Makaron i szpinak - minimalistyczna przekąsa

Tak niewiele, a tak smacznie. Ugotowany makaron, odrobina podsmażonej cebulki, pomidor i szpinak. A całość uzupełniona 1 łyżką  Mascarpone, oliwą i dowolnymi przyprawami. 

Mufinki dwukolorowe

1 kostka masła 200 g
1 szklanka cukru
5 jajek
50 ml śmietany
2 szklanki mąki
3 łyżki kakao
3 łyżeczki proszku do pieczenia
cukier waniliowy
owoce; rabarbar lub truskawki, lub jagody lub...

Ucieramy masło z cukrem do białości. Dodajemy stopniowo jajka i  śmietanę ciągle ucierając. Następnie dodajemy mąkę, proszek do pieczenia i cukier waniliowy.
Dzielimy ciasto na pół i do jednej części dodajemy kakao.
Do foremek przelewamy oby dwa ciasta, tak aby wypełnić połowę foremki. Pieczemy ok. 10-15 minut w 180 stopniach.

Rolada truskawskowa

A to zamiast tortu truskawkowego. Cienki, prostokątny zwinięty biszkopt, a nim i na nim bita śmietana i truskawki.

Ciasteczka makowe

2 szklanki mąki krupczatki
25 dkg masła
2-3 żółtka
1 szklanka miałkiego cukru
1 cukier waniliowy lub 1 łyżeczka esencji waniliowej
1/2 szklanki cukru kryształu
2/3 szklanki maku
białko pozostałe po żółtkach

Siekamy masło z miałkim cukrem i żółtkami. Dodajemy mąkę, żółtka, cukier waniliowy, i połowę maku. Wyrabiamy ciasto. Jeśli okaże się za twarde możemy dodać 1-2 łyżki gęstej śmietany.
Ciasto zawijamy w folię i odkładamy na pół godziny do lodówki. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni.
Wałkujemy ciasto. Wycinamy szklanką półksiężyce. Smarujemy białkiem i kładziemy mokrą stroną na mak wymieszany z cukrem kryształem (na talerzyku)
Pieczemy 7-10 minut w zależności od grubości ciastek.

Inna metoda wycinania ciastek.
Wyrobione ciasto formujemy w kształcie prostokąta wysokości ok. 2 cm. Zawijamy w folię i wstawiamy do lodówki na pół dnia. Następnie ze schłodzonego bloku wycinamy nożem wąskie paski. Smarujemy białkiem i posypujemy makiem.

Kandyzowany rabarbar

200 ml wody
125 g cukru (ilość wody i cukru możemy proporcjonalnie zwiększać, w zależności od ilości owoców)
kilka pędów rabarbaru

Przygotowanie trwa 6 dni, co nie znaczy, że ślęczymy w kuchni przez ten cały czas.
1 dzień
Cukier zagotować w wodzie, odstawić do wystudzenia. Nieobrany, pokrojony rabarbar zalać płynem, przykryć i odstawić na 24 godziny
2 dzień
Owoce odcedzić. Zważyć płyn i na 100 g soku dodać 20 g cukru, wymieszać i podgrzać, tak aby się rozpuścił. Zalać owoce płynem, tym razem nieco cieplejszym, niż pierwszego dnia.
Odstawić na 24 godziny
3-6 dzień
Powtórzyć czynność z dnia drugiego, każdego dnia zwiększając temperaturę w stosunku do dnia poprzedniego.
W zależności od wielkości owoców proces nasycania cukrem możemy przedłużyć nawet do 14 dni.
Na koniec można owoce krótko zagotować w płynie. Ważne, aby gotowanie trwało krótko, czyli ok. 0,5 minuty.
Owoce wykładamy na papier lub kratkę i suszymy. Niecierpliwi mogą to zrobić w suszarce prądożrącej używając najsłabszego poziomu nawiewu lub w piekarniku włączając dmuchawę.

Rabarbar po wyjęciu z zalewy cukrowej suszymy

Owoce przekładamy do słoja. Pomiędzy warstwy owoców można ułożyć kawałki papieru do pieczenia, który zabezpieczy owoce przed sklejaniem.

Drewniany element do tarki KichenAid

Zepsuło się plastikowe popychadło w bębenkowej tarce. Jak się dużo pichci, to tak bywa. Sprzęty nie dają rady i czasami nie nadążają za zapracowanymi kucharkami. Ale jeśli stolarz pomoże, to wyrzeźbi. Wystarczy dać mu stary, popękany element na wzór, a wystruga nam popychadło lepsze, którego żadne warzywo, czy sucha bułka na panierkę nie złamie.

Ciecierzyca z bakłażanem

W odrobinie oleju smażymy pokrojone bakłażany dodajemy ugotowaną ciecierzycę, następnie wrzucamy przyprawy i na końcu kilka zielonych listków pekińskiej kapusty.

Przyprawy:

pół łyżeczki kminu w proszku

pół łyżeczki curry

pół łyżeczki ostrej papryki
odrobina sosu sojowego

Łatwe ciasto rabarbarowe

• 1 kostkę masła - ucieramy
• 1 szk cukru - dodajemy w trakcie ucierania masła
• 1 łyżkę cukru waniliowego - dodajemy
• 5 jajek (M lub L) - dodajemy do utartego masła z cukrem
• 100 ml słodkiej śmietany - wlewamy do masy
• 1,5 - max 2 szk mąki - stopniowo dodajemy do pozostałych składników. Mąki dodajemy tyle, aby powstało ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Nie może być za gęste, bo inaczej wyjdzie nam z ciasta gniot. 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia dodajemy w trakcie sypania mąki
• rabarbar pokrojony na kawałki 3-5 cm oprószony, jeśli lubimy cynamonem - układamy na wyłożonym na blasze cieście. W trakcie pieczenia rabarbar zostanie "wchłonięty" przez ciasto.

Łosoś po polsku

Szukając przepisów na łososia w postaci przekąski na zimno najczęściej natrafiamy na powszechnego Gravlax'a. Ale dlaczego by nie przyrządzić łososia, który naszym podniebieniom będzie równie przychylny i na pewno zagości w stałym menu.
Proponuję bardzo zwyczajnie z posiekanym konserwowym lub kiszonym ogórkiem, cebulką, koperkiem lub pietruszką, lub jednym i drugim.

Wędzony łosoś na zimo, ogórek kiszony, cebula i pietruszka

Gwiazdnica pospolita na sałatki i do zup

Udana premiera sałatki z gwiazdnicą. W smaku przypomina roszponkę, czyli na szczęście jest to zielsko mało wyraźne, w sensie ani gorzkie, ani bez garbnikowego smaku. Za to bardzo delikatne. Polecam.

Gwiazdnica pospolita jest drobnym, ale bardzo rozpowszechnionym i uciążliwym chwastem (...) Jadalne jest młode, delikatne ziele, odpowiednie na sałatki i do zup. Jest źródłem witaminy C i ma właściwości lecznicze. Zawiera glikozydy, garbniki i saponiny. W lecznictwie ludowym gwiazdnica stosowana była jako środek wzmacniający dla rekonwalescentów i chorych na gruźlicę (...) znajduje zastosowanie w stanach depresji i chorobach reumatycznych.

W skład sałatki wchodzi gwiazdnica, kilka listków mniszka i czosnaczku. Do tego dressing wedle uznania.

O właściwościach zdrowotnych najobszerniej o gwiazdnicy pisze dr. Różański

Fragmenty z książki
Jadalne rośliny dziko rosnące
Dagmar Lanska

Haszu wegetariańskie

Bardzo smaczny orientalny przysmak. Łatwy w wykonaniu. Haszu możemy tworzyć w różnych wersjach. Mięsny lub wegetariański. Jeśli tęsknimy za smakiem legendarnego sopockiego haszu, to właśnie ten sposób przyrządzenia będzie strzałem w dziesiątkę. Najważniejsze są przyprawy, które możemy przygotować w większej ilości, a następnie możemy je zamknąć w szczelnym pojemniku, tak aby aromat uchował się jak najdłużej. 

A oto wersja haszu wegetariańskiego:

• moczymy na noc ciecierzycę, następnie gotujemy ją przez ok. 1 godz w solonej wodzie
• ugotowaną ciecierzycę miksujemy, tak aby konsystencja nie była za miałka, a raczej gruboziarnista

• ucieramy w moździerzu następujące przyprawy:
• 1 łyżeczkę kminu
• 0,5 łyżeczki kminku
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• kilka listków suszonej mięty
• 0,5 łyżeczki kopru włoskiego
• 2-4 papryczki chilli

• na patelnię wlewamy oliwę, dodajemy przyprawy i po chwili zmiksowaną ciecierzycę, smażymy
• do ciecierzycy dodajemy podsmażoną (gotową) cebulkę oraz odrobinę czosnku, smażymy
• podgrzewamy w piekarniku lub opiekaczu placek taco lub inny, w którym zawiniemy haszu
• smarujemy sosem tatarskim, zazikami  lub śmietaną
• na placku układamy rukolę 
• na rukoli usmażoną ciecierzycę
• całość uzupełniamy papryczką chilli i sokiem z cytryny
• placek zwijamy i jemy

Smażony Camembert z gruszkami - przedpołudniowy mini obiad

 Prościej się nie da. Camembert ląduje wraz z gruszkami na patelni. Całość zostaje doprawiona wedle uznania kminkiem, rozmarynem i jarzębiną w słoiczku

Wielkanocna rodzinka - kury, koguty i kurczaki

Hand Made u Kędziora

Ser grillowy Paneer

Paneer to doskonały indyjski, a w tym wypadku szwajcarski ser do smażenia w różnych możliwych interpretacjach. Ser ten jest średnio miękki, niesłony i najważniejsze, że nie przykleja się do patelni, czy rusztu oraz nie rozpada się. Jest na tyle zwarty, że daję się go smażyć w kawałkach dla nas odpowiednich. Tak jak pokroimy, taki będzie również po usmażeniu.

Możemy grillować lub smażyć w następujący sposób:

• z ananasem
• gruszkami
• w formie szaszłyków z pieczarkami i papryką
• przełożony boczkiem
• doprawiony różnymi przyprawami 
• w panierce 

wyprodukowany przez Züger Frischkäse AG
https://www.frischkaese.ch/unternehmen.html

Serowo-kminkowe krakersy

Bardzo chrupiące, smaczne i niebezpieczne ponieważ wciągają, tak, że jemy je i jemy.  Pasują jako przekąska uzupełniająca każda imprezę.

500 g mąki
300 g tłuszczu: 100 g smalcu, 200 g miękkiego masła klarowanego
150 g startej goudy lub innego twardego sera
2 łyżeczki czerwonej papryki
2 łyżeczki kminku
2-3 łyżki gęstej śmietany
2 płaskie łyżki soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę, tłuszcz, 100 g sera, przyprawy i śmietanę dokładnie mieszamy i wyrabiamy na gładkie ciasto. Dzielimy ciasto na 3 porcje i wałkujemy na grubość ok 4-5 mm. Kroimy na paski długości 8-10 cm. Układamy na blasze pokrytej papierem do pieczenia.

Posypujemy dodatkowo kminkiem i pozostałym serem, tak żeby kminek był pod serem, a wtedy ładnie się przyklei i nie będzie odpadał. Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez ok 10-15 minut.

Księżyce - kruche ciasteczka migdałowe

Warto przyrządzić w domu samemu takie ciasteczka. Będziemy mieli wtedy pewność, że nie zawierają szkodliwych tłuszczów trans i innych dziwnych dodatków.

1 szklanka płatków owsianych
1,5 szklanki mąki
200 g płatków migdałowych
50 g płatków siekanych do posypania po wierzchu
1 masło
3 żółtka (białek nie wylewamy, odstawiamy na bok)
1 łyżka gęstej śmietany (jeśli ciasto okaże się zbyt zwarte)
2 garści rodzynek lub/i groszek z kuwertury
0,5 szklanki cukru / jeśli chcemy mieć niskosłodzone to z cukru rezygnujemy
odrobina cukru do posypania

Wszystkie składniki mieszamy i wyrabiamy z nich ciasto. Następnie wałkujemy na grubość 0,5 cm i wycinamy szklanką półksiężyce, które smarujemy pozostałym białkiem po żółtkach. Posypujemy migdałami lub/i cukrem. Pieczemy przez 10-15 minut w rozgrzanym piekarniku.

Więcej niż dieta Paleo

W ramach akcji "Przeczytam 52 książki "  moja propozycja na początek roku. 

W końcu znalazłam coś wartościowego, co zrywa z mitem, że cholesterol jest zły. A pokazuje, co to jest Syndrom X, który mówi o inulioodporności spowodowanej spożywaniem nadmiernej ilości węglowodanów w połączeniu z nadmierną ilością tłuszczów. Książka stanowi skarbnicę wiedzy, która zawiera mnóstwo wartościowych treści.

 "Piramidę żywieniową Departamentu Rolnictwa należałoby nazwać "Piramidą z Tuczarni". Profil odżywczy jest tu taki sam, jak w przypadku paszy, którą tuczy się świnie. I tak samo tuczy ona człowieka."- Michael R. Eades i Mary Dan Eades, The Protein Power Life-Plan.

NORA GEDGAUDAS

Złota choinka

Piernikowe witraże na choinkę

Przy okazji pieczenia pierników możemy w bardzo łatwy sposób zrobić ciekawe ozdoby na choinkę w postaci krążków z kolorowym okienkiem. Z ciasta piernikowego wycinamy krążki, czyli kółka z dziurką. Piernikowe krążki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie do każdej dziurki wkładamy po jednej landrynce. Pieczemy ok 7-8 minut w zależności od grubości piernika. Aby kolorowe kółka powiesić na choince musimy każde ciastko przekłuć igłą z nawleczoną nitką pomiędzy "szkiełkiem", a ciastkiem i zawiązać supełek.
Wadą tych kolorowych ciastek jest to, po kilku dniach nabierają wilgoci i robią się miękkie, a "szkiełka" klejące. Dlatego najlepiej zrobić je na 1-2 dni przed zawieszeniem na choinkę.
Patent podpatrzony u Michaliny

Makdous - kiszone bakłażany z orzechami. Oryginalny arabski przepis.

Bardzo smaczna przekąska stanowiąca dodatek w orientalnej kuchni. Pyszny kiszony bakłażan nadziewany orzechami po raz pierwszy kupiłam w wielkim 5 l słoju w sklepie z arabską żywnością. No i okazał się hitem. Przy takich delikatesach przychodzi od razu myśl: jak to zrobić samemu?Poprosiłam swoich libańskich przyjaciół Elę i Fuata o przepis, a raczej wskazówki jak przyrządzić. 
I w sumie żadnej wielkiej filozofii w tym nie ma, poza tym, że trzeba mieć mini oberżyny, o które na naszym rynku trudno. A jeśli nie uda nam się ich zdobyć, musimy zakupić jak najmniejsze.

6-8 małych  bakłażanów
250 g posiekanych orzechów włoskich
5-6 ząbków czosnku
3-5 szt papryczek chilli średnio ostrych lub 2 łyżki płatków suszonych, można też mieszać
sól
pieprz
olej (nie uzyskałam informacji jaki)

Bakłażany kroimy z jednej strony wzdłuż, tak aby druga strona nie została przekrojona. Czyli dochodzimy nożem aż do przeciwległej skórki bakłażana, tak żeby jej nie przeciąć. Warzywa wrzucamy do wrzątku na 8-10 minut. Nie muszą się gotować, wystarczy je parzyć. Po wystudzeniu otwieramy bakłażany jak książkę i nacinamy wewnątrz miąższ wzdłuż. Robimy to po to, aby uzyskać szczeliny w które wejdzie więcej farszu. Przy mini oberżynach nie jest to konieczne. Solimy wewnątrz, układamy na durszlaku i dociskamy tak, aby dokładnie odsączyć wodę. 
Posiekane orzechy i drobno pokrojoną paprykę podsmażamy na patelni, następnie dodajemy posiekany czosnek (po usmażeniu papryki i orzechów). Przyprawiamy pieprzem.  Tak przyrządzoną masą wypełniamy bakłażany. Zamykamy, przyciskamy i układamy ciasno w słoju posypując solą. Całość zalewamy olejem. Tak przyrządzone trzymamy w chłodnym miejscu tygodniami. Gotowe będą po 10 dniach.