Młoda kapusta

Najsłynniejszy w Polsce francuski kucharz powiedział w jednym ze swoich programów, że Polacy popełniają podczas gotowania jeden poważny błąd. A mianowicie za długo gotują, czy też duszą robione przez siebie potrawy. Dotyczyło to między innymi warzyw. Miał w 100% rację. Myślimy, że wszystko musi być zupełnie miękkie, czyli rozgotowane, bo tylko wtedy będzie lekko strawne.
Lekko twarde, chrupiące warzywo jest nam obce. A przecież krótko podsmażona kapusta
tak ładnie wygląda. Nie traci koloru i smaku, jest soczysta, chrupiąca i przepyszna.

Potrawa przygotowana w 5 minut. Młoda kapusta grubo pokrojona i wrzucona na masło. Doprawiona kminkiem, pieprzem i solą. Uzupełniona jednym pokrojonym pomidorem i łyżka serka "Ementaler do smarowania" lub podobnym topionym.

Szparagi, młode ziemniaki i boczek

Propozycja na obiad podany na jednym półmisku. Całość idealnie się uzupełnia. Danie dla tych, którzy szukają smaku Umami.

zielone szparagi
młode ziemniaki
boczek surowy wędzony
sos śmietanowy

• Dokładnie umyte szparagi obieramy od połowy w dół, obierek nie wyrzucamy, tylko zalewamy je szklanką wody i gotujemy. Wywar zlewamy. Obierki wyrzucamy.
• Gotujemy nieobrane, dokładnie umyte ziemniaki. Duże kroimy. Małe gotujemy w całości.
• Boczek kroimy i podsmażamy.
• Wracamy do szparagów, które kroimy i lekko dusimy w rondlu (z minimalną ilością wody) dopiero wtedy, gdy widzimy, że ziemniaki są już miękkie.
• Ziemniaki odcedzamy, i w miarę suche przekładamy na patelnię do boczku. Lekko podsmażamy. 
• Łączymy podduszone szparagi z boczkiem i ziemniakami. Polewamy śmietanowym sosem.

Sos śmietanowy to nic innego jak mąka zasmażona na maśle. Zalana wywarem ze szparagowych obierek. Uzupełniona śmietaną i łyżką serka typu "Ementaler do smarowania" lub innym topionym serkiem. 

Przyprawy, którymi możemy wzbogacić sos: pół kostki rosołowej, pieprz, sól, szczypta gałki muszkatałowej.

Wiosenne zielone śniadanie

bułki (wydrążone połówki )
biały serek solony kanapkowy (z Lidla, w czerwonym kartoniku)
pęczek czosnku niedźwiedziego
pęczek pokrzywy
3-4 brykiety mrożonego szpinaku

Szpinak rozmrażamy i odsączamy z nadmiaru wody. Dodajemy posiekany czosnek niedźwiedzi lub jeśli nie mamy zwykły, oraz posiekaną sparzoną pokrzywę. Mieszamy z rozdrobnionym serkiem. Masą wypełniamy wydrążone bułki i zapiekamy.
Gotowe!

Taka wiosenna masa serowa nadaje się również jako wypełnienie ciasta francuskiego. 

Klopsy orientalne zielone i zmyślone

pokrzyw, mięta, czosnek niedźwiedzi

Wymyśliłam i okazały się strzałem w dziesiątkę. Orientalne dlatego, że dodałam mieszanki przyprawowej do Kebabu. Zielone dlatego, że dodałam zielska, które na daną chwilę było dostępne w ogrodzie. W przypadku tego przepisu dodane ziele to pokrzywa, czosnek niedźwiedzi i pierwsze listki mięty, takie co to wystają jeszcze ledwo z ziemi. Mięta niczym pokrzywa rośnie jak chwast. Posadzenie w ogrodzie jednego kłącza mięty zapewni nam w następnym roku dodatkową pracę, a mianowicie pozbywanie się jej nadmiaru. Szkoda, że bazylia nie chce tak rosnąć w naszym klimacie. Lub rozmaryn, który zazwyczaj przymarza jak się go dobrze nie osłoni.
Wracając do klopsów. Do mielonego (wieprzowina) oprócz zielska i przyprawy Kebab dodałam drobno pokrojoną cebulę i sproszkowaną słodką paprykę, bułkę tartą, i pół pomidora (posiekanego), który pozostał mi ze śniadania. Szkoda mi było go wyrzucić. Oczywiście przyprawy; sól, pieprz. Można jak najbardziej dodać ostrą paprykę. Ale ja tym razem zrezygnowałam, bo klopsy miały być poczęstunkiem dla gości.

Uformowane klopsiki w kształcie Cevapcici 

Syrop z kwiatów podbiału domowym sposobem

Często na spacerze daleko poza miastem natrafiamy na roślinę, która zainspiruje nas do zrobienia czegoś pożytecznego. Ostatni taki spacer przyczynił się do tego, że w spiżarni pojawi się doskonały syrop na kaszel.

Robiąc syropy nie gotuję ich, a często właśnie w różnych przepisach można spotkać się z tym właśnie sposobem konserwowania. Nie gotuję i nie pasteryzuję. Uważam, że wysoka temperatura źle wpływa na mój syrop. Wszystkie syropy, które robię konserwuję alkoholem. Z tą metodą spotkałam się w starych książkach o ziołach. Jest to najprostszy sposób zrobienia syropu. Rośliny zasypuje się cukrem, żeby puściły sok, następnie dolewa się alkohol.

Udziec barani w garnku rzymskim

Bardzo smaczna baranina z przepisu jaki znalazłam na stornie kochbar.de




Potrzebujemy
1,2 kg baraniny z kością





do marynty:

• 4 ząbki czosnku
• po 1 łyżeczce - ziaren pieprzu, ziaren kolendry, kuminu, słodkiej papryki, oleju sezamowego, soli
• garść liści mięty
• gałązka rozmarynu
• odrobina wody

Wszystkie składniki marynaty miksujemy w blenderze. Smarujemy dokładnie baraninę i pieczemy w garnku z gliny.

przepis i zdjęcia pochodzą ze strony
http://www.kochbar.de/rezept/471436/Lammkeule-aus-dem-Roemertopf.html

chbar.de

Jakie jaja kupujemy?

Nie wszyscy kupując jajka zwracają uwagę na to, jakie wkładają do koszyka. Wszystkie dostępne w sprzedaży jajka muszą być oznaczone odpowiednim kodem.

zdjęcie pochodzi ze strony http://www.echodnia.eu/apps/pbcs.dll/article?AID=/20110413/JEDZENIEIZABAWA0102/626074943

Najważniejsze oznaczenie, które powinno nas interesować: 

to pierwsza cyfra przed symbolem kraju np. PL - oznacza w jaki sposób przetrzymywane są kury

3 Chów klatkowy - Od 2012 w całej UE klatki, w których trzymane są kury muszą być wyposażone w następujący sposób: wielkość klatki to co najmniej 0,075 m2 na jedną kurę, przy czym wysokość musi wynosić co najmniej 50 cm. Klatka musi mieć gniazdo do wysiadywania jaj, pręt (grzędę) do siedzenia, i piasek do grzebania. 

2 Chów ściółkowy - chów ten nazwałabym raczej kurnikowym. Kury poruszają się w zamkniętej przestrzeni (hala) bez możliwości wyjścia na zewnątrz.  Na 9 kur przypada co najmniej 1 m2 powierzchni. Gniazda, w których kury składają jaja rozmieszczone są na kilku piętrach. Co najmniej 1/3 kurnika musi być wysypana piaskiem, tak aby kury mogły w nim grzebać.

1 Wolny wybieg - kury oprócz kurnika wyposażonego w grzędy, gniazda, i piasek do grzebania w ciągu dnia mają możliwość wybiegu na zewnątrz. Każdej kurze musi przypaść 4 m2 wolności.

0 Chów ekologiczny - kurnik musi być wyposażony w grzędy, 1/3 powierzchni musi być wyścielona słomą, trocinami lub/i piaskiem. Na 1 m2 może przebywać w kurniku najwyżej 6 kur. Kury mają wybieg tak jak w "jedynkach". Muszą otrzymywać specjalna mieszankę paszy, w której 85% zawartości pochodzi z upraw ekologicznych.

Następnie na opakowaniach możemy zwrócić uwagę na klasę wagową

http://www.womkat.edu.pl/files/standaryzacja/grupa25/m.domagala/jak_czyta_etykiety_na_jajach.html

Przechowywanie chleba

Chlebak chlebakowi nierówny. Mamy różne, od drewnianych przez stalowe do różnego rodzaju ceramicznych. Choć te ostatnie w dzisiejszych czasach używamy najrzadziej. Najgorzej jeśli nie używamy żadnych pojemników na chleb, a zamiast tego trzymamy pieczywo w foliowym worku. Nawet jeśli jest to oryginalna torebka, w której kupiliśmy już pokrojony chleb. Wady krojonego chleba można by opisać całkiem osobno. Nie jestem amatorką takiego chleba, bo wolę cieniutkie kromki, takie 3-4 milimetrowe. Natomiast kupny krojony chleb ma grube kromy, którymi się zapychamy. Dlatego chleb kroję sama. 
Ale wracając do tematu chlebaków. 

Chlebak musi być taki, żeby pieczywo w nim nie pleśniało. Nawet jeśli wyjedziemy na długi urlop i pozostawimy chleb w pojemniku, to po powrocie powinniśmy w chlebaku znaleźć chleb czerstwy, wysuszony, ale nie zapleśniały. 
I właśnie dokładnie to daje mi chlebak ceramiczny, który ma zapewnioną cyrkulację powietrza. Pieczywo długo utrzymuje swoją świeżość. Przy otwieraniu chlebaka nie czujemy stęchłego powietrza. Nie mamy toksycznej pleśni!

Ceramiczne chlebaki z otworami

Karkówka

Podsmażone plastry karkówki doprawione
liściem laurowym, papryką, kminkiem i czosnkiem.

Do karkówki dodana cebula i sok pomidorowy z kartonika

Całość pieczona w piekarniku

Tiramisu z wiśniami

Najczęstsza rozterka przy stworzeniu tego cudownego deseru to taka, czy krem robić z żółtek, czy na bazie bitej śmietany. Dla tych, którzy mają awersję do surowych żółtek w tiramisu przygotowałam tym razem z kremem śmietankowym.
Do deseru potrzebujemy biszkopty gotowe lub upieczone samemu. Poniżej zamieszczam przepis na bardzo prosty biszkopt wg. przepisu cukiernika szkoły wileńskiej.

Biszkopt:

• 4-6 jajek. Ilość jajek ma wpływ na wielkość, czy też grubość biszkoptu
• 4 łyżki cukru
• mąka - zasada, której zawsze się trzymam; na jedno jajo jedna łyżka mąki
• 1-2 łyżeczki proszku do pieczenia

Ubijamy białko, dodajemy cukier, mieszamy. Następnie dodajemy żółtka, mieszamy. Na koniec dosypujemy mąkę i proszek do pieczenia. Delikatnie mieszamy i przekładamy masę na papier tworząc cienka warstwę. Pieczemy 15-20 minut w 180 stopniach.

Krem:

• 400 ml śmietany 30%
• 1 pojemnik serka mascarpone 
• cukier waniliowy (najlepiej naturalny)

Ubijamy śmietanę z cukrem, następnie stopniowo dodajemy serek. 

Dodatki: 

• mocna kawa 
• amaretto lub koniak
• wiśnie z kompotu
• kakao

Upieczony biszkopt dzielimy na pół. Pierwszą warstwę układamy na spodzie naczynia. Skrapiamy mieszanką kawy i amaretto. Smarujemy kremem, na którym układamy wiśnie. Przykrywamy kolejną warstwą biszkoptu. Całość smarujemy kremem i posypujemy kakao.

A dla amatorów tradycyjnego teramisu z żółtkami proponuję następującą wersję

Ocet - wszechstronny i niezastąpiony

Ocet jest cudownym, wielozadaniowym i ogólnie dostępnym domowym środkiem czyszczącym, odkażającym i odkamieniającym. Pomijając jego właściwości smakowe jako dodatek i przyprawa wzbogacająca smak znajduje on szerokie zastosowanie w każdym domowym gospodarstwie. Dlaczego tak mało używany? Bo za tani. Wolimy używać cudownych środków, które kodowane są nam do głów poprzez reklamy.
Oto niektóre przykłady w jaki sposób możemy stosować ocet:

• Mycie podłóg - dodanie octu do wody powoduje mycie bez smug
• Grzybica paznokci - wystarczy codziennie smarować wacikiem nasączonym octem chorobowo zmienione miejsce aż do odrośnięcia zdrowego paznokcia
• Świerzb - domowy środek do leczenia tego uciążliwego pasożyta skóry
• Jako środek do płukania tkanin - zmiękcza tkaniny, likwiduje grzyby, chroni naszą pralkę przed kamieniem.
• Pleśń na ścianie - ocet zabija grzyby i mykotoksyny
• Łupież - płukanie włosów wodą z octem działa profilaktycznie przeciw łupieżowi
• Żółty osad w wannach i zlewach
• Plamy po twardej wodzie
• Błyszczące szkło - dodanie do wody octu powoduje, że szkło nie ma zacieków
• Kamień w czajniku, maszynie do kawy - zagotowanie octu z wodą powoduje odpadanie kamienia.

O zdrowotnych właściwościach octu jabłkowego można by również wiele napisać. Ale to temat osobny.

Krambamula - nalewka na zimę

Rozgrzewający trunek dla dorosłych idealny na święta i nie tylko. Ogólnie bardzo rozgrzewające lekarstwo stosowane w profilaktyce przeciw grypie.

Moja wersja składa się z następujących składników: 

• Goździki
• Cynamon
• Koper włoski
• Kardamon
• Anyż gwiazdkowy
• Skórka z ekologicznej cytryny
• Suszona limonka (opcjonalnie)
• 1 l spirytusu

Wszystkie składniki zalewamy spirytusem. Zioła możemy ewentualnie zmiksować. Macerujemy ok 1-2 tygodni. Po tygodniu dodajemy miód (ilość indywidualnie w zależności od tego jaką słodkość nalewki chcemy osiągnąć). Całość uzupełniamy wodą w proporcji 1:1,5 lub więcej.

Macerujemy do wyklarowania 

Experyment - przerwa w gotowaniu

Przerwa musi być, bo ile można latać po sklepach, stać w kuchni przy garach i sprzątać w świątecznym szale. Większość z nas niepotrzebnie się nakręca. Dlatego proponuje mały "reset" z rodziną.
Experyment 
Gdynia
Cena biletów 2 + 3 = 66 zł

Zrobię fale

Zapalę sam lampkę

Fakir

Coś z nosa

Trzęsienie ziemi

Pierogi wigilijne z grzybami i młodą kapustą

Postanowiłam dla odmiany zrobić pierogi z grzybami i niekiszoną kapustą. Czyli do farszu grzybowego dodałam lekko podduszoną świeżą kapustę. Pierogi są delikatne w smaku i nadają się również jako dodatek do barszczu.

Duszona kapusta, którą miksujemy na "grubo"

Ugotowane, posiekane (lub zmiksowane) i wymieszane z podsmażoną cebulą grzyby (suszone)

Kapusta i grzyby

Gotowy farsz do pierogów

Soljanka - idealna zupa na mrozy

100 g pręgi wołowej
200 g kiełbasy surowej polskiej
50 g boczku wędzonego/surowego
warzywa:
pietruszka, marchew, mały seler
5 ogórków kiszonych
1 szklanka wody po ogórkach
1  łyżka kaprów / opcjonalnie
1 mały słoik zielonych lub czarnych oliwek bez pestek / opcjonalnie
2 łyżki przecieru pomidorowego
przyprawy: liść laurowy, kminek, ziele angielskie
łyżka mąki
1 mała cebula
pęczek kopru

Pręgę wołową  z liściem laurowym, kminkiem i zielem angielskim gotujemy w wodzie przez ok. 30 minut. Dodajemy startą na grubej tarce pietruszkę, marchewkę i seler. Gotujemy kolejne pół godziny.
Do wywaru dodajemy starte na tarce lub drobno pokrojone ogórki bez odsączania soku ogórkowego, oliwki, kapary oraz przecier pomidorowy. Gotujemy kolejne 10 minut. W między czasie na patelni smażymy drobno pokrojony boczek, cebulę i kiełbasę pokrojoną na większe kawałki. Dosypujemy 1 łyżkę mąki i chwilę smażymy. Z patelni wszystko przerzucamy do gara, chwilę gotujemy. Na końcu dodajemy posiekany koperek.

Pieczemy łatwy sernik bez ciasta

Dla tych, którzy boją się pieczenia serników zamieszczam prosty przepis.

• 1 kostka masła
• 6-10 jajek . Ilość jajek ma wpływ na wysokość sernika
• 1 szklanka cukru
• 1 kg sera gotowego do serników
• rodzynki (posypane 1 łyżeczką mąki)
• 1 budyń śmietankowy
• starta skórka z 1 ekologicznej cytryny
• 1 cukier waniliowy lub jeśli mam 1 laska wanilii (wyskrobane jej wnętrze)

Kolejność postępowania:
Ucieramy w mikserze/mikserem masło, cukier i żółtka do białości. Dodajemy stopniowo ser nadal ucierając. Następnie do masy wrzucamy skórkę z cytryny, wanilię, budyń. Oraz na końcu ubite białko i omączone rodzynki. Wszystko delikatnie mieszamy i wkładamy do nagrzanego piekarnika.

Uwagi:

• sernik w trakcie pieczenia podnosi się sporo do góry, ale i zawsze opada do pierwotnej swojej wysokości
• sernik nie może być cierpkim i suchym gniotem, a delikatnym i lekko puszystym wypiekiem
• sernik możemy polać czekoladą lub posypać cukrem pudrem

Sernik pieczony w żaroodpornej formie

Sernik w trakcie pieczenia w blaszce

Gotowy puszysty i delikatny

Kurczak orientalny

Jest to propozycja na potrawę z resztek kurczaka upieczonego w nadmiarze. Często bywa tak, ze po upieczeniu kurczaków pozostaje nam mięso i zastanawiamy się co z tym zrobić. Moją propozycją będzie jednogarnkowa aromatyczna potrawa.
Po pieczeni z kurczaka nie wyrzucamy kości, - posłużą nam do wywaru. Nigdy nie miałam odwagi pozbierać do wywaru kości i resztek z kurczaka z talerzy gości, tak jak zwykła to była robić Nigella. Ja akurat upieczonego kurczaka porcjonuję dla dzieci, czyli obieram go z większych kości przed podaniem. I z takich resztek upieczonego kurczaka robię wywar.
Do potrawy potrzebujemy:

• kaszę jaglaną jako ciekawą alternatywę do kuskusu.
• warzywa wedle uznania, np. fasolkę, marchewkę, korzeń pasternaku lub porostu to co lubimy
• kawałki upieczonego kurczaka
• resztki po upieczonym kurczaku: kości, skóry
• rodzynki
• przyprawy do wywaru: kardamon, cynamon, kolendrę, cytrynę, kminek rzymski, mięta

Gotowanie wywaru

Pierwsza warstwa w garze - gotowana kasza jaglana

Warzywa na kaszy

Sos powstały z wywaru z rodzynkami (przecedzony i zagęszczony skrobią kukurydzianą)

Na warzywach mięso z pieczonego kurczaka. Wszystko polane sosem z rodzynkami i zapieczone w piekarniku (ok. 20 minut)