czwartek, 27 lutego 2014

Udziec barani w garnku rzymskim

Bardzo smaczna baranina z przepisu jaki znalazłam na stornie kochbar.de




Potrzebujemy
1,2 kg baraniny z kością





do marynty:
  • 4 ząbki czosnku
  • po 1 łyżeczce - ziaren pieprzu, ziaren kolendry, kuminu, słodkiej papryki, oleju sezamowego, soli
  • garść liści mięty
  • gałązka rozmarynu
  • odrobina wody

Wszystkie składniki marynaty miksujemy w blenderze. Smarujemy dokładnie baraninę i pieczemy w garnku z gliny.


przepis i zdjęcia pochodzą ze strony
http://www.kochbar.de/rezept/471436/Lammkeule-aus-dem-Roemertopf.html
chbar.de

poniedziałek, 24 lutego 2014

Jakie jaja kupujemy?

Nie wszyscy kupując jajka zwracają uwagę na to, jakie wkładają do koszyka. Wszystkie dostępne w sprzedaży jajka muszą być oznaczone odpowiednim kodem.
zdjęcie pochodzi ze strony http://www.echodnia.eu/apps/pbcs.dll/article?AID=/20110413/JEDZENIEIZABAWA0102/626074943
Najważniejsze oznaczenie, które powinno nas interesować: 
to pierwsza cyfra przed symbolem kraju np. PL - oznacza w jaki sposób przetrzymywane są kury

3 Chów klatkowy - Od 2012 w całej UE klatki, w których trzymane są kury muszą być wyposażone w następujący sposób: wielkość klatki to co najmniej 0,075 m2 na jedną kurę, przy czym wysokość musi wynosić co najmniej 50 cm. Klatka musi mieć gniazdo do wysiadywania jaj, pręt (grzędę) do siedzenia, i piasek do grzebania. 

2 Chów ściółkowy - chów ten nazwałabym raczej kurnikowym. Kury poruszają się w zamkniętej przestrzeni (hala) bez możliwości wyjścia na zewnątrz.  Na 9 kur przypada co najmniej 1 m2 powierzchni. Gniazda, w których kury składają jaja rozmieszczone są na kilku piętrach. Co najmniej 1/3 kurnika musi być wysypana piaskiem, tak aby kury mogły w nim grzebać.

1 Wolny wybieg - kury oprócz kurnika wyposażonego w grzędy, gniazda, i piasek do grzebania w ciągu dnia mają możliwość wybiegu na zewnątrz. Każdej kurze musi przypaść 4 m2 wolności.

0 Chów ekologiczny - kurnik musi być wyposażony w grzędy, 1/3 powierzchni musi być wyścielona słomą, trocinami lub/i piaskiem. Na 1 m2 może przebywać w kurniku najwyżej 6 kur. Kury mają wybieg tak jak w "jedynkach". Muszą otrzymywać specjalna mieszankę paszy, w której 85% zawartości pochodzi z upraw ekologicznych.

Następnie na opakowaniach możemy zwrócić uwagę na klasę wagową
http://www.womkat.edu.pl/files/standaryzacja/grupa25/m.domagala/jak_czyta_etykiety_na_jajach.html

środa, 19 lutego 2014

Przechowywanie chleba

Chlebak chlebakowi nierówny. Mamy różne, od drewnianych przez stalowe do różnego rodzaju ceramicznych. Choć te ostatnie w dzisiejszych czasach używamy najrzadziej. Najgorzej jeśli nie używamy żadnych pojemników na chleb, a zamiast tego trzymamy pieczywo w foliowym worku. Nawet jeśli jest to oryginalna torebka, w której kupiliśmy już pokrojony chleb. Wady krojonego chleba można by opisać całkiem osobno. Nie jestem amatorką takiego chleba, bo wolę cieniutkie kromki, takie 3-4 milimetrowe. Natomiast kupny krojony chleb ma grube kromy, którymi się zapychamy. Dlatego chleb kroję sama. 
Ale wracając do tematu chlebaków. 

Chlebak musi być taki, żeby pieczywo w nim nie pleśniało. Nawet jeśli wyjedziemy na długi urlop i pozostawimy chleb w pojemniku, to po powrocie powinniśmy w chlebaku znaleźć chleb czerstwy, wysuszony, ale nie zapleśniały. 
I właśnie dokładnie to daje mi chlebak ceramiczny, który ma zapewnioną cyrkulację powietrza. Pieczywo długo utrzymuje swoją świeżość. Przy otwieraniu chlebaka nie czujemy stęchłego powietrza. Nie mamy toksycznej pleśni!



Ceramiczne chlebaki z otworami




czwartek, 13 lutego 2014

Karkówka

Podsmażone plastry karkówki doprawione
liściem laurowym, papryką, kminkiem i czosnkiem.
Do karkówki dodana cebula i sok pomidorowy z kartonika
Całość pieczona w piekarniku

wtorek, 11 lutego 2014

Tiramisu z wiśniami

Najczęstsza rozterka przy stworzeniu tego cudownego deseru to taka, czy krem robić z żółtek, czy na bazie bitej śmietany. Dla tych, którzy mają awersję do surowych żółtek w tiramisu przygotowałam tym razem z kremem śmietankowym.
Do deseru potrzebujemy biszkopty gotowe lub upieczone samemu. Poniżej zamieszczam przepis na bardzo prosty biszkopt wg. przepisu cukiernika szkoły wileńskiej.

Biszkopt:

  • 4-6 jajek. Ilość jajek ma wpływ na wielkość, czy też grubość biszkoptu
  • 4 łyżki cukru
  • mąka - zasada, której zawsze się trzymam; na jedno jajo jedna łyżka mąki
  • 1-2 łyżeczki proszku do pieczenia

Ubijamy białko, dodajemy cukier, mieszamy. Następnie dodajemy żółtka, mieszamy. Na koniec dosypujemy mąkę i proszek do pieczenia. Delikatnie mieszamy i przekładamy masę na papier tworząc cienka warstwę. Pieczemy 15-20 minut w 180 stopniach.

Krem:

  • 400 ml śmietany 30%
  • 1 pojemnik serka mascarpone 
  • cukier waniliowy (najlepiej naturalny)
Ubijamy śmietanę z cukrem, następnie stopniowo dodajemy serek. 

Dodatki: 
  • mocna kawa 
  • amaretto lub koniak
  • wiśnie z kompotu
  • kakao
Upieczony biszkopt dzielimy na pół. Pierwszą warstwę układamy na spodzie naczynia. Skrapiamy mieszanką kawy i amaretto. Smarujemy kremem, na którym układamy wiśnie. Przykrywamy kolejną warstwą biszkoptu. Całość smarujemy kremem i posypujemy kakao.




A dla amatorów tradycyjnego teramisu z żółtkami proponuję następującą wersję



Zioła do naszych potraw i nalewek

Zioła do naszych potraw i nalewek
Tniemy dobra z naszego ogrodu, oregano, miętę i szałwię. Oregano suszymy i dodajemy do pizzy, mięsa i sosów. Z szałwii robimy syrop na kaszel. A z mięty herbatkę.