Soljanka rybna - tradycyjna rosyjska zupa

Gotujemy wywar - głowy pstrąga lub innej ryby, seler, pietruszka, marchew, czosnek, cebula i przyprawy. Po 45 minutach gotowania przelewamy przez sito

Do wywaru dodajemy warzywa świeże wg uznania. Np. seler naciowy, jarmuż, fasolka szparagowa. Warzywa z przetworów: oliwki, kiszone ogórki, kapary, grzybki marynowane. Soljanka jest zupą kwaśną, podobnie jak ogórkowa, czy żurek. Stąd spora ilość kwaśnych dodatków. Dodajemy przecier pomidorowy. Pod koniec gotowania dodajemy pokrojony filet ryby, bez ości i skóry. Następnie zupę "zaklepujemy" zasmażką i dodajemy posiekany koper

Pstrąg doskonały

Pstrąg z idealnej hodowli. W czystym, otoczonym lasem środowisku. I w odpowiednio natlenionej wodzie. Takie warunki musza być spełnione, aby pstrąg był doskonały 

Ryby z tego cudownego miejsca przywiozła mi koleżanka

Zdjęcia stawów by Sylwia

Smażony na patelni lub grillowany w w naczyniu ceramicznym ognioodpornym. Zalety żaroodpornego naczynia: pstrąg wychodzi bardzo smaczny, nie traci na swojej soczystości mimo minimalnej ilości tłuszczu użytej do posmarowania formy. Wady: skóra ryby częściowo przywiera do naczynia, poza tym ryba pozostaje w całości, nie rozpada się. Rybę grillujemy bezpośrednio na ogniu lub w piekarniku 

Grillowany pstrąg doprawiony solą, pieprzem i majerankiem. Wypełniony wewnątrz kawałkami selera naciowego. Na zewnątrz doprawiony koperkiem i sokiem z cytryny

Kandyzowane cytryny

Najważniejszą rzeczą przy kandyzowaniu cytryn jest wybór owoców. Cytryny muszą pochodzić z ekologicznej uprawy i nie mogą być traktowane żadną chemią. Nie zwiedźmy się również twierdzeniem, że mycie owoców pomoże w pozbyciu się toksyn. Bo nie pomoże. 

Czyli kupując cytrusy, które chcemy zjeść w całości zwracamy uwagę na oznaczenia. Takie owoce będą określane jako cytryny organiczne, eko lub bio. I będą posiadały numer identyfikacyjny producenta. 

Substancje, którymi traktowane są cytryny nieekologiczne, a przy tym w żaden sposób na polskim rynku nieoznaczone to:

:

• Imazalil substancja grzybobójcza klasyfikowany w UE jako niebezpieczna dla zdrowia i środowiska, w USA EPA kwalifikuje się go, jako prawdopodobnie karcinogenny-wywołujący raka
• Thiabendazol – niebezpieczna dla zdrowia i środowiska substancja grzybobójcza
• Orthophenylphenol – środek konserwujacy
• Środek konserwujący Biphenyl (wcześniej: został w roku 2005 wykreślony z listy dopuszczalnych środków konserwujących w Unii.

Do kandyzowania cytryn potrzebujemy:

400 ml wody
250 g cukru
1-1,5 cytryn BIO (taka ilość cytryn, aby płyn w pełni je pokrył)

Przygotowanie trwa 6 lub więcej dni
1 dzień
Cukier zagotować w wodzie, odstawić do wystudzenia. Nieobrane, pokrojone cytryny zalać płynem, przykryć i odstawić na 24 godziny
2 dzień


Owoce przecedzić, zważyć płyn i na 200 g soku dodać 40 g cukru, wymieszać i podgrzać, tak aby się rozpuścił. Zalać owoce płynem, tym razem nieco cieplejszym, niż pierwszego dnia.

Odstawić na 24 godziny
3-6 dzień
Powtórzyć czynność z dnia drugiego, każdego dnia zwiększając temperaturę w stosunku do dnia poprzedniego.
W zależności od grubości plastrów cytryny proces nasycania cukrem możemy przedłużyć nawet do 14 dni.
Na koniec owoce można krótko zagotować w płynie. Ważne, aby gotowanie trwało krótko, czyli ok. 0,5 minuty.
Owoce wykładamy na papier lub kratkę i suszymy. Niecierpliwi mogą to zrobić w suszarce prądożrącej używając najsłabszego poziomu nawiewu lub w piekarniku włączając wyłącznie wdmuchawę.

Nie grillujemy na aluminium

Naczynie ceramiczne, które możemy postawić na grillu, fajerce, palniku elektrycznym lub gazowym. Grillujemy mięso i warzywa. Razem lub osobno. Całość możemy również zapiec w piekarniku lub grillu kulistym. Rezygnujemy przy tym ze stosowania tacek aluminiowych i zawijania potraw w folię aluminiową.

RÖMERTOPF®GOES BBQ – Smacznego!

Canolli bez rurek

Ciasto faworkowe

250 g mąki krupczaki
40 g masła
3 łyżki gęstej śmietany
1 łyżka limoncello
3 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 
  

Krem

200 ml słodkiej śmietany

250 g ricotty

100 g serka mascarpone

5 łyżek cukru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

sok i wiórki z 1 limetki
.

Wszystkie składniki ciasta zagniatamy. Wałkujemy i wycinamy małą szklanką lub foremką do ciastek kółka średnicy 3 cm i grubości 2 mm. Proponowana wielkość na jeden kęs. Smażymy w oleju, aż się zarumienią. Przekładamy na ręcznik papierowy. Wypełniamy kremem, który zazwyczaj stosowany jest do canolli.
Śmietanę ubijamy z cukrem. Dodajemy ricottę i serek mascarpone, następnie sok z limetki wraz z utartymi wiórkami. Mieszamy

Dekorujemy cukrem pudrem, czekoladą lub karmelem.

Schab ze śliwkami

Duszony schab w ziołach prowansalskich i śliwki. Tym razem śliwki w occie.

Bakłażany w słoiku

Bakłażany kroimy wzdłuż w cienkie paski i smażymy.

Na każdy usmażony pasek kładziemy suszonego pomidora (może być taki ze słoika w oliwie)

Posypujemy posiekanym czosnkiem, kminem rzymskim i solą

Skrapiamy sokiem z cytryny lub octem balsamicznym

Zwijamy i układamy w słoju

Zalewamy oliwą i pasteryzujemy ok. 10 minut

Gruszki w winie - najlepsze!

Idealny dodatek do smażonych serów, raclette i camemberta. Do pasztetów, smażonej wątróbki, dziczyzny i wołowiny.

8-10 gruszek
2 szklanki czerwonego wina

1/2 szklanki octu balsamicznego
1 łyżeczka drobnego anyżku lub kopru włoskiego
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki zmielonych goździków
4 łyżki brązowego cukru

Gruszki obieramy, kroimy w ćwiartki lub ósemki. Wrzucamy do gara, dodajemy przyprawy, zalewamy winem i octem. I gotujemy przez 5 minut. Ugotowane gruszki przekładamy do słoiczków, wypełniamy zalewą, zakręcamy i pasteryzujemy ok. 8 minut. Przepis na 5 słoiczków/250 ml.

Klasyczna grecka sałatka z kapusty i papryki

Bardzo winna, o typowym dla greckiej kuchni smaku. Kapusta z papryką. Podany przepis odbiega od oryginału jedynie tym, że jest z czerwoną papryką, a tak naprawdę powinien być z zieloną.

1/2 główki małej świeżej kapusty

1 duża papryka

100 ml cukru

100 ml octu

150 ml wody

2 ząbki czosnku

kilka ziarenek pieprzu

1 łyżka soli

Kapustę kroimy na piórka. Paprykę kroimy w paski. W garnku doprowadzamy do wrzenia ocet z wodą wraz ze wszystkimi innymi dodatkami. Wrzącą zaprawą zalewamy kapustę z papryką. Przekładamy do słoika i zakręcamy. Tak przyrządzoną sałatkę możemy tygodniami przechowywać w lodówce. Jeśli natomiast chcemy na zimę do spiżarni, to musimy pasteryzować przez 3 minuty. 

Dorsz z pieprzem cytrynowym - obiad bez żadnego wysiłku

Dorsz (filet z wielkiego okazu) z pieprzem cytrynowym po raz kolejny. 

Połowę dużego dorsza bez ości, ale ze skórą przekładamy do garnka rzymskiego , posypujemy przyprawą i zapiekamy 30 minut. 

Gotowe!

Gotową rybę podajemy z surówką z kiszonej kapusty wymieszanej z tartym buraczkiem. 

Jak używać garnki rzymskie?

Gulasz pieczony w garnku rzymskim

Mięso na gulasz marynujemy przez jeden dzień w następujących przyprawach:
zielona czubryca, słodka papryka, zmielony kminek z zielem angielskim. Uzupełniamy zmiażdżonym czosnkiem, solą i pieprzem. 

Mięso smażmy z cebulą na patelni i przekładamy do garnka rzymskiego.

Na usmażonym mięsie układamy pokrojoną paprykę. Całość polewamy śmietaną, 250 ml. Gar przykrywamy i pieczemy ok. 1 godzinę w tem. 180 stopni. 

Pasta z makreli - De Luxe

Podstawowe składniki to oczywiście wędzona makrela, ogórek konserwowy, kapary, mała cebulka lub szczypiorek, 2-3 ugotowane jaja. Pastę uzupełniamy posiekanym koperkiem, pietruszką, pieprzem i majonezem. Jeśli lubimy pastę, która stanowi jednolitą masę, to blenderujemy wszystkie składniki malakserem. Jeśli natomiast mamy ochotę poczuć składniki "pod zębem", to rozdrabniamy makrelę i jajka widelcem, a cebulę, ogórki i kapary drobno siekamy. Wszystko mieszamy i gotowe.

Podstawowe składni na pastę z makreli: wędzona makrela, cebulka, jajka i ogórek konserwowy.

Ryba zapiekana z pieprzem cytrynowym

 Filety ryby układamy w garnku rzymskim . Pieprz cytrynowy mieszamy ze słodką śmietaną i taką samą ilością wody. Dodajemy pietruszkę i koper. Mieszamy. Robimy zasmażkę z 1 łyżki mąki. Dodajemy doprawioną śmietanę i mieszamy, aż powstanie sos, którym zalewamy filety ryby.
Całość dekorujemy np. pomidorami, kaparami lub posiekanymi ziołami i zapiekamy 45 minut w piekarniku.

     

Golonki pieczone

Pieczone tylne, duże golonki.
Doprawione zielem angielskim, jałowcem, liściem laurowym i kminkiem. Polane cydrem. Czas pieczenia 4 godziny w tem. 120 stopni.

Wypchany kalafior

Robimy dowolny farsz z mielonego. Przykładowo - mielone, posiekana cebula i ząbek czosnku, zioła prowansalskie lub na przykład przyprawa do gyrosu. Mięso mieszamy z jajkiem i dokładnie wypełniamy nim kalafiora. Wpychamy mięso od góry w każda wolną szczelinę. Zapiekamy w garnku rzymskim.

Fasolka ze smażonym boczkiem i gruszką

Bułki na parze inaczej

Bułki na parze lub również inaczej buchty, tym razem w zupełnie w innej wersji. A mianowicie w garnku rzymskim, w którym wychodzą niesamowicie wielkie i puszyste.
Bułki w ten sposób możemy kombinować na różny sposób. Mogą być wypełnione nadzieniem owocowym. Mogą być robione z ciasta słodkiego do sosu owocowego lub waniliowego. Bądź w wersji z ciasta niesłodzonego do pieczonych mięs w sosach.

Ciasto
dla 4-5 osób

• 500 g mąki
• 40 g cukru lub mniej jeśli wypiek będzie podany do sosów mięsnych
• 5 g soli
• 40 g drożdży
• 100 g rozpuszczonego, ciepłego (niegorącego) masła
• 300 ml ciepłego mleka
• 1 łyżka rumu (opcjonalnie)
• cukier waniliowy jeśli będziemy jeść na słodko

W mleku rozprowadzamy drożdże, tak aby się rozpuściły. Następnie wszystkie składniki mieszamy mikserem wkładką do ciasta drożdżowego. Ciasto mieszamy przez ok. 10 minut. W dotyku powinno być delikatne jak płatek ucha! Ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia przez ok. 30-40 minut. Następnie jeszcze raz krótko mieszamy i formujemy 8 kul. Pozostawiamy na chwilę na blacie.
W tym czasie przygotowujemy kąpiel mleczną z następujących składników:

• 250 ml mleka
• 1-2 łyżki cukru
• 50 g masła
• pół łyżeczki soli

Podgrzewamy wszystkie składniki, tak aby rozpuścić cukier. Połowę ciepłego płynu przelewamy do uprzednio namoczonego garnka rzymskiego W garnku układamy buchty, które polewamy po wierzchu resztą płynu. Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika na drugi od dołu poziom. Włączamy piekarnik na 50 stopni (wyrastanie ciasta). Po 10 minutach zwiększamy na 200 stopni i pieczemy przez 40 minut. Wyłączamy piekarnik i trzymamy w nim przykryty garnek przez kolejne 15 minut. Ważne, aby w trakcie tego całego czasu nie otwierać garnka, bo buchty opadną. 

Podajemy ciepłe z sosem waniliowym lub owocowym. 

Jeśli pozostaną nam resztki parzonych bułek, to możemy przyrządzić z nich sucharki. Kroimy i wkładamy do piekarnika. Suszymy w tem. 100 stopni.

Prosty patent na dekorację tortu - folia bąbelkowa i czekolada

Crem patissier - weekendowy deser

W dzieciństwie jadłam babeczki dokładnie z takim samym kremem, jednakże nikt wtedy tej niezwykle delikatnej masy budyniowej tak nie nazywał. Przepis dostałam od cukiernika starej szkoły wileńskiej. Modyfikacją przepisu jest propozycja użycia różnych skrobi. 

• 5 żółtek
• 250 ml mleka
• 250 ml śmietany 30%
• 80g cukru
• 2 łyki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej lub mąki bezglutenowej Schaer
•  1 laska wanilii
•  2 łyżki masła

Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą, jasną masę. Ubijając dodać skrobię.
Laskę wanilii przekroić wzdłuż i za pomocą noża wyskrobać ziarenka. Do garnka wlać mleko ze śmietaną, dodać ziarenka wanilii i zagotować. Ubijając dalej żółtka, wlewać cienkim strumieniem gorące mleko. Przelanie przez sito nie jest konieczne. Ciemne punkty wanilii nadają deserom charakteru. Całą masę postawić na kuchence i cały czas mieszając trzepaczką podgrzewać do zagotowania. Gotować ok. 1 minuty,  aż masa zgęstnieje. 
Krem odstawić do przestudzenia. Schłodzić w lodówce. Gotowy kremy możemy stosować w dowolny sposób.