poniedziałek, 23 grudnia 2013

Krambamula - nalewka na zimę

Rozgrzewający trunek dla dorosłych idealny na święta i nie tylko. Ogólnie bardzo rozgrzewające lekarstwo stosowane w profilaktyce przeciw grypie.
Moja wersja składa się z następujących składników: 
  • Goździki
  • Cynamon
  • Koper włoski
  • Kardamon
  • Anyż gwiazdkowy
  • Skórka z ekologicznej cytryny
  • Suszona limonka (opcjonalnie)
  • 1 l spirytusu
Wszystkie składniki zalewamy spirytusem. Zioła możemy ewentualnie zmiksować. Macerujemy ok 1-2 tygodni. Po tygodniu dodajemy miód (ilość indywidualnie w zależności od tego jaką słodkość nalewki chcemy osiągnąć). Całość uzupełniamy wodą w proporcji 1:1,5 lub więcej.
Macerujemy do wyklarowania 

Experyment - przerwa w gotowaniu

Przerwa musi być, bo ile można latać po sklepach, stać w kuchni przy garach i sprzątać w świątecznym szale. Większość z nas niepotrzebnie się nakręca. Dlatego proponuje mały "reset" z rodziną.
Experyment 
Gdynia
Cena biletów 2 + 3 = 66 zł

Zrobię fale

Zapalę sam lampkę
Fakir

Coś z nosa
Trzęsienie ziemi



poniedziałek, 16 grudnia 2013

Pierogi wigilijne z grzybami i młodą kapustą

Postanowiłam dla odmiany zrobić pierogi z grzybami i niekiszoną kapustą. Czyli do farszu grzybowego dodałam lekko podduszoną świeżą kapustę. Pierogi są delikatne w smaku i nadają się również jako dodatek do barszczu.
Duszona kapusta, którą miksujemy na "grubo"
Ugotowane, posiekane (lub zmiksowane) i wymieszane z podsmażoną cebulą grzyby (suszone)
Kapusta i grzyby
Gotowy farsz do pierogów

środa, 11 grudnia 2013

Soljanka - idealna zupa na mrozy

100 g pręgi wołowej
200 g kiełbasy surowej polskiej
50 g boczku wędzonego/surowego
warzywa:
pietruszka, marchew, mały seler
5 ogórków kiszonych
1 szklanka wody po ogórkach
1  łyżka kaprów / opcjonalnie
1 mały słoik zielonych lub czarnych oliwek bez pestek / opcjonalnie
2 łyżki przecieru pomidorowego
przyprawy: liść laurowy, kminek, ziele angielskie
łyżka mąki
1 mała cebula
pęczek kopru

Pręgę wołową  z liściem laurowym, kminkiem i zielem angielskim gotujemy w wodzie przez ok. 30 minut. Dodajemy startą na grubej tarce pietruszkę, marchewkę i seler. Gotujemy kolejne pół godziny.
Do wywaru dodajemy starte na tarce lub drobno pokrojone ogórki bez odsączania soku ogórkowego, oliwki, kapary oraz przecier pomidorowy. Gotujemy kolejne 10 minut. W między czasie na patelni smażymy drobno pokrojony boczek, cebulę i kiełbasę pokrojoną na większe kawałki. Dosypujemy 1 łyżkę mąki i chwilę smażymy. Z patelni wszystko przerzucamy do gara, chwilę gotujemy. Na końcu dodajemy posiekany koperek.





piątek, 6 grudnia 2013

Pieczemy łatwy sernik bez ciasta

Dla tych, którzy boją się pieczenia serników zamieszczam prosty przepis.

  • 1 kostka masła
  • 6-10 jajek . Ilość jajek ma wpływ na wysokość sernika
  • 1 szklanka cukru
  • 1 kg sera gotowego do serników
  • rodzynki (posypane 1 łyżeczką mąki)
  • 1 budyń śmietankowy
  • starta skórka z 1 ekologicznej cytryny
  • 1 cukier waniliowy lub jeśli mam 1 laska wanilii (wyskrobane jej wnętrze)


Kolejność postępowania:
Ucieramy w mikserze/mikserem masło, cukier i żółtka do białości. Dodajemy stopniowo ser nadal ucierając. Następnie do masy wrzucamy skórkę z cytryny, wanilię, budyń. Oraz na końcu ubite białko i omączone rodzynki. Wszystko delikatnie mieszamy i wkładamy do nagrzanego piekarnika.

Uwagi:

  • sernik w trakcie pieczenia podnosi się sporo do góry, ale i zawsze opada do pierwotnej swojej wysokości
  • sernik nie może być cierpkim i suchym gniotem, a delikatnym i lekko puszystym wypiekiem
  • sernik możemy polać czekoladą lub posypać cukrem pudrem


Sernik pieczony w żaroodpornej formie
Sernik w trakcie pieczenia w blaszce
Gotowy puszysty i delikatny




Kurczak orientalny

Jest to propozycja na potrawę z resztek kurczaka upieczonego w nadmiarze. Często bywa tak, ze po upieczeniu kurczaków pozostaje nam mięso i zastanawiamy się co z tym zrobić. Moją propozycją będzie jednogarnkowa aromatyczna potrawa.
Po pieczeni z kurczaka nie wyrzucamy kości, - posłużą nam do wywaru. Nigdy nie miałam odwagi pozbierać do wywaru kości i resztek z kurczaka z talerzy gości, tak jak zwykła to była robić Nigella. Ja akurat upieczonego kurczaka porcjonuję dla dzieci, czyli obieram go z większych kości przed podaniem. I z takich resztek upieczonego kurczaka robię wywar.
Do potrawy potrzebujemy:

  • kaszę jaglaną jako ciekawą alternatywę do kuskusu.
  • warzywa wedle uznania, np. fasolkę, marchewkę, korzeń pasternaku lub porostu to co lubimy
  • kawałki upieczonego kurczaka
  • resztki po upieczonym kurczaku: kości, skóry
  • rodzynki
  • przyprawy do wywaru: kardamon, cynamon, kolendrę, cytrynę, kminek rzymski, mięta
Gotowanie wywaru
Pierwsza warstwa w garze - gotowana kasza jaglana
Warzywa na kaszy
Sos powstały z wywaru z rodzynkami (przecedzony i zagęszczony skrobią kukurydzianą)
Na warzywach mięso z pieczonego kurczaka. Wszystko polane sosem z rodzynkami i zapieczone w piekarniku (ok. 20 minut)







wtorek, 8 października 2013

Makrela pieczona

Przywracam do łask makrelę. Nic prostszego!
Na naszych stołach gości wyłącznie w wersji wędzonej i to najczęściej jako dodatek do past. Świeża, usmażona makrela jest delikatna i soczysta. Dlatego nie bójmy się tej ryby.
Dla odmiany przygotowałam makrelę pieczoną. Omączone kawałki ryby lekko obsmażyłam tylko z wierzchu i taką półsurową przełożyłam do piekarnika włączając opcję "grill+termoobieg".
Do takiej ryby proponuję jeden z lepszych sosów jaki odkryłam:


  • 1 szklanka rosołku (może być jak najbardziej z kostki)
  • 1 szklanka słodkiej śmietany
  • 2 płaskie łyżki mąki
  • 2-3 łyżki majonezu
  • duży pęczek kopru
  • sól

Do zagotowanego rosołku wrzucamy posiekany koper, gotujemy 1 minutę. Następnie do rosołku wlewamy śmietanę wymieszaną z mąką. Dodajemy majonez i sól. Sos jest tak dobry, że proponuję podwoić składniki.
Rybę podajemy z ziemniakami lub świeżą bagietką.
Smacznego!

piątek, 4 października 2013

Sałatka ziemniaczana "Sąsiedzka"

Nazwałam tą sałatkę w ten sposób, ponieważ akurat nasi zachodni sąsiedzi, to kartoflani fanatycy jeśli chodzi o ziemniaczane sałatki. Robią je na wszelkie sposoby; z boczkiem, z cebulą, majonezem, olejem, rzodkiewką, ogórkiem i różnymi  innymi dodatkami w zależności od regionu. W Szwardzwaldzie będzie dodany ogórek konserwowy, natomiast w Szprewaldzie ogórek kiszony.
Do sałatki potrzebujemy:

  • ugotowane ziemniaki tzw. festkochende Kartoffeln. Pozwoliłam sobie na precyzyjną nazwę niemiecką, bo wiem, że każdy zrozumie, o co w takich ziemniakach chodzi. Nie mogą być mączyste. 
  • boczek
  • cebula (podsmażamy z boczkiem)
  • ogórki konserwowe 
  • do doprawienia: sól, pieprz, musztarda, 1-3 łyżki octu, opcjonalnie natka pietruszki, koperek. 



piątek, 20 września 2013

Śliwki w occie

Zrobienie śliwek w occie nie wymaga dużego nakładu pracy. Wystarczy umyte śliwki wrzucić do słoików, dodać przyprawy: cynamon, goździk, kardamon i ziele angielskie oraz zalać gorącą zaprawą wody i octu w proporcjach 5:1. Zaprawę należy doprawić cukrem i solą. Tak przygotowane śliwki podajemy do mięs i serów.

Śliwki krótko smażone na zimę do ciast, crumble i deserów.

poniedziałek, 16 września 2013

Rydz - unikatowy grzyb

Znalazłam i byłam szczęśliwa. Grzybów było za mało, żeby zaprawiać w occie, postanowiłam więc wrzucić je na masło. Czyli rydze pur, usmażone bez panierki, na samym maśle i doprawione wyłącznie solą. Rydze pięknie wyglądają w lesie. Natomiast po zerwaniu tracą nieco swój urok, ponieważ w miejscach uszkodzeń i zadrapań robią się brudno-zielone. Ale nic to. Walorów smakowych przez to nie tracą. Rydza to chyba nawet robaczywego bym zjadła :-)


piątek, 30 sierpnia 2013

Dolma w nowej odsłonie

Młode liście podbiału mogą nam posłużyć do dolmy. Musimy zebrać młode, zdrowe liście, które następnie blanszujemy we wrzątku. Do wypełnienie liści proponuję przyprawiony farsz mięsny. Zwinięte mini-gołąbki dusimy pod przykryciem w piekarniku lub na ogniu.


Propozycja na farsz: mielone, prażona cebulka, wędzony twaróg

poniedziałek, 12 sierpnia 2013

Mini crumbelki z węgierkami


















Przy okazji robienia kruchego ciasta ze śliwkami postanowiłam przetestować małe crumble. Czyli do małych żaroodpornych miseczek, takich do cremu brulee włożyłam węgierki i posypałam kruszonką bogatą w brązowy cukier. A że pozostało mi trochę białka z ciasta, to upchnęłam je pod kruszonkę.

środa, 7 sierpnia 2013

Znów Chilli con carne


Podstawowe składniki: różnego rodzaju fasoli, kukurydza, mielone, cebula, pomidory, cukinia
Mięso smażymy doprawiając: kolendrą, oregano, solą, pieprzem i papryczkami chilli. Dodajemy pozostałe składniki (pokrojone) i dusimy. Na koniec wrzucamy wszystkie fasolki i kukurydzę. Dusimy 10 minut. Gotowe.


piątek, 2 sierpnia 2013

Obiad - improwizacja

Znów brak pomysłu na obiad? Jeśli nie mamy natchnienia i nie wiemy co ugotować, to trzeba otworzyć lodówkę i szafki, ewentualnie spiżarnię. Stanąć przed nimi i patrzeć. Patrzymy i myślimy. I nagle mamy.
W ten sposób powstaje COŚ takiego:



  • Połamane, ugotowane płaty makaronu lasagne 
  • Sos - podsmażona marchew, cebulka, czosnek, pomidory, czarne oliwki i oregano. Doprawiony solą, twardym pokruszonym serem i pieprzem.
  • dodatek mięsny w postaci smażonego boczku na wierzch






Zioła i przyprawy zbierane w lipcu i sierpniu do suszenia

Wrotycz ususzony na wszelki wypadek, gdyby u dzieci zagościli "obcy"

Szałwia. Suszona lub zalana spirytusem jako lekarstwo na przeziębienia zimą

Oregano - dwa rodzaje wysokie i niskie. Suszone z kwiatami. Uniwersalna przyprawa do ryb, mięsa, pizzy.

Mięta jako herbatka. Pokruszoną można dodawać do mięsa mielonego lub sałatek. Tak jak w kuchni orientalnej. 

wtorek, 30 lipca 2013

Makrela w occie

Choć niedoceniona pod inną postacią jak tylko wędzona może być również przepyszna w każdym innym wydaniu. Makrela w occie może być alternatywą dla śledzi, które zazwyczaj w ten sposób się marynuje.

Potrzebujemy

  • świeżą lub mrożoną makrelę, 5-6 sztuk 
  • 3 duże cebule
  • 1/2 szklanki octu 
  • 2 szklanki wody 
  • przyprawy: sól, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, łyżka cukru





  1. Rybę kroimy na kawałki i smażymy omączoną bez przypraw. Przekłamy do wazy lub innego naczynia z przykryciem
  2. Cebulę smażymy bez zarumieniania, doprawiamy solą i dodajemy do ryby.
  3. Z octu, wody i przypraw robimy marynatę, tj. wszystko doprowadzamy do wrzenia. Następnie zalewamy rybę. 
  4. Przykrywamy i przestudzoną odstawiamy do lodówki

środa, 24 lipca 2013

Bakłażan z fetą na drugie śniadanie

Bakłażany w zalewie możemy przygotować przy okazji robienia innej potrawy, w której skład wchodzą, np. musaki. Wystarczy podsmażone plastry oberżyny zalać gorącą zalewą z następujących składników:

  • 1-2 łyżki przecieru pomidorowego
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 szklanki wody
  • przyprawy: oregano, bazylia, tymianek, jeśli lubimy pikantnie to dodajemy papryczki chilli
Bakłażany w zalewie studzimy i wkładamy do lodówki. Stanowią doskonałą przekąskę ze świeżym pieczywem.

Zioła do naszych potraw i nalewek

Zioła do naszych potraw i nalewek
Tniemy dobra z naszego ogrodu, oregano, miętę i szałwię. Oregano suszymy i dodajemy do pizzy, mięsa i sosów. Z szałwii robimy syrop na kaszel. A z mięty herbatkę.