Ogórki kiszone jak z dębowej beczki

• średniej wielkość ogórki
• niejodowana sól / na 1 l wody duża czubata łyżka
• gałązki kopru 
• liście dębu
• czosnek / na 1 l słoik ok 3-5 dużych ząbków

Ogórki wraz z przyprawami ciasno układamy w słoikach. Zalewamy solanką, tak aby nic nie wystawało z wody (kawałki kopru, czy liście). Słoiki zakręcamy, ale nie do końca. Trzymamy w temperaturze pokojowej 3 dni. Następnie słoiki mocno dokręcamy i
wynosimy w chłodne miejsce.

Ogórki do piwnicy jak w beczce

25 litrów

Przyprawy: liście dębu, liście wiśni, 3 duże główki czosnku, duży pęk kopru 

sól i kilka ziaren pierzu

W zimie ogórki można odejmować partiami, pod warunkiem, że piwnica jest zimna

Jeśli nie mamy zimnej piwnicy, to zjadamy wszystkie naraz lub rozdzielamy w rodzinie i między przyjaciół! 

Torcik bezowy z owocami sezonowymi

Posiadacze ogrodu, a w nim owocowych krzaków mogą docenić zbiory i ich wielorakość zastosowania. Jeśli mają ochotę zgrzeszyć robią szybki torcik z placków bezowych, bitej śmietany i mieszanych owoców. Połączenie słodkiej bezy i kwaśnych owoców to niebo w gębie.

Pieczony schab z pasternakiem

Jakże niedocenione warzywo korzeniowe. Pasternak. Upieczony na wszelki możliwy sposób smakuje wspaniale. Podobny nieco do pietruszki, słodkawy i bardzo aromatyczny

Duży schab wraz z warzywami przekładamy do namoczonego garnka rzymskiego . Doprawiamy czosnkiem, liściem laurowym, oregano, majerankiem i zielem angielskim. Obkładamy warzywami i pieczemy w piekarniku około 1 godz. 

Chwasty do sałatki

Młode liście mniszka
Młode liście gwiazdnicy pospolitej - smak lekko słonecznikowy
Młode pędy przed kwitnieniem i  liście czosnaczku pospolitego - smak czosnkowo - rzodkiewkowy

Wołowina z warzywami w winie

Warzywa, przyprawy, wołowina i wino

Zupa szczawiowa

Z liśćmi przetartymi, czy widocznymi? Oto odwieczny spór, która lepsza. Zupa szczawiowa. Zmora niektórych dzieci. Zarówno ta z liśćmi, jak i ta bez jest wspaniała.
Latem doskonała, gdy chcemy odpocząć od namiaru grillowanych karkówek i kiełbas

Bardzo prosta w przygotowaniu:
Smażymy pokrojone w kostkę ziemniaki wraz z drobno posiekaną cebulką. Całość zalewamy wywarem warzywnym lub mięsnym. Dodajemy pokrojone liście szczawiu. Gotujemy. Jeśli chcemy ukryć liście, co w przypadku, gdy zupę mają zjeść dzieci może być bardziej korzystne zupę blendujemy. Widoczne pływające zielsko dzieci zniechęca.
Do zupy dodajemy gotowane jajka i grzanki (opcjonalnie).

Zupa szczawiowa zblendowana bez śmietany

Nadmiar uzbieranego szczawiu parzymy w niewielkiej ilości wody, solimy i przekładamy do słoików. Pasteryzujemy ok. 10 minut

Zielone szparagi z boczkiem

Na śniadanie, obiad lub kolację. Grillowane na gazie w ceramicznej formie . Zielone szparagi. Posypane boczkiem.
Uzupełnieniem dania
może być sadzone jajko

Soljanka rybna - tradycyjna rosyjska zupa

Gotujemy wywar - głowy pstrąga lub innej ryby, seler, pietruszka, marchew, czosnek, cebula i przyprawy. Po 45 minutach gotowania przelewamy przez sito

Do wywaru dodajemy warzywa świeże wg uznania. Np. seler naciowy, jarmuż, fasolka szparagowa. Warzywa z przetworów: oliwki, kiszone ogórki, kapary, grzybki marynowane. Soljanka jest zupą kwaśną, podobnie jak ogórkowa, czy żurek. Stąd spora ilość kwaśnych dodatków. Dodajemy przecier pomidorowy. Pod koniec gotowania dodajemy pokrojony filet ryby, bez ości i skóry. Następnie zupę "zaklepujemy" zasmażką i dodajemy posiekany koper

Pstrąg doskonały

Pstrąg z idealnej hodowli. W czystym, otoczonym lasem środowisku. I w odpowiednio natlenionej wodzie. Takie warunki musza być spełnione, aby pstrąg był doskonały 

Ryby z tego cudownego miejsca przywiozła mi koleżanka

Zdjęcia stawów by Sylwia

Smażony na patelni lub grillowany w w naczyniu ceramicznym ognioodpornym. Zalety żaroodpornego naczynia: pstrąg wychodzi bardzo smaczny, nie traci na swojej soczystości mimo minimalnej ilości tłuszczu użytej do posmarowania formy. Wady: skóra ryby częściowo przywiera do naczynia, poza tym ryba pozostaje w całości, nie rozpada się. Rybę grillujemy bezpośrednio na ogniu lub w piekarniku 

Grillowany pstrąg doprawiony solą, pieprzem i majerankiem. Wypełniony wewnątrz kawałkami selera naciowego. Na zewnątrz doprawiony koperkiem i sokiem z cytryny

Kandyzowane cytryny

Najważniejszą rzeczą przy kandyzowaniu cytryn jest wybór owoców. Cytryny muszą pochodzić z ekologicznej uprawy i nie mogą być traktowane żadną chemią. Nie zwiedźmy się również twierdzeniem, że mycie owoców pomoże w pozbyciu się toksyn. Bo nie pomoże. 

Czyli kupując cytrusy, które chcemy zjeść w całości zwracamy uwagę na oznaczenia. Takie owoce będą określane jako cytryny organiczne, eko lub bio. I będą posiadały numer identyfikacyjny producenta. 

Substancje, którymi traktowane są cytryny nieekologiczne, a przy tym w żaden sposób na polskim rynku nieoznaczone to:

:

• Imazalil substancja grzybobójcza klasyfikowany w UE jako niebezpieczna dla zdrowia i środowiska, w USA EPA kwalifikuje się go, jako prawdopodobnie karcinogenny-wywołujący raka
• Thiabendazol – niebezpieczna dla zdrowia i środowiska substancja grzybobójcza
• Orthophenylphenol – środek konserwujacy
• Środek konserwujący Biphenyl (wcześniej: został w roku 2005 wykreślony z listy dopuszczalnych środków konserwujących w Unii.

Do kandyzowania cytryn potrzebujemy:

400 ml wody
250 g cukru
1-1,5 cytryn BIO (taka ilość cytryn, aby płyn w pełni je pokrył)

Przygotowanie trwa 6 lub więcej dni
1 dzień
Cukier zagotować w wodzie, odstawić do wystudzenia. Nieobrane, pokrojone cytryny zalać płynem, przykryć i odstawić na 24 godziny
2 dzień


Owoce przecedzić, zważyć płyn i na 200 g soku dodać 40 g cukru, wymieszać i podgrzać, tak aby się rozpuścił. Zalać owoce płynem, tym razem nieco cieplejszym, niż pierwszego dnia.

Odstawić na 24 godziny
3-6 dzień
Powtórzyć czynność z dnia drugiego, każdego dnia zwiększając temperaturę w stosunku do dnia poprzedniego.
W zależności od grubości plastrów cytryny proces nasycania cukrem możemy przedłużyć nawet do 14 dni.
Na koniec owoce można krótko zagotować w płynie. Ważne, aby gotowanie trwało krótko, czyli ok. 0,5 minuty.
Owoce wykładamy na papier lub kratkę i suszymy. Niecierpliwi mogą to zrobić w suszarce prądożrącej używając najsłabszego poziomu nawiewu lub w piekarniku włączając wyłącznie wdmuchawę.

Nie grillujemy na aluminium

Naczynie ceramiczne, które możemy postawić na grillu, fajerce, palniku elektrycznym lub gazowym. Grillujemy mięso i warzywa. Razem lub osobno. Całość możemy również zapiec w piekarniku lub grillu kulistym. Rezygnujemy przy tym ze stosowania tacek aluminiowych i zawijania potraw w folię aluminiową.

RÖMERTOPF®GOES BBQ – Smacznego!

Canolli bez rurek

Ciasto faworkowe

250 g mąki krupczaki
40 g masła
3 łyżki gęstej śmietany
1 łyżka limoncello
3 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 
  

Krem

200 ml słodkiej śmietany

250 g ricotty

100 g serka mascarpone

5 łyżek cukru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

sok i wiórki z 1 limetki
.

Wszystkie składniki ciasta zagniatamy. Wałkujemy i wycinamy małą szklanką lub foremką do ciastek kółka średnicy 3 cm i grubości 2 mm. Proponowana wielkość na jeden kęs. Smażymy w oleju, aż się zarumienią. Przekładamy na ręcznik papierowy. Wypełniamy kremem, który zazwyczaj stosowany jest do canolli.
Śmietanę ubijamy z cukrem. Dodajemy ricottę i serek mascarpone, następnie sok z limetki wraz z utartymi wiórkami. Mieszamy

Dekorujemy cukrem pudrem, czekoladą lub karmelem.

Schab ze śliwkami

Duszony schab w ziołach prowansalskich i śliwki. Tym razem śliwki w occie.

Bakłażany w słoiku

Bakłażany kroimy wzdłuż w cienkie paski i smażymy.

Na każdy usmażony pasek kładziemy suszonego pomidora (może być taki ze słoika w oliwie)

Posypujemy posiekanym czosnkiem, kminem rzymskim i solą

Skrapiamy sokiem z cytryny lub octem balsamicznym

Zwijamy i układamy w słoju

Zalewamy oliwą i pasteryzujemy ok. 10 minut

Gruszki w winie - najlepsze!

Idealny dodatek do smażonych serów, raclette i camemberta. Do pasztetów, smażonej wątróbki, dziczyzny i wołowiny.

8-10 gruszek
2 szklanki czerwonego wina

1/2 szklanki octu balsamicznego
1 łyżeczka drobnego anyżku lub kopru włoskiego
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki zmielonych goździków
4 łyżki brązowego cukru

Gruszki obieramy, kroimy w ćwiartki lub ósemki. Wrzucamy do gara, dodajemy przyprawy, zalewamy winem i octem. I gotujemy przez 5 minut. Ugotowane gruszki przekładamy do słoiczków, wypełniamy zalewą, zakręcamy i pasteryzujemy ok. 8 minut. Przepis na 5 słoiczków/250 ml.

Klasyczna grecka sałatka z kapusty i papryki

Bardzo winna, o typowym dla greckiej kuchni smaku. Kapusta z papryką. Podany przepis odbiega od oryginału jedynie tym, że jest z czerwoną papryką, a tak naprawdę powinien być z zieloną.

1/2 główki małej świeżej kapusty

1 duża papryka

100 ml cukru

100 ml octu

150 ml wody

2 ząbki czosnku

kilka ziarenek pieprzu

1 łyżka soli

Kapustę kroimy na piórka. Paprykę kroimy w paski. W garnku doprowadzamy do wrzenia ocet z wodą wraz ze wszystkimi innymi dodatkami. Wrzącą zaprawą zalewamy kapustę z papryką. Przekładamy do słoika i zakręcamy. Tak przyrządzoną sałatkę możemy tygodniami przechowywać w lodówce. Jeśli natomiast chcemy na zimę do spiżarni, to musimy pasteryzować przez 3 minuty. 

Dorsz z pieprzem cytrynowym - obiad bez żadnego wysiłku

Dorsz (filet z wielkiego okazu) z pieprzem cytrynowym po raz kolejny. 

Połowę dużego dorsza bez ości, ale ze skórą przekładamy do garnka rzymskiego , posypujemy przyprawą i zapiekamy 30 minut. 

Gotowe!

Gotową rybę podajemy z surówką z kiszonej kapusty wymieszanej z tartym buraczkiem. 

Jak używać garnki rzymskie?

Gulasz pieczony w garnku rzymskim

Mięso na gulasz marynujemy przez jeden dzień w następujących przyprawach:
zielona czubryca, słodka papryka, zmielony kminek z zielem angielskim. Uzupełniamy zmiażdżonym czosnkiem, solą i pieprzem. 

Mięso smażmy z cebulą na patelni i przekładamy do garnka rzymskiego.

Na usmażonym mięsie układamy pokrojoną paprykę. Całość polewamy śmietaną, 250 ml. Gar przykrywamy i pieczemy ok. 1 godzinę w tem. 180 stopni.