czwartek, 30 lipca 2015

Nasiona konopi na kanapce


Stoję sobie w nowo odkrytym sklepie przed półką ze śmierdzącym myszami ryżem i herbatą o zapachu starej piwnicy. Patrzę i patrzę. A tu przed oczami śmigają mi nasiona konopi. Nie wiem jak pachną, nie wiem jak smakują, więc kupuję. Nie znam nasion tej zdemonizowanej rośliny dlatego dam się zaskoczyć w domu. 
I tak leżały sobie od trzech dni i czekały na objawienie kulinarno-twórcze. W końcu przyszło. Nie żeby z nóg zwaliło, ale w swojej prostocie idea okazała się strzałem w dziesiątkę. I tak powstała kanapka makrobiotyczna z prażonymi nasionami konopi.  

Nasiona konopi prażymy na rozgrzanej patelni przez 3-4 minuty, nie dłużej, bo będą gorzkie. Zapiekamy bułkę w opiekaczu, smarujemy masłem i twarożkiem. Następnie kanapkę posypujemy sporą ilością chrupiących nasion. Śniadanie gotowe. 



środa, 29 lipca 2015

Nasiona lubczyku


Mając w ogrodzie lubczyk pozwólmy mu zakwitnąć, tak aby zawiązał nasiona, które później zbierzemy. Baldachy lubczyku zbieramy, następnie suszymy i wykruszamy z nasion. Przy zbiorze nasion musimy uważać na nieproszonych gości, którzy chętnie spacerują po nasionach. Po przycięciu baldachów otrzepujemy je z owadów. Jeśli jakiegoś nie zauważymy, to w trakcie suszenia sam ucieknie jeśli zdąży. Lubczyk możemy suszyć w suszarce elektrycznej lub w piekarniku z termoobiegiem przy max tem. 50 stopni. W dużych skupach zielarskich zioła, czy też owady na nich bytujące traktowane są gazem w specjalnych komorach. Ale my takich możliwości nie mamy. Dlatego najlepiej pozbyć się owadów przed jeszcze przed suszeniem.
Nasiona lubczyku stanowią bardzo uniwersalną przyprawę do mięs, dziczyzny, jagnięciny. Utłuczone można dodawać do chlebowego ciasta, krakersów i pierników.

piątek, 24 lipca 2015

Turecka Dolma - hołd dla tureckiej kuchni za nieuznanie rozbiorów

Dolma. Nie wiadomo, czy grecka, czy turecka. A że Grecy nie lubią Turków, a Turcy Greków, spór będzie trwał. Tak jest od setek lat. Nie będzie to jednak powodem do tego, żeby nie przyrządzić tureckiej dolmy z greckim jogurtem. Mało tego, turecka dolma będzie z polskim podbiałem, ryżem chyba chińskim i rodzynkami kalifornijskimi. Mimo tej międzynarodowej mieszanki przy nazwie "Turecka Dolma" pozostanę, chociażby dlatego, że Turków bardzo lubię. A za co? A za to, że jako jedyni w Europie (dla mnie są Europejczykami) nigdy nie uznali rozbiorów Polski.






Do farszu potrzebujemy ugotowany ryż, dużo rodzynek, szczypiorek, pietruszkę, odrobinę cebulki prażonej (gotowej), jajko, sól i pieprz. Wszystkie składniki mieszamy i zawijamy w obgotowane w słonej wodzie liście podbiału. Do wody możemy również dodać odrobinę octu, a wtedy podbiał upodobni się nieco do liści winogron, w które to właściwie powinno się zawijać farsz. Małe dolmy wielkości ok 6 cm układamy w garnku rzymskim (długo utrzyma w cieple) i zapiekamy.

czwartek, 23 lipca 2015

Podbiał do słoika na dolmę

1 l wody
2 łyżki  soli
0,5 szkl octu
Składniki zalewy lub ich wielokrotność gotujemy. Do wrzątku wrzucamy liście podbiału bez ogonków. Gotujemy 2 minuty. Odcedzamy bez wylewania płynu. Przestudzone liście zwijamy w takiej ilości, aby pasowały do słoika. Słoiki uzupełniamy płynem, zakręcamy i pasteryzujemy 10 minut.

Liście nadają się do robienia tureckiej, greckiej lub polskiej dolmy.

Świeża makrela smażona

Ze świeżą makrelą nie musimy cudować. Wystarczy sama ryba, sól, pieprz i ewentualnie odrobina mąki do oprószenia. No chyba, że nas ręka świerzbi, żeby dodać jakiejś cudownej przyprawy, którą uznamy za niezbędnie konieczną. Możemy wtedy zdecydować się na taką, którą lubimy, jak na przykład zioła prowansalskie. Makrelę smażymy na oleju. A w trakcie smażenia możemy na rybę położyć odrobinę masła. Aby makrela była dobra musi być spełniony jeden warunek. Ryba musi być świeża. Czyli tak jak w Mistrzu i Małgorzacie jeden z diabłów powiedział; ryba jest świeża lub nieświeża. I nie ma nic pomiędzy. Nie ma czegoś takiego jak trochę świeża, mało świeża, albo jak to za komuny było, że świeżość była klasyfikowana. I tak; istniała pierwsza świeżość, druga świeżość i nie wiadomo jeszcze jaka świeżość. Świeża ryba jest tylko jedna.

poniedziałek, 20 lipca 2015

Tarta z boczkiem i szpinakiem


Kruche ciasto

2 szklanki mąki
1 masło 200 g
1 jajko
odrobina zimnej wody
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa szpinakowa:

dowolna ilość szpinaku
2 jajka
drobno pokrojony boczek
1 cebula
50 ml śmietany
ser Bursztyn lub inny
sól
pieprz

Mąkę i proszek do pieczenia dokładnie rozetrzeć z miękkim masłem, dodać jajko i wodę. Wyrobić ciasto. Krótko ugotowany szpinak pokroić i wymieszać z usmażonym wraz z cebulką boczkiem. Dodać 2 jajka, odrobinę śmietany, przyprawy i wymieszać.
Ciasto rozwałkować i ułożyć w okrągłej blaszce do pizzy lub na żelaznej patelni. Ciasto zapiec przez 15 minut. Następnie na podpieczone ciasto przełożyć szpinakową masę wraz z serem Bursztyn (ser zamiast na masę może być dodany do masy). Piec kolejne 20 minut




czwartek, 16 lipca 2015

Zapiekanka rybna w stylu skandynawskim


 Podgotowane i obrane ziemniaki układamy razem z kawałkami dorsza w formie Gratin . Posypujemy zieleniną; koperkiem i pietruszką. Lub innymi ulubionymi ziołami. Całość zalewamy sosem i zapiekamy.
Sos do ryby:
1 szkl rosołku mieszamy z 2 łyżkami skrobi kukurydzianej lub bezglutenowej mąki Schar (idalna do sosów)
Doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy cebulkę prażoną, pęczek posiekanego kopru, 200 ml śmietany, i 2-3 łyżki majonezu.

środa, 15 lipca 2015

Ostre krokodylki

2,5 kg ogórków
2 łyżki chilli w proszku
1 łyżka chilli w płatkach lub jeśli mamy, to susz z samych pestek chilli
1 główka czosnku
4 łyżki soli kamiennej

zalewa:
6 łyżek oleju
350 ml octu
1 kg cukru

Ogórki pokroić wzdłuż. Posypać solą i zostawić na 3 godziny. Następnie uzupełnić ogórki chilli, czosnkiem i olejem.
Składniki zalewy doprowadzić do wrzenia, wymieszać, tak aby rozpuścił się cukier. Ilość cukru taka musi być, nawet jeśli nas odstrasza.



Następnie wrzącą zalewę wlać do ogórków i całość odstawić na 10 godzin, najlepiej na noc. Ogórki przełożyć do słoików. Uzupełnić płynem.  Pasteryzować 3-5 minut.

wtorek, 14 lipca 2015

Pulpety z ryby z sosem koperkowym

Wyjątkowo smaczny obiad

Gotujemy przez 10 -15 minut dużego dorsza w wywarze z ziół (ziele kopru, pietruszki, lubczyku, selera, liść laurowy i ziele angielski, pieprz i sól)

Rybę pozbawiamy skóry i ości. Rozdrabniamy w misce dodając 2 łyżki mąki ziemniaczanej, posiekany koperek i pietruszkę, 2 jaja, sól i pieprz. Jeśli mamy ugotowane ziemniaki z poprzedniego dnia, to możemy dodać, uprzednio przepuszczając przez praskę. 

 Dokładnie mieszamy

Formujemy kotleciki i smażymy 
Sos do ryby: 1,5 szklanki wody mieszamy z mąką (2 łyżki) zwykłą lub bezglutenową (mieszanką), mieszając doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy cebulki prażonej i 1 kostkę rosołową. Nadal mieszamy. Na końcu dodajemy śmietanę do sosów, dużą ilość posiekanego kopru i 2 łyżki majonezu. Mieszając doprowadzamy do wrzenia.


Zioła do naszych potraw i nalewek

Zioła do naszych potraw i nalewek
Tniemy dobra z naszego ogrodu, oregano, miętę i szałwię. Oregano suszymy i dodajemy do pizzy, mięsa i sosów. Z szałwii robimy syrop na kaszel. A z mięty herbatkę.