Nie grillujemy na aluminium

Naczynie ceramiczne, które możemy postawić na grillu, fajerce, palniku elektrycznym lub gazowym. Grillujemy mięso i warzywa. Razem lub osobno. Całość możemy również zapiec w piekarniku lub grillu kulistym. Rezygnujemy przy tym ze stosowania tacek aluminiowych i zawijania potraw w folię aluminiową.

RÖMERTOPF®GOES BBQ – Smacznego!

Canolli bez rurek

Ciasto faworkowe

250 g mąki krupczaki
40 g masła
3 łyżki gęstej śmietany
1 łyżka limoncello
3 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 
  

Krem

200 ml słodkiej śmietany

250 g ricotty

100 g serka mascarpone

5 łyżek cukru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

sok i wiórki z 1 limetki
.

Wszystkie składniki ciasta zagniatamy. Wałkujemy i wycinamy małą szklanką lub foremką do ciastek kółka średnicy 3 cm i grubości 2 mm. Proponowana wielkość na jeden kęs. Smażymy w oleju, aż się zarumienią. Przekładamy na ręcznik papierowy. Wypełniamy kremem, który zazwyczaj stosowany jest do canolli.
Śmietanę ubijamy z cukrem. Dodajemy ricottę i serek mascarpone, następnie sok z limetki wraz z utartymi wiórkami. Mieszamy

Dekorujemy cukrem pudrem, czekoladą lub karmelem.

Schab ze śliwkami

Duszony schab w ziołach prowansalskich i śliwki. Tym razem śliwki w occie.

Bakłażany w słoiku

Bakłażany kroimy wzdłuż w cienkie paski i smażymy.

Na każdy usmażony pasek kładziemy suszonego pomidora (może być taki ze słoika w oliwie)

Posypujemy posiekanym czosnkiem, kminem rzymskim i solą

Skrapiamy sokiem z cytryny lub octem balsamicznym

Zwijamy i układamy w słoju

Zalewamy oliwą i pasteryzujemy ok. 10 minut

Gruszki w winie - najlepsze!

Idealny dodatek do smażonych serów, raclette i camemberta. Do pasztetów, smażonej wątróbki, dziczyzny i wołowiny.

8-10 gruszek
2 szklanki czerwonego wina

1/2 szklanki octu balsamicznego
1 łyżeczka drobnego anyżku lub kopru włoskiego
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki zmielonych goździków
4 łyżki brązowego cukru

Gruszki obieramy, kroimy w ćwiartki lub ósemki. Wrzucamy do gara, dodajemy przyprawy, zalewamy winem i octem. I gotujemy przez 5 minut. Ugotowane gruszki przekładamy do słoiczków, wypełniamy zalewą, zakręcamy i pasteryzujemy ok. 8 minut. Przepis na 5 słoiczków/250 ml.

Klasyczna grecka sałatka z kapusty i papryki

Bardzo winna, o typowym dla greckiej kuchni smaku. Kapusta z papryką. Podany przepis odbiega od oryginału jedynie tym, że jest z czerwoną papryką, a tak naprawdę powinien być z zieloną.

1/2 główki małej świeżej kapusty

1 duża papryka

100 ml cukru

100 ml octu

150 ml wody

2 ząbki czosnku

kilka ziarenek pieprzu

1 łyżka soli

Kapustę kroimy na piórka. Paprykę kroimy w paski. W garnku doprowadzamy do wrzenia ocet z wodą wraz ze wszystkimi innymi dodatkami. Wrzącą zaprawą zalewamy kapustę z papryką. Przekładamy do słoika i zakręcamy. Tak przyrządzoną sałatkę możemy tygodniami przechowywać w lodówce. Jeśli natomiast chcemy na zimę do spiżarni, to musimy pasteryzować przez 3 minuty. 

Dorsz z pieprzem cytrynowym - obiad bez żadnego wysiłku

Dorsz (filet z wielkiego okazu) z pieprzem cytrynowym po raz kolejny. 

Połowę dużego dorsza bez ości, ale ze skórą przekładamy do garnka rzymskiego , posypujemy przyprawą i zapiekamy 30 minut. 

Gotowe!

Gotową rybę podajemy z surówką z kiszonej kapusty wymieszanej z tartym buraczkiem. 

Jak używać garnki rzymskie?

Gulasz pieczony w garnku rzymskim

Mięso na gulasz marynujemy przez jeden dzień w następujących przyprawach:
zielona czubryca, słodka papryka, zmielony kminek z zielem angielskim. Uzupełniamy zmiażdżonym czosnkiem, solą i pieprzem. 

Mięso smażmy z cebulą na patelni i przekładamy do garnka rzymskiego.

Na usmażonym mięsie układamy pokrojoną paprykę. Całość polewamy śmietaną, 250 ml. Gar przykrywamy i pieczemy ok. 1 godzinę w tem. 180 stopni. 

Pasta z makreli - De Luxe

Podstawowe składniki to oczywiście wędzona makrela, ogórek konserwowy, kapary, mała cebulka lub szczypiorek, 2-3 ugotowane jaja. Pastę uzupełniamy posiekanym koperkiem, pietruszką, pieprzem i majonezem. Jeśli lubimy pastę, która stanowi jednolitą masę, to blenderujemy wszystkie składniki malakserem. Jeśli natomiast mamy ochotę poczuć składniki "pod zębem", to rozdrabniamy makrelę i jajka widelcem, a cebulę, ogórki i kapary drobno siekamy. Wszystko mieszamy i gotowe.

Podstawowe składni na pastę z makreli: wędzona makrela, cebulka, jajka i ogórek konserwowy.

Ryba zapiekana z pieprzem cytrynowym

 Filety ryby układamy w garnku rzymskim . Pieprz cytrynowy mieszamy ze słodką śmietaną i taką samą ilością wody. Dodajemy pietruszkę i koper. Mieszamy. Robimy zasmażkę z 1 łyżki mąki. Dodajemy doprawioną śmietanę i mieszamy, aż powstanie sos, którym zalewamy filety ryby.
Całość dekorujemy np. pomidorami, kaparami lub posiekanymi ziołami i zapiekamy 45 minut w piekarniku.

     

Golonki pieczone

Pieczone tylne, duże golonki.
Doprawione zielem angielskim, jałowcem, liściem laurowym i kminkiem. Polane cydrem. Czas pieczenia 4 godziny w tem. 120 stopni.

Wypchany kalafior

Robimy dowolny farsz z mielonego. Przykładowo - mielone, posiekana cebula i ząbek czosnku, zioła prowansalskie lub na przykład przyprawa do gyrosu. Mięso mieszamy z jajkiem i dokładnie wypełniamy nim kalafiora. Wpychamy mięso od góry w każda wolną szczelinę. Zapiekamy w garnku rzymskim.

Fasolka ze smażonym boczkiem i gruszką

Bułki na parze inaczej

Bułki na parze lub również inaczej buchty, tym razem w zupełnie w innej wersji. A mianowicie w garnku rzymskim, w którym wychodzą niesamowicie wielkie i puszyste.
Bułki w ten sposób możemy kombinować na różny sposób. Mogą być wypełnione nadzieniem owocowym. Mogą być robione z ciasta słodkiego do sosu owocowego lub waniliowego. Bądź w wersji z ciasta niesłodzonego do pieczonych mięs w sosach.

Ciasto
dla 4-5 osób

• 500 g mąki
• 40 g cukru lub mniej jeśli wypiek będzie podany do sosów mięsnych
• 5 g soli
• 40 g drożdży
• 100 g rozpuszczonego, ciepłego (niegorącego) masła
• 300 ml ciepłego mleka
• 1 łyżka rumu (opcjonalnie)
• cukier waniliowy jeśli będziemy jeść na słodko

W mleku rozprowadzamy drożdże, tak aby się rozpuściły. Następnie wszystkie składniki mieszamy mikserem wkładką do ciasta drożdżowego. Ciasto mieszamy przez ok. 10 minut. W dotyku powinno być delikatne jak płatek ucha! Ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia przez ok. 30-40 minut. Następnie jeszcze raz krótko mieszamy i formujemy 8 kul. Pozostawiamy na chwilę na blacie.
W tym czasie przygotowujemy kąpiel mleczną z następujących składników:

• 250 ml mleka
• 1-2 łyżki cukru
• 50 g masła
• pół łyżeczki soli

Podgrzewamy wszystkie składniki, tak aby rozpuścić cukier. Połowę ciepłego płynu przelewamy do uprzednio namoczonego garnka rzymskiego W garnku układamy buchty, które polewamy po wierzchu resztą płynu. Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika na drugi od dołu poziom. Włączamy piekarnik na 50 stopni (wyrastanie ciasta). Po 10 minutach zwiększamy na 200 stopni i pieczemy przez 40 minut. Wyłączamy piekarnik i trzymamy w nim przykryty garnek przez kolejne 15 minut. Ważne, aby w trakcie tego całego czasu nie otwierać garnka, bo buchty opadną. 

Podajemy ciepłe z sosem waniliowym lub owocowym. 

Jeśli pozostaną nam resztki parzonych bułek, to możemy przyrządzić z nich sucharki. Kroimy i wkładamy do piekarnika. Suszymy w tem. 100 stopni.

Prosty patent na dekorację tortu - folia bąbelkowa i czekolada

Crem patissier - weekendowy deser

W dzieciństwie jadłam babeczki dokładnie z takim samym kremem, jednakże nikt wtedy tej niezwykle delikatnej masy budyniowej tak nie nazywał. Przepis dostałam od cukiernika starej szkoły wileńskiej. Modyfikacją przepisu jest propozycja użycia różnych skrobi. 

• 5 żółtek
• 250 ml mleka
• 250 ml śmietany 30%
• 80g cukru
• 2 łyki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej lub mąki bezglutenowej Schaer
•  1 laska wanilii
•  2 łyżki masła

Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą, jasną masę. Ubijając dodać skrobię.
Laskę wanilii przekroić wzdłuż i za pomocą noża wyskrobać ziarenka. Do garnka wlać mleko ze śmietaną, dodać ziarenka wanilii i zagotować. Ubijając dalej żółtka, wlewać cienkim strumieniem gorące mleko. Przelanie przez sito nie jest konieczne. Ciemne punkty wanilii nadają deserom charakteru. Całą masę postawić na kuchence i cały czas mieszając trzepaczką podgrzewać do zagotowania. Gotować ok. 1 minuty,  aż masa zgęstnieje. 
Krem odstawić do przestudzenia. Schłodzić w lodówce. Gotowy kremy możemy stosować w dowolny sposób.

Fasolka, boczek i gruszki - potrawa regionalna z północnych Niemiec

Potrawa pochodzi z okolic Hamburga, Szlezwiku-Holsztyna, oraz wschodniej Północy Niemiec. Czyli ogólnie rzecz ujmując z niemieckiego pomorza.
Bardzo prosta w przygotowaniu i skąpa jeśli chodzi o ilość składników

3 twarde gruszki - obrać (niekoniecznie)  i lekko udusić
1 kg fasoli szparagowej - obgotować
300 g wędzonego
boczku - pociąć na kawałki i obsmażyć
opcjonalnie kilka surowych kiełbasek
1-3 ugotowane na twardo ziemniaki

Wszystko wymieszać w dużym garze i zapiec. Gotowe!

Przepis na tabasco

1 kg papryczek chilli
100 g soli
100 ml octu
100 ml wody

Papryczki blendujemy na papkę. Mieszamy z większą częścią soli. Przekładamy do wyparzonego szklanego pojemnika. Posypujemy z wierzchu resztą soli i odstawiamy na 2 tygodnie w ciepłe miejsce do ukiszenia.
Po dwóch tygodniach mieszamy wodę z octem. Dodajemy połowę płynu do papryki i mieszamy. Przelewamy przez sito. Następnie zawartość sita przekładamy ponownie do naczynia i dolewamy resztę płynu. Płuczemy. Przelewamy przez sito wyciskając resztki płynu.
Sos przelewamy do słoików, zakręcamy i trzymamy w chłodnym miejscu.
Zawartości sita nie wyrzucamy. Pozostałą pastę chili mieszamy z łyżką cukru, przyprawami takimi jak na przykład kmin rzymski w proszku lub czubryca. Mieszamy. Przekładamy do słoiczków, zakręcamy i pasteryzujemy. Pastę dodajemy do gulaszu, do potraw kuchni arabskiej lub azjatyckiej.

Papryczki chilli - 1 kg - 7 zł na giełdzie 

Paląca świeża salsa w minutę

Miksujemy następujące składniki:

mały pęczek kolendry
mały pęczek pietruszki
cebulka lub szczypiorek
papryczki chilli z nasionami - ilość zależna od naszej odporności na ostrość
2-3 pomidory
1 łyżka przecieru pomidorowego
1 płaska łyżka soli
3 łyżki oliwy