubię. A za co? A za to, że jako jedyni w Europie (dla mnie są Europejczykami) nigdy nie uznali rozbiorów Polski.

Do farszu potrzebujemy ugotowany ryż, dużo rodzynek, szczypiorek, pietruszkę, odrobinę cebulki prażonej (gotowej), jajko, sól i pieprz. Wszystkie składniki mieszamy i zawijamy w obgotowane w słonej wodzie liście podbiału. Do wody możemy również dodać odrobinę octu, a wtedy podbiał upodobni się nieco do liści winogron, w które to właściwie powinno się zawijać farsz. Małe dolmy wielkości ok 6 cm układamy w garnku rzymskim (długo utrzyma w cieple) i zapiekamy.

Podbiał do słoika na dolmę

1 l wody

2 łyżki  soli

0,5 szkl octu

Składniki zalewy lub ich wielokrotność gotujemy. Do wrzątku wrzucamy liście podbiału bez ogonków. Gotujemy 2 minuty. Odcedzamy bez wylewania płynu. Przestudzone liście zwijamy w takiej ilości, aby pasowały do słoika. Słoiki uzupełniamy płynem, zakręcamy i pasteryzujemy 10 minut.

Liście nadają się do robienia tureckiej, greckiej lub polskiej dolmy.

Świeża makrela smażona

Ze świeżą makrelą nie musimy cudować. Wystarczy sama ryba, sól, pieprz i ewentualnie odrobina mąki do oprószenia. No chyba, że nas ręka świerzbi, żeby dodać jakiejś cudownej przyprawy, którą uznamy za niezbędnie konieczną. Możemy wtedy zdecydować się na taką, którą lubimy, jak na przykład zioła prowansalskie. Makrelę smażymy na oleju. A w trakcie smażenia możemy na rybę położyć odrobinę masła. Aby makrela była dobra musi być spełniony jeden warunek. Ryba musi być świeża. Czyli tak jak w Mistrzu i Małgorzacie jeden z diabłów powiedział; ryba jest świeża lub nieświeża. I nie ma nic pomiędzy. Nie ma czegoś takiego jak trochę świeża, mało świeża, albo jak to za komuny było, że świeżość była klasyfikowana. I tak; istniała pierwsza świeżość, druga świeżość i nie wiadomo jeszcze jaka świeżość. Świeża ryba jest tylko jedna.

Tarta z boczkiem i szpinakiem

Kruche ciasto

2 szklanki mąki
1 masło 200 g
1 jajko
odrobina zimnej wody
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa szpinakowa:

dowolna ilość szpinaku
2 jajka
drobno pokrojony boczek
1 cebula
50 ml śmietany
ser Bursztyn lub inny
sól
pieprz

Mąkę i proszek do pieczenia dokładnie rozetrzeć z miękkim masłem, dodać jajko i wodę. Wyrobić ciasto. Krótko ugotowany szpinak pokroić i wymieszać z usmażonym wraz z cebulką boczkiem. Dodać 2 jajka, odrobinę śmietany, przyprawy i wymieszać.
Ciasto rozwałkować i ułożyć w okrągłej blaszce do pizzy lub na żelaznej patelni. Ciasto zapiec przez 15 minut. Następnie na podpieczone ciasto przełożyć szpinakową masę wraz z serem Bursztyn (ser zamiast na masę może być dodany do masy). Piec kolejne 20 minut

Zapiekanka rybna w stylu skandynawskim

 Podgotowane i obrane ziemniaki układamy razem z kawałkami dorsza w formie Gratin . Posypujemy zieleniną; koperkiem i pietruszką. Lub innymi ulubionymi ziołami. Całość zalewamy sosem i zapiekamy.
Sos do ryby:
1 szkl rosołku mieszamy z 2 łyżkami skrobi kukurydzianej lub bezglutenowej mąki Schar (idalna do sosów)
Doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy cebulkę prażoną, pęczek posiekanego kopru, 200 ml śmietany, i 2-3 łyżki majonezu.

Ostre krokodylki

2,5 kg ogórków
2 łyżki chilli w proszku
1 łyżka chilli w płatkach lub jeśli mamy, to susz z samych pestek chilli
1 główka czosnku
4 łyżki soli kamiennej

zalewa:
6 łyżek oleju
350 ml octu
1 kg cukru

Ogórki pokroić wzdłuż. Posypać solą i zostawić na 3 godziny. Następnie uzupełnić ogórki chilli, czosnkiem i olejem.
Składniki zalewy doprowadzić do wrzenia, wymieszać, tak aby rozpuścił się cukier. Ilość cukru taka musi być, nawet jeśli nas odstrasza.

Następnie wrzącą zalewę wlać do ogórków i całość odstawić na 10 godzin, najlepiej na noc. Ogórki przełożyć do słoików. Uzupełnić płynem.  Pasteryzować 3-5 minut.

Pulpety z ryby z sosem koperkowym

Wyjątkowo smaczny obiad

Gotujemy przez 10 -15 minut dużego dorsza w wywarze z ziół (ziele kopru, pietruszki, lubczyku, selera, liść laurowy i ziele angielski, pieprz i sól)

Rybę pozbawiamy skóry i ości. Rozdrabniamy w misce dodając 2 łyżki mąki ziemniaczanej, posiekany koperek i pietruszkę, 2 jaja, sól i pieprz. Jeśli mamy ugotowane ziemniaki z poprzedniego dnia, to możemy dodać, uprzednio przepuszczając przez praskę. 

 Dokładnie mieszamy

Formujemy kotleciki i smażymy 

Sos do ryby: 1,5 szklanki wody mieszamy z mąką (2 łyżki) zwykłą lub bezglutenową (mieszanką), mieszając doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy cebulki prażonej i 1 kostkę rosołową. Nadal mieszamy. Na końcu dodajemy śmietanę do sosów, dużą ilość posiekanego kopru i 2 łyżki majonezu. Mieszając doprowadzamy do wrzenia.

Zapiekanka Królewiecka - cały obiad w jednym garze

Potrawa nawiązuje oczywiście do klopsów królewieckich. Różnica polega na tym, że cały obiad mamy w jednym garze. A to, co jest w garnku nie musimy przekładać na półmiski. Wystarczy jak to przy zapiekankach jest oczywistością całość postawić na stole.

W wysmarowanej masłem glinianej formie  układamy pokrojone w plasterki ziemniaki, a na nich farsz z mielonego doprawiony zmiksowaną:
cebulą
czosnkiem
2 filecikami anchovis
1 liściem kapusty
kilkoma kaparami
wodą z kaparów
1 jajkiem
2 łyżkami kaszki manny lub polenty (dla bezglutenowców)
solą
pieprzem

Układamy 2-3 warstwy naprzemiennie ziemniaki-mięso-ziemniaki. Ostatnią warstwę z ziemniaków polewamy sosem kaparowym. Całość zapiekamy ok. 45-60 minut w 180 stopniach. Do zapiekanki możemy użyć garnka rzymskiego z pokrywą

• Sos kaparowy:
• do garnczka wsypujemy 2,5 łyżki mąki (dla bezglutenowców mix bezglutenowy) i uzupełniamy 2 łyżkami masła - mieszamy
• dodajemy szczyptę gałki i pieprzu - mieszamy
• zalewamy 1,5 szklanką zimnego bulionu - zasada jest taka gorąca zasmażka do zimnego płynu i odwrotnie - sprawnie mieszamay
• dodajemy 0,5 szklanki śmietany 18% - mieszamy
• uzupełniamy 1 łyżką majonezu - mieszamy
• na końcu dodajemy pół małego słoiczka kaparów, ok. 50 g - mieszamy

Makaron i szpinak - minimalistyczna przekąsa

Tak niewiele, a tak smacznie. Ugotowany makaron, odrobina podsmażonej cebulki, pomidor i szpinak. A całość uzupełniona 1 łyżką  Mascarpone, oliwą i dowolnymi przyprawami. 

Mufinki dwukolorowe

1 kostka masła 200 g
1 szklanka cukru
5 jajek
50 ml śmietany
2 szklanki mąki
3 łyżki kakao
3 łyżeczki proszku do pieczenia
cukier waniliowy
owoce; rabarbar lub truskawki, lub jagody lub...

Ucieramy masło z cukrem do białości. Dodajemy stopniowo jajka i  śmietanę ciągle ucierając. Następnie dodajemy mąkę, proszek do pieczenia i cukier waniliowy.
Dzielimy ciasto na pół i do jednej części dodajemy kakao.
Do foremek przelewamy oby dwa ciasta, tak aby wypełnić połowę foremki. Pieczemy ok. 10-15 minut w 180 stopniach.

Rolada truskawskowa

A to zamiast tortu truskawkowego. Cienki, prostokątny zwinięty biszkopt, a nim i na nim bita śmietana i truskawki.

Ciasteczka makowe

2 szklanki mąki krupczatki
25 dkg masła
2-3 żółtka
1 szklanka miałkiego cukru
1 cukier waniliowy lub 1 łyżeczka esencji waniliowej
1/2 szklanki cukru kryształu
2/3 szklanki maku
białko pozostałe po żółtkach

Siekamy masło z miałkim cukrem i żółtkami. Dodajemy mąkę, żółtka, cukier waniliowy, i połowę maku. Wyrabiamy ciasto. Jeśli okaże się za twarde możemy dodać 1-2 łyżki gęstej śmietany.
Ciasto zawijamy w folię i odkładamy na pół godziny do lodówki. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni.
Wałkujemy ciasto. Wycinamy szklanką półksiężyce. Smarujemy białkiem i kładziemy mokrą stroną na mak wymieszany z cukrem kryształem (na talerzyku)
Pieczemy 7-10 minut w zależności od grubości ciastek.

Inna metoda wycinania ciastek.
Wyrobione ciasto formujemy w kształcie prostokąta wysokości ok. 2 cm. Zawijamy w folię i wstawiamy do lodówki na pół dnia. Następnie ze schłodzonego bloku wycinamy nożem wąskie paski. Smarujemy białkiem i posypujemy makiem.

Kandyzowany rabarbar

200 ml wody
125 g cukru (ilość wody i cukru możemy proporcjonalnie zwiększać, w zależności od ilości owoców)
kilka pędów rabarbaru

Przygotowanie trwa 6 dni, co nie znaczy, że ślęczymy w kuchni przez ten cały czas.
1 dzień
Cukier zagotować w wodzie, odstawić do wystudzenia. Nieobrany, pokrojony rabarbar zalać płynem, przykryć i odstawić na 24 godziny
2 dzień
Owoce odcedzić. Zważyć płyn i na 100 g soku dodać 20 g cukru, wymieszać i podgrzać, tak aby się rozpuścił. Zalać owoce płynem, tym razem nieco cieplejszym, niż pierwszego dnia.
Odstawić na 24 godziny
3-6 dzień
Powtórzyć czynność z dnia drugiego, każdego dnia zwiększając temperaturę w stosunku do dnia poprzedniego.
W zależności od wielkości owoców proces nasycania cukrem możemy przedłużyć nawet do 14 dni.
Na koniec można owoce krótko zagotować w płynie. Ważne, aby gotowanie trwało krótko, czyli ok. 0,5 minuty.
Owoce wykładamy na papier lub kratkę i suszymy. Niecierpliwi mogą to zrobić w suszarce prądożrącej używając najsłabszego poziomu nawiewu lub w piekarniku włączając dmuchawę.

Rabarbar po wyjęciu z zalewy cukrowej suszymy

Owoce przekładamy do słoja. Pomiędzy warstwy owoców można ułożyć kawałki papieru do pieczenia, który zabezpieczy owoce przed sklejaniem.

Drewniany element do tarki KichenAid

Zepsuło się plastikowe popychadło w bębenkowej tarce. Jak się dużo pichci, to tak bywa. Sprzęty nie dają rady i czasami nie nadążają za zapracowanymi kucharkami. Ale jeśli stolarz pomoże, to wyrzeźbi. Wystarczy dać mu stary, popękany element na wzór, a wystruga nam popychadło lepsze, którego żadne warzywo, czy sucha bułka na panierkę nie złamie.

Ciecierzyca z bakłażanem

W odrobinie oleju smażymy pokrojone bakłażany dodajemy ugotowaną ciecierzycę, następnie wrzucamy przyprawy i na końcu kilka zielonych listków pekińskiej kapusty.

Przyprawy:

pół łyżeczki kminu w proszku

pół łyżeczki curry

pół łyżeczki ostrej papryki
odrobina sosu sojowego

Łatwe ciasto rabarbarowe

• 1 kostkę masła - ucieramy
• 1 szk cukru - dodajemy w trakcie ucierania masła
• 1 łyżkę cukru waniliowego - dodajemy
• 5 jajek (M lub L) - dodajemy do utartego masła z cukrem
• 100 ml słodkiej śmietany - wlewamy do masy
• 1,5 - max 2 szk mąki - stopniowo dodajemy do pozostałych składników. Mąki dodajemy tyle, aby powstało ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Nie może być za gęste, bo inaczej wyjdzie nam z ciasta gniot. 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia dodajemy w trakcie sypania mąki
• rabarbar pokrojony na kawałki 3-5 cm oprószony, jeśli lubimy cynamonem - układamy na wyłożonym na blasze cieście. W trakcie pieczenia rabarbar zostanie "wchłonięty" przez ciasto.

Łosoś po polsku

Szukając przepisów na łososia w postaci przekąski na zimno najczęściej natrafiamy na powszechnego Gravlax'a. Ale dlaczego by nie przyrządzić łososia, który naszym podniebieniom będzie równie przychylny i na pewno zagości w stałym menu.
Proponuję bardzo zwyczajnie z posiekanym konserwowym lub kiszonym ogórkiem, cebulką, koperkiem lub pietruszką, lub jednym i drugim.

Wędzony łosoś na zimo, ogórek kiszony, cebula i pietruszka

Gwiazdnica pospolita na sałatki i do zup

Udana premiera sałatki z gwiazdnicą. W smaku przypomina roszponkę, czyli na szczęście jest to zielsko mało wyraźne, w sensie ani gorzkie, ani bez garbnikowego smaku. Za to bardzo delikatne. Polecam.

Gwiazdnica pospolita jest drobnym, ale bardzo rozpowszechnionym i uciążliwym chwastem (...) Jadalne jest młode, delikatne ziele, odpowiednie na sałatki i do zup. Jest źródłem witaminy C i ma właściwości lecznicze. Zawiera glikozydy, garbniki i saponiny. W lecznictwie ludowym gwiazdnica stosowana była jako środek wzmacniający dla rekonwalescentów i chorych na gruźlicę (...) znajduje zastosowanie w stanach depresji i chorobach reumatycznych.

W skład sałatki wchodzi gwiazdnica, kilka listków mniszka i czosnaczku. Do tego dressing wedle uznania.

O właściwościach zdrowotnych najobszerniej o gwiazdnicy pisze dr. Różański

Fragmenty z książki
Jadalne rośliny dziko rosnące
Dagmar Lanska