 |
| Świeżo zerwane ogórki 10-12 cm. Większe nie nadają się do kiszenia w całości |
Kiszenie ogórków ma się w genach. Z babki na matkę, z matki na córkę. I tak widząc babkę, obierającą czosnek i mieszającą solankę utrwalamy dziedzictwo, które pozostawia ślad na całe życie. I nie ma to, tamto, że nie wyjdą. Bo wyjdą. Zawsze. A nawet, jeśli okaże się, że jeden słoik zamienił się w pojemnik dla obcego bytu w postaci dziwnej pleśni, nie załamujemy rąk. Kisimy nadal, rok w rok.
- Ogórki do kiszenia - 10-12 cm
- Czosnek - ilość wedle upodobania. Od 1 ząbka do całej główki na jeden słoik
- Woda - zwykła, nieprzegotowana kranówka
- Solanka - na 1 litr wody / 2 łyżki soli / płaskie lub z czubkiem, w zależności od grubości soli
- Dodatki -
- koper, całe pędy, nasiona, kwiaty
- liście dębu
- liście winogron
- liście wiśni / zielone dodatki zawierają taniny, czyli garbniki roślinne. Wg. specjalisty od kiszonek Sandora Katza powodują one to, że ogórki nie miękną. Z własnego doświadczenia mogę śmiało stwierdzić, iż czynnikiem wpływającym na twardość ogórków jest temperatura pomieszczenia, w którym kiszone są ogórki. A mianowicie, im dłużej kisimy w temperaturze pokojowej, tym szybciej tracą swoją twardość. I tak po tygodniu kiszenia w cieple stają się mało atrakcyjne, i nie chodzi o smak, a przede wszystkim o konsystencję. Dlatego ogórki po 3 dniach przenosimy w chłodne miejsce.
 |
| Dodatki - czosnek, również kwiaty i lub nasiona |
