Chilli con carne - bardzo szybka obiadokolacja.

Obiad, kolacja, czy niespodziewana wizyta gości, którym chcemy przyrządzić coś na szybko. Bardzo prosty przepis na danie, które możemy podać w każdej chwili. Chilli con carne. Nie jest to oryginalny przepis jak to robią meksykanie. Ale gwarantuję miłe zaskoczenie. Do naszej potrawy dajemy: czerwoną fasolę z puszki, mięso, cebulę, kukurydzę z puszki, przecier pomidorowy, ostre papryczki i jeśli mamy to świeżą kolendrę. Mięso podsmażamy z cebulą i papryką, dodajemy zawartość puszek, przecier pomidorowy i doprawiamy. Smacznego!

Śledzie w śmietanie i pulki - kociewskie czy kaszubskie?

Po raz kolejny zrobiłam śledzie w śmietanie. Jako dziecko nie cierpiałam tego dania, ale jak wiadomo gusta się zmieniają, tym bardziej na stare late.
Uwielbiam to danie, i nie tylko ja, w tych śledziach, które robię każdy się zakochuje.

 Zawsze wydawało mi się, że jest to przepis kaszubski, ale wiem, że na Kociewiu też takie jadają. Za to na południu Polski nigdzie nie spotkałam się ze śledziem w śmietanie z pulkami, czyli gotowanymi ziemniakami w łupinach.
Przepis na to letnie danie jest bardzo prosty:
Kroimy:
cebulę, ogórek konserwowy, i śledzie - matjasy wypłukane i skropione cytryną. Dodajemy starte jabłka i bardzo dużo gęstej śmietany.
Proporcje składników ustalamy wedle uznania. Jeśli lubimy cebulę, to dajmy nieco więcej. Ja w swojej śledziowej sałatce lubię dużo jabłka, dlatego trę 2-3 sztuki. Ważne, żeby wziąć jakieś mocno kwaśne.
Do śledzi w śmietanie podajemy ugotowane w łupinach ziemniaki.

Kwaśnica - obiad jednogarnkowy - Eintopf

Typowy obiad nieperfekcyjnej Pani domu. Dlaczego? Bo łatwy. Kwaśnica to takie nie wiadomo co, ani to bigos, ani kapuśniak. Do tej pory cudo to robiłam na mięsnych żeberkach. Tym razem jednak ziobrów nie miałam. Zaprezentowaną przeze mnie kwaśnice robimy tak:

Smażymy mięso z cebulą i przyprawami: jałowiec, kminek, ziele, liść.

W osobnym garnku gotujemy kapustę kiszoną z majerankiem i pieprzem ziołowym. Tak standardowo grzyby gotujemy razem z kapustą. Ja dla odmiany dodałam grzyby mrożone, czy też rozmrożone. Takie zeszłoroczne.

Mieszamy mięso z kapustą, gotujemy dolewając bulionu (z kostki ma się rozumieć).

Pora na zioła - Dziś mięta, krwawnik, bertram i oregano.

Krwawnik  - na trawienie robię nalewkę zalewając kwiaty alkoholem.

Z mięty robię tylko herbatę, i czasami dodam również do sałatki, ale tylko wtedy kiedy gotuję po arabsku.

Oregano mam zawsze w kuchni.   Uniwersalna przyprawa, która ma kwiatki podobne do tymianku. Dostaję do pizzy, włoskich sosów i antypasti.

Bertram jest święty - Jest rodzimym lekiem na wszystko. Zamiast kupowania drogich zagranicznych preparatów, które to niby mają czynić cuda zbierajmy bertram. Wg. Hildegardy von Bingen bertram oczyszcza krew. Usuwa z okolic głowy (zatok) zaflegmienie. Hamuje powstawanie substancji gnilnych, które powstają pod wpływem złego odżywiania, czy infekcji.

Ogórki w słoikach - druga tura w tym roku

Dostałam od teściowej 30 kg dobrej jakości ogórków więc zakasałam rękawy i zabrałam się do ich przetwarzania. Ponieważ mam dużą rodzinę, która przepada za kiszonymi ogórkami robię je w dużych pięciolitrowych butelkach po wodzie. Butelki są idealne, a wodę zużywam do solanki. Jeśli mamy ochotę na ogórki rozcinam butelkę, ogórki znikają w tempie zastraszającym, a to co pozostanie pakuję do zamykanego    naczynia, które stoi sobie jakiś niedługi czas w lodówce.

Najbrzydsze ogórki trę na tarce i kiszę do zupy

Ogórki na ostro z papryczką chili

Tradycyjne ogórki w occie

Ogórki na ostro 

Mało atrakcyjne ogórki; grube, duże i krzywe trę na tarce, elektrycznej ma się rozumieć i kiszę na zimę do ogórkowej.

Pozostałe kompozycje ogórkowe robię w zwykłych słojach, takich jakie akurat mam.

Sos chilli - bardzo ostry.

Robiąc zapasy na zimę nie zapominam o ostrym sosie. Niekoniecznie musi być na zimę. Ważne, żeby zrobić go latem ponieważ wtedy najtańsze są świeże ostre papryczki. Mój sos jest wyjątkowo ostry dlatego, że robię go z całych papryczek wraz z pestkami.
Do widocznych na zdjęciu byle jak pokrojonych składników dodaję sól, odrobinę octu i cukru. Po uduszeniu warzyw wszystko miksuję blenderem. Sos gotowy.

Ciasto drożdżowe - na życzenie powtórka

Myślałam, że będę bardziej oryginalna i zrobię ciasto inne niż tydzień temu. Niestety nie udało się; rodzina przegłosowała znów drożdżówkę orzechową. Aby jednak urozmaicić choć jeden element sobotniego wypieku dorzuciłam do trzeciej formy śliwki. No i wyszło jak widać.

Ryba pod chrupiącym płaszczykiem

Najprostszy przepis na perfekcyjna rybę nieperfekcyjnej pani domu.

Do glinianego gara wrzucamy dorsza lub czerniaka.

W osobnym naczyniu mieszamy bułkę tartą, koperek, pietruszkę, cytrynę i masło (sól i pieprz również) , tak aby powstała kruszonka. Kruszonką posypujemy rybę. Wkładamy do piekarnika. 

Żeby było ładnie możemy dodać małe pomidorki.

Buraki do mielonego lub schabowego

Dziś przyszła kolej na pierwsze tegoroczne buraki. Narobiłam najzwyklejszej buraczanej sałatki. Przepis prosty, sposób wykonania również. Jedynie co musimy sobie wygospodarować to trochę czasu. Pies drapał brudne, trudne do domycia paluszki. 

Do sałatki potrzebujemy buraki, trochę octu, cebuli,  czosnek i przyprawy. Na początek gotujemy w dużym garze buraki, które obieramy i trzemy na grubej tarce.

Żeby było szybciej swoje trę elektrycznym ustrojstwem. Za jednym zamachem ucieram również cebulę i czosnek.

Mój przepis polega na tym, że  do startych buraków dodaję gorącą zalewę octową. 

Zalewa octowa: szklanka octu, pół szklanki cukru, liście laurowe, ziele angielskie, parę goździków i kminek gotuję przez kilka minut. Następnie zalewę przelewam przez sito do buraków. Mieszam to wszytko i przekładam do słoików. Pasteryzuję przez parę minut.

Żelazne patelnie - zapomniane?

Najczęściej takowe patelnie  w swoich kuchniach posiadały nasze babcie. Jedna, dwie żelazne patelnie, na których smażyły dosłownie wszystko. 

Podstawową zaletą smażenia na takiej patelni jest to, ze nie posiada żadnej powłoki, która z biegiem lat mogłaby się ścierać i nas zatruwać. Żelazne patelnie odporne są na wszelkie

zadrapania. Możemy po niej  drapać nożem, widelcem lub śrubokrętem. I żadnej krzywdy jej nie zrobimy. Z biegiem czasu kute, żelazne patelnie stają się coraz lepsze. Pod wpływem wysokiej temperatury i tłuszczu pokrywają się naturalną patyną co zabezpiecza je przed korozją

Smażenie wszelkich potraw nie przysparza najmniejszego problemu, potrawy nie przywierają, "pływają" na patelni i są zawsze odpowiednio wysmażone. 

Kurdybanek - pospolity i zapomniany w lipcu zbieramy

Cudowna przyprawa i zioło. Sprawdzony przeze mnie bardzo aromatyczny kurdybanek jest idealny do tłustych pieczeni i jako dodatek do wnętrza pieczonej gęsi. Nie jestem w stanie zrozumieć dlaczego tak mało popularny. W naszych ogródkach wolimy uprawiać rozmaryn i bazylię, które tak bardzo nam kapryszą, że raz wychodzą, raz nie wychodzą. Różnie to z nimi bywa. Dlaczego nie nazbierać i nie ususzyć teraz, w lipcu tego pięknego ziela, które na ogół traktujemy jak chwast. Bardzo trudno jest mi opisać zapach kurdybanku. Aromat jest intensywny, połączenie mięty, szałwii, i gałki muszkatołowej. Z resztą, każdemu może kojarzyć się inaczej. Medycznych właściwości nie będę opisywać, bo nie jestem lekarzem. A przepisywać innych to nieładnie.

Zdrowotne działanie doskonale tzn. najobszerniej opisuje dr. H. Różański

Musaka - szybki przepis w garnku rzymskim

 Gyros, suflaki i musaka to sztandarowe potrawy greckiej kuchni. Musaka to zapiekanka z bakłażanów z dodatkiem przyprawionego smażonego mielonego i ... I tu wybieramy, czy uzupełnimy ją ziemniakami, makaronem, czy też niczym. Pierwsza, którą kiedykolwiek jadłam u dobrej znajomej Koriny była nieco inna niż moja. Korinka swoją przepyszną  robiła z makaronem rurkowym. Ja robię z ziemniakami, bo tak sobie życzy moja rodzinka.

Swoją zapiekankę robię w garnku rzymskim. Układam warstwowo ziemniaki, podsmażone bakłażany i mięso. Przyprawy jakie dodajemy do smażenia mięsa (i ewentualnie bakłażanów) to: czosnek, oregano, tymianek i szczypta cynamonu, który jest najważniejszy.   Do smażonego mięsa dodajemy coś pomidorowego: przecier, pomidory z puszki w małych kawałkach, bądź może to być nawet sok pomidorowy. Wszystko posypujemy serem.

Bułka tarta - fobia nieperfekcyjnej pani domu

Moja fobia - boję się gotowej bułki tartej ze sklepu.

Mam wrażenie, że bułka tarta ze sklepu przepełniona jest pleśnią i sporami pleśniowymi. Spory grzybni to to, z czego pleśnie powstają, są niewidoczne i wszędzie ich pełno. 
Kupując bułkę tartą w sklepie nie wiem z czego została zrobiona. To znaczy wiem, że z chleba i bułek, ale ja tego chleba nie widziałam. Nie wiem w jakich warunkach kupna bułka tarta była robiona. Dlatego sama mielę  suche bułki i chleb. 

Diabeł w Jambalayii

Wygląd diabła morskiego nijak się ma do jego smaku. Mięso tego potwora jest wyjątkowo smaczne, choć konsystencja po ugotowaniu zupełnie ryby nie przypomina. Dorsz po usmażeniu rozpada się pod widelcem, jest kruchy i rozsypuje się na małe cząstki. Mięso diabła morskiego jest zwarte podobnie do mięsa kurczaka. 

Ten piękny okaz został złowiony przez Karola, który w swojej hojności podzielił się ze mną.

Dlatego idealnie nadaje się do różnego rodzaju potrawek, solianki (nie wiem czy pisze się przez "i" czy prze "j"), jambalayii.

Moja jambalaya: 

Duszę warzywa: paprykę, fenkuł, seler naciowy, dodaję pokrojonego diabła, parę krewetek i na końcu 2 garści ugotowanego ryżu. Doprawiam koprem, pietruszką, i sokiem z cytryny.

Rolada łososiowa Magdy

Przy niedzieli wypadałoby pochwalić się ładnym rarytasem.

Już od dawna zbieram się do zrobienia łososiowej rolady, sztandarowego przepisu Magdy. Żaden opis nie odda tego jak naprawdę wygląda.
Jak robimy? Pieczemy cieniutki biszkopt szpinakowy, który smarujemy chrzanowym twarożkiem, układamy wędzonego łososia i zwijamy.

Recepta na trądzik - Najlepsza

Dziś przypomniało mi się o doskonałym lekarstwie na trądzik, które na mnie podziałało jak cud jakiś.
Nie mam pojęcia dlaczego akurat takie zestawienie dało dobry efekt.
Głos w sprawie lekarstw musiałby może zabrać jakiś lekarz, który wyjaśniłby na czym polega synergia specyfików.
Zdradzam to co wyleczyło moją cerę: duża dawka dobrej jakości tranu, nie podaję nazwy, żeby nie było, że to reklamuję łączę z 2-3 tabletkami sylimarolu, następnie tablety popijam sokiem jabłkowym, bądź innym z dodatkiem citroseptu (skoncentrowany wyciąg z grejfruta). Należy przestrzegać dawki citroseptu, czyli brać tyle ile napisano w ulotce.

Zestaw taki biorę przez 2 tygodnie, raz dziennie rano. Następnie robię tygodniową przerwę i kurację powtarzam.

Ogórki do komórki

Żaden opis nie jest konieczny. Wszyscy wiedzą o co chodzi.

Pierwszy dzień kiszenia ogórków

Szósty dzień kiszenia ogórków

Ogórki na różny sposób. Pierwsze tura w tym roku

Ryba, która może długo leżeć i się nie psuje.

 Właśnie jem rybę zrobioną w wczoraj.
Jedyna potrawa z ryb, która może leżakować. Im dłużej leży tym lepsza. Nie mówię tu oczywiście o miesiącach i latach. Ale tak 2-3 tygodnie możemy ja przetrzymać. Nie sądzę jednak, żeby tak długo wytrzymała

Sum skandynawski

Smażenie ryby przed dodaniem do zaprawy

Gotowa ryba do lodkówki

Rybę do octu smażymy obojętnie jak: dzwonki, paski, małe kawałki, wielkie porcje. Robimy tak jak nam wygodnie.Usmażoną rybę przekładamy do pojemnika i zalewamy zaprawą octu z podduszoną cebulą. Dodane przyprawy to listek laurowy i ziele angielskie. Zazwyczaj robię to w wazie. Ale chcemy, żeby było zgrabnie w lodówce, więc pakuję do plastiku, koniecznie oznaczonego "widelczykiem i kieliszkiem"

Dziecko poznaje!

Po trudnym oderwaniu od cycka dziecko poznaje, że można normalnie zjeść.
Dajmy mu na to czas, niech smakuje, dotyka, czuje.

Nie spieszmy się i nie panikujmy, że się wybrudzi.

Nie bójmy się dawać dziecku wszelkiego rodzaju smaków.
Niech je to co my jemy, zwyczajną pomidorową i ogórkową.
Jeśli mamy jednak obawy, że zupka może być za ostra lub kwaśna dodajmy do niej zwykłego ryżowego kleiku.

Nieprzeciętne akcesoria w mojej kuchni

Powinnam była zacząć od przestawienia części moich akcesoriów w kuchni. Należą do nich żeliwne gary, żelazne patelnie (dlaczego takie jeszcze wyjaśnię), gliniane formy do pieczenia i kute noże.

Sobotnie ciasto

W przeciągu tygodnia nie jestem w stanie stworzyć żadnego ciasta.
Ale w sobotę z samego rana drożdże pracują.

Dziś drożdżówa orzechowa.

Ciasto przed wyrośnięciem

Ciasto po wyrośnięciu

W jednej pod ciężarem orzechów, których nie żałowałam opadło ciasto.

Cóż nieperfekcyjne panie domu tak mają.