czwartek, 20 grudnia 2012

Pierniczki - zabawa dla dzieciaków


Dzieci wycinają

Pierniczki przed lukrowaniem

Dzieci pomalowały

Sernik w wersji mini

Małe serniczki
0,5 kostki masła (ucieramy z cukrem i żółtkami)
1 szkl cukru
5 jajek (żółtka ucieramy z masłem i cukrem, na końcu dodajemy ubite białka)
0,5 kg twarożku (dodajemy do utartych żółtek z masłem i cukrem)
2 opk. budyniu waniliowego

poniedziałek, 10 grudnia 2012

Cykoria - przekąska na długie zimowe wieczory

Zima. Długie wieczory. Cykoria.
Niedocenioną cykorię możemy przyrządzić różnorako. Na zimno lub ciepło. Jest smaczna i chrupiąca.

1. Rodzaj tapenady: dużo rzepakowego oleju, anchovis, zielone oliwki, bardzo ostra papryczka chilli i ząbek czosnku zmiksowane jako sos do "dipowania"








2. Jeśli zmarzliśmy to proponuję na ciepło podsmażoną na maśle cykorię z kiełbaskami (polska-surowa).


3. Łódki cykorii wypełnione pastą jajeczna z wędzoną szprotką z oleju.

sobota, 1 grudnia 2012

Kimchi - mój zimowy specyfik



Moją kimchi traktuję w pierwszym rzędzie jako lekarstwo, w drugim jako potrawę. Nie znaczy to, że jej nie lubię. Kimchi wręcz uwielbiam. Ta kiszona kapusta pekińska jest kolejnym przykładem na przekąskę, która budzi skrajne uczucia. Kimchi albo się kocha, albo nienawidzi.
O jej leczniczych właściwościach nie będę pisała, bo nie jestem lekarzem, ani biologiem.
Zainteresowani tą kapustą na pewno znajdą wiele informacji, w których jest napisane o działaniu przeciwnowotworowym, antyreumatycznym i przeciwcukrzycowym.
Z własnego doświadczenia powiem tylko tyle: Kimchi jedzona zimą wzmacnia odporność! A co za tym idzie, chroni zapewne przed wszystkimi możliwymi chorobami.
Mogę powiedzieć tylko o swoich osobistych doświadczeniach zdrowotnych. Uważam, że codzienne zjedzenie paru kęsów kimchi wzmacnia niesamowicie odporność. Do paru kęsów zaliczam zjedzenie połowy musztardowego słoiczka. Niestety nie jestem w stanie namówić dzieci do jedzenia tej ostrej kapusty. Wolą sztuczne barwione witaminy.
Robiąc kimchi nie cuduję i nie wymyślam dodając np. kalmary, dymki również nie dodaję, bo uważam, że dodanie cebuli już  wystarczy. W trakcie wstępnego kiszenia kimchi wokół miejsca gdzie stoi zaczyna brzydko pachnieć, trzeba zaznaczyć wyraźnie,  że śmierdzi, mało tego - cuchnie! Ale co tu się dziwić. Mamy przecież do czynienia z fermentacją kapusty, czosnku, imbiru i sosu rybnego. Jeśli dodamy jakąkolwiek rzepę stosując ją wg. koreańskich przepisów,  to cuchnie jeszcze bardziej.
Kapusta zmienia całkowicie swój charakter po ukiszeniu. Jest ostra i aromatyczna.

A tak robię moją KIMCHI
Składniki
  • kapusta pekińska 2-3 duże sztuki
  • czosnek
  • cebula
  • imbir
  • suszone papryczki chilli - uwaga! najmniejsze i najostrzejsze 
  • sól
  • sos rybny
Opcjonalne dodatki: świeże papryczki chilli, wszelkiego rodzaju rzepy, ostra papryka w proszku, szczypior, dymka, kałamarnice

Etap 1
Płukanie kapust w osolonej wodzie. 
Kroimy i płuczemy przez 1 godz. kapustę w wodzie. Ma to na celu jej umycie i zwiotczenie, tak aby można było ją  dobrze ugniatać.

Etap 2
Robimy sos: Miksujemy czosnek, cebulę, imbir, papryczki chilli, dodajemy sól i sos rybny.











Etap 3
Wyciągamy kapustę z wody przekładając do pojemnika, w którym będzie mieszana z sosem. Mieszamy kapustę z sosem. Odstawiamy na 1-2 godz. Następnie ewentualnie dosalamy.
Etap 4 
Doprawioną kapustę przekładamy do dużego słoja i ugniatamy. W moim przypadku jest to słój 5l . Pozostawiamy na 4-5 dni w tem. pokojowej. (Słój zamykam w kuchennej szafce )
Etap 5
Podkiszoną kapustę Kimchi przekładamy do małych i średnich słoiczków. Mniejsze słoiki pozwalają na lepsze racjonowanie porcji. Słoiki zakręcamy i pozostawiamy w chłodnym miejscu; piwnica, komórka, szuflada lodówki. 
  











Makaron, rukola, pomidor, czyli odpoczynek od mięsa.

Jeśli szukamy w myślach lekkiego obiadu, i nic nam nie przychodzi do głowy to proponuję prosty, lekki posiłek. Lekki, łatwy i w 10 minut przygotowany.
Gotujemy makaron. Obojętnie jaki.
Podsmażamy drobno pokrojoną małą cebulkę z czosnkiem dodajemy pomidora i pod koniec smażenia wrzucamy ugotowany makron i jeśli nie będzie nam przeszkadzała odrobina sera, to możemy dodać fety. Bardzo krótko wszytko dusimy. Na koniec dorzucamy liście rukoli. Gotowe!

Kaczka tradycyjna

Kaczka
Jabłka
Majeranek
Sól
Garnek rzymski
i dużo czasu na upieczenie. Tego potrzebujemy, aby upiec kaczkę, której nie trzeba będzie kroić bo sama "się podzieli".
Pieczemy w garnku rzymskim 3-4 godz w tem. 120 stopni. Podajemy z jabłkami, które piekły się wraz z kaczką.


piątek, 9 listopada 2012

Krem brulee

Bałam się tego deseru, bo wydawał mi się za prosty. Świadomość wymieszania śmietany, mleka i żółtek i podgrzania tego wszystkiego w piekarniku wydawała mi się podejrzana.
Ale tyle się słyszy o tymże kremie, że nie sposób go nie zrobić.

Miseczka u góry flambirowana, pozostałe jeszcze przed...
Zrobiłam więc. I powiem, że robi swoje. Koniecznie z prawdziwą wanilią, nie jakimś tam białym ersatzem. Musi być koniecznie też przed podaniem flambirowany, ponieważ chrupiący karmel w połączeniu z kremem to całe clou deseru.



Creme Brulee
400 ml śmietanki
200 ml mleka
90 g cukru
4 żółtka
1 laska wanilii
brązowy cukier do posypania 

Rozciętą i wyskrobaną wanilię wymieszać ze śmietaną, mlekiem i cukrem. Należy tak długo mieszać, aż cukier się rozpuści. Następnie należy dodać żółtka i ponownie wymieszać mikserem lub trzepaczką, tak aby nie powstawała piana. Płynną masę przelać do żaroodpornych foremek i zapiekać 40 minut w tem. 120-150 stopni. Aby uniknąć przypalenia można foremki wstawić na blaszkę wypełniona wodą.



wtorek, 30 października 2012

Tarta Tatin - jabłkowo maślany przysmak

Tarty niestety sama nie wymyśliłam. Inspiracją był wiadomy Pascal.

W żaroodpornej formie rozpuszczamy brązowy cukier z masłem. Na tym karmelu układamy jabłka i podgrzewamy ponownie tak, aby karmel się zagotował. Jabłka oprószamy cynamonem i przykrywamy kruchym ciastem. Bądź jak w wersji angielskiej kruszonką.
Wersja z kruszonka to crubmle, którego nie przewracamy do góry nogami. Tartę Tatin musimy przewrócić tak, aby ciasto z góry znalazło się na dole.






niedziela, 28 października 2012

Opieńki - jesień na talerzu

Niedocenione grzyby, które zbieramy jesienią.
Moje ulubione grzyby zbieram w lesie bukowym. Rosną w pięknych kępach, które wyrastają pośród dywanu z bukowych liści.
Cudownie smakują podsmażone na maśle i zarumienionej cebuli.
Idealne do grzybowej zupy. Marynowane w occie.
Jakby nie zrobić będą zawsze pyszne.




sobota, 27 października 2012

Tarta cebulowa - ciepła lub zimna przekąska

Tarta cebulowa, czyli po naszemu ciasto cebulowe.
Bardzo chrupiące ciasto z soczystą cebulą pod kremowym płaszczykiem
Danie można podawać na ciepło lub zimno.
Kolejne czynności wykonania:

  • 1,5 kg cebuli usmażyć na szklisto-rumiano, przestudzić
  • przygotowanie ciasta kruchego: wymieszać 1 kostkę masła z 2 żółtkami, 3 szklankami mąki i śmietaną
  • ciasto chłodzić przez godzinę, rozwałkować i przełożyć na blachę
  • na ciasto przełożyć równomiernie usmażoną cebulę
  • dokładnie wymieszać 4 jajka z tartym serem (0,5 kg) i dużym kubkiem śmietany, doprawić wg. upodobania
  • masą jajeczną pokryć całą cebulę
  • piec 30-45 minut


Tiramisu - paranoja żółtkowa w ulubionym deserze

Jeden z moich ulubionych deserów jako kolejna fobia. Nie jadam tiramisu, którego sama nie zrobiłam. Moje kolejne dziwactwo i fobia surowych żółtek. Wprawdzie jako dziecko nie znałam innego majonezu jak własnego wyrobu, czyli na surowym żółtku, jak i również kogel-mogel też często w dzieciństwie jadałam, tak    teraz nic na surowych żółtkach nie zrobię. Dzieci są jednak bardziej wyzwolone i nie mają tak zawężonego sposobu pojmowania. Jedząc kogel-mogel nie myślą histerycznie o Salmonelli. Jaka piękna nazwa bakterii! SALMONELLA - gdyby nie świadomość, że kojarzy się wyłącznie z wiadomymi nieprzyjemnościami mogłaby być nawet pięknym imieniem  -  SALMONELLA . Oj, zapędziłam się.
Wróćmy do mojego Teramisiu. Jest to przepyszny deser. Cudowny i prosty w przygotowaniu.

Składniki:

  • 250 g serka mascarpone (próbowałam z innymi i stwierdzam, że Mascarpone jest najlepszy)
  • 5 żółtek
  • 0,5 szkl. cukru brązowego lub białego
  • długie biszkopty oprószone cukrem
  • 0,5 laski wanilii
  • 5-8 czubatych łyżek kawy rozpuszczalnej
  • kieliszek amaretto 
Przed przygotowaniem deseru zaparzam mocną kawę. Może być tradycyjna bądź rozpuszczalna. Kawę pozostawiam do przestudzenia.
Ucieram żółtka z cukrem i wyskrobaną wanilią w stalowej misce, którą zanurzam we wrzątku. Mówi się, że żółtka powinny być ucierane na parze. Ja ucieram je w misce zanurzonej we wrzątku. Wymaga to większej uwagi i ciągłego mieszania, ale krem jajeczny wychodzi przedni. Żółtka ścinają się w tem. 65-70 stopni, stąd należy uważać, aby tej temperatury nie przekroczyć. 
 Do kremu dodaję porcjami mascarpone i amaretto (nie zawsze, dla dzieci robię wersję bez alkoholu).
Następnie w szklanej misce układam biszkopty, które krótko moczę w kawie. Biszkopty nie powinny nasiąknąć kawą na wskroś. Pierwszą warstwę biszkoptów pokrywam kremem, po czym układam następne biszkopty i ponownie krem. Na koniec całość oprószam kakao. 





wtorek, 16 października 2012

Mięso z kiszoną kapustą

Potrawa ta smakować będzie osobom, które lubią tzw. "świeży" bigos. Czyli taki, który nie gotował się długo. Na patelnię wrzucamy mięso i cebulę. Podsmażamy do zarumienienia dodając przyprawy takie jak kminek, ziarna pieprzu, jałowca i ziela angielskiego. Następnie dodajemy kiszoną kapustę, odciśniętą i raz przepłukaną (jeśli była bardzo kwaśna). Dusimy pół godziny. Na koniec dodajemy majeranek. Gotowe

Gulasz - obiad uniwersalny

Mięso, cebula, papryka, przyprawy i obiad gotowy

Wszelkie odmiany gulaszu zaliczane są dziś do sztampowych potraw, podobnie jak schabowy, czy mielone. Mi to nie przeszkadza, bo dlaczego nie robić takich właśnie od czasu, do czasu powtarzanych, zwykłych obiadów.
Dla osób, które w domu w ogóle lub mało gotują, jedzą na mieście pizze, burgery, chińszczyznę taki zwykły obiad jest wręcz przysmakiem.

czwartek, 11 października 2012

Ryba - babska rzecz!

Zrobiła kobieta mężczyźnie przekąskę w postaci smażonej ryby i piwa. Po czym sama ją zjadała, a piwo wypiła (butelki nie zbiła).



                                                                                                                                                                         Smażona ryba (małe norweskie dorsze) wypełnione koperkiem i kiszoną cytryną.
Do tego ciemne piwo.

poniedziałek, 8 października 2012

Makaron soczysto pomidorowy

Osobiście nie znoszę określenia pasta. Wiadomo Włosi inaczej nie powiedzą, ale czy my zaraz też tak musimy. Pasta różnie mi się kojarzy, więc wolę wołać po staremu; spageti, makaron z sosem, czy też jakoś tak podobnie. Z resztą każdy sobie danie to nazywa tak jak mu się podoba. I tak samo robi  tak jak mu się podoba. Nie chce narzucać, mówić, że to, czy tamto musi być zrobione tak, czy inaczej. Wolność Tomku w swoim domku.

Prosty sos pomidorowy z koncentratu dodanego do podsmażonej cebulki i czosnku. Wzbogacony przyprawami, bazylią i oregano. Do tego wrzucony świeży pomidor, oliwki i kapary.

Zapiekanka Wiejska - Multi


Dwie warstwy
  Muszę, czy też chcę ugotować obiad i nie wiem co zrobić. Najgorsza chwila matki trojga dzieci. Włączam dodatkowy wzmacniacz myślowy, zaglądam do lodówki. Kurczak, warzywa, mięso takie, mięso mielone, siakie, warzywa, boczek... i coś tam, coś tam... Pierwsza myśl: najpierw trzeba zrobić to, co nie może już dłużej czekać. A jest to farsz mięsny, pozostałość z produkcji pierogów z przed dwóch dni. Dobrze. Błyskawiczne zwarcie myślowe i mam...


Dwie warstwy

Warstwa mięsna 

                                                                                Kolejno układamy warstwami:

  • ziemniaki
  • kapustę pekińską
  • mięso
  • boczek
  • ziemniaki 
  • kapustę
  • boczek
  • gruszki







niedziela, 7 października 2012

Tapenada

"Nie wiem na co mam ochotę" - nikt mi nie powie, że nigdy nie wypowiedział tych słów.
Bywają chwile, kiedy stajemy przed otwartą lodówką i nie wiemy co zjeść. Nie dlatego, żeby było w niej samo światło, ale bardziej z tego względu, że przeważnie mamy w niej to samo. Ta sama szynka, mielonka, pasztetowa. Te same ulubione serki. I na nic z tych powszednich rzeczy nie mamy ochoty.
Jest jednak coś, co nas uratuje. Pod warunkiem, że będziemy mieć w szafce lub komórce parę stałych produktów w słoiczkach , które warto byłoby mieć zawsze. A są to czarne oliwki, kapary i anchois.
Robimy wtedy tapenadę - przysmak dzieci, gości... z resztą każdego.
Tapenada (tapenade) jest to pasa, dip, przekąska. Jeśli przyszły tata zrobi to coś swojej ciężarnej kobiecie, to zostanie przez nią ozłocony.


Miksujemy to co widzimy na zdjęciu, czyli oliwki, kapary, anchois, 1 ząbek czosnku, pietruszkę. Opcjonalnie kawałek kiszonej cytryny.
Dodajemy sok z cytryny, tyle ile lubimy i oliwę. Muszę przyznać, że równie dobrze, jak nie lepiej smakuje z sokiem z limonki. Jeśli mamy limonkę to możemy również zetrzeć odrobinę zielonej skórki. Wtedy tapenada ma nieco inny charakter.

W moim kręgu znajomych przyjęło się określenie tamponada. Chyba nie muszę wyjaśniać dlaczego.

Ciasto czekoladowe

Ciasto czekoladowe, którego nie chcę nazywać po imieniu tak bardzo lubiane w dzieciństwie, że nie znam nikogo, kto by go nie znał. Mama była przez dzieci nękana, i chcąc, nie chcąc robiła. Ciasto czekoladowe (nie było czekoladowe, tylko kakaowe) musiało być pokryte polewą, taką zwykłą z masła, cukru i kakao. Wspominam ciasto z czasów przeszłych, których powrotu nie chcę, gdzie czekoladę widywało się rzadko, a pojęcie kuwertura było zupełnie obce.
Czasy mamy inne, wiec prawie wszystko też jest inne. Wszystko ulepszamy, poprawiamy, modyfikujemy bo mamy takie możliwości więc swojego Afroamerykanina też zmieniłam. Nie żeby jakoś specjalnie się wysilać.  Tylko dla zwiększenia ilości kalorii przełożyłam grubo kremem w środku i z zewnątrz, a górę obłożyłam wiśniowymi galaretkami. Gotowe.


środa, 3 października 2012

Niebo i Ziemia - czyli miłe zaskoczenie

Zrobiłam coś czego się bałam, a co okazało się miłym zaskoczeniem. Przy okazji robienia jabłek do słoików na szarlotkę postanowiłam zrobić w końcu TO.
Pyszne, kwaśne jabłka, takie co to przy każdym gryzie tryskają na boki sokiem zrobiłam w zestawieniu z kaszanką, czy też po śląsku krupniokami oraz z ziemniakami. Jabłka do tego dania musza być dobre, kwaśne i soczyste. Nie takie jak to obecnie na rynku bywają bez charakteru, mączyste i bez wyraźnego smaku. 
Tradycyjnie Niebo i Ziemię robi się tak, że dusi się pokrojone kwaśne, świeże jabłka z odrobiną cukru. Osobno gotuje się ziemniaki, oraz smaży boczek z cebulą.
Według oryginalnego przepisu ziemniaków i jabłek nie należy (jak się to często robi) łączyć i przetwarzać na puree czy też mus. Oryginalny przepis mówi również, że potrawę robi się z wędzonej kaszanki i opcjonalnie można dodawać podsmażoną wątróbkę, cebulę i wędzony boczek.





Ja swój przepis trochę zmodyfikowałam, tak żeby móc całość jednocześnie podawać na stół.
Wszytko zapiekam w piekarniku.
W trakcie pieczenia aromaty się przenikają. W zależności od krupnioków pękają one lub też nie i przechodzą boczkiem i cebulą. A aromatyczny tłuszcz z boczku przedostaje się do ziemniaków i jabłek. 

Moje "niebo i ziemię" robię w garnku rzymskim.
Ugotowane ziemniaki i lekko, czyli krótko podduszone jabłka przekładam do garnka rzymskiego, tak aby warstwa jabłek leżała na ziemniakach, bez specjalnego łączenia tych składników. Na tym układam krupnioki (niewędzone), które przykrywam lekko podsmażonym boczkiem z  cebulą. Stwierdziłam, że skoro oryginalny przepis mówi o wędzonej kaszance (Blutwurst), a ja takiej nie mam, to przykryję krupnioki mocno uwędzonym nieparzonym boczkiem.



Kurczak jak leci....

Nigdy nie zapomnę pieczonego kurczaka w prodiżu. W trzewiach pietruszka z wątróbką i bułka, cały obłożony również liśćmi pietruszki. Dom pachniał pietruszką i pieczonym kurczakiem. Smaki i zapachy z dzieciństwa to chyba jakaś magia (zapach mamy apaszek). Tak mocno tkwią w głowie, że żaden inny, nawet najbardziej wyraźny smak i zapach poznany w dorosłym życiu nigdy nie wywrze tak mocno wrażenia jak te, które poznaliśmy będąc dziećmi.
Udka - wersja z sosem sojowym, harissą, miodem,
i jakimś tam orientalnym sosem znalezionym w lodówce.
Każdy wie, że kurczaka można przygotować na miliony sposobów. Od kurczaka po polsku z pietruszką i wątróbka w trzewiach, właśnie takiego moja babcia piekła w prodiżu, przez kurczaka po kaukasku, kreolsku, francusku i, i , i .... Ja to już nawet nie zaglądam do kosmopolitycznych przepisów. Kurczaka robię jak leci. Mam imbir to robię z imbirem i miodem. Mam paprykę w proszku to robię paprykowego, dokładnie takiego jak to kiedyś jeszcze niedawno robiono w budach na rożnie, a zapach tych kurczaków przenikał dosłownie wszystko. Tłuszcz lał się z nich równo. Takie to były brojlery.



 Raz kiedyś zrobiłam kuraka po kaukasku, czyli z czosnkiem i majerankiem. Dlaczego tak się zwał nie mam pojęcia. Przepis znalazłam w obcojęzycznej gazecie. I zdziwiło mnie, że taki nam dobrze znany kurczak z majerankiem nazwany jest "po kaukasku" zamiast np. po staropolsku. Mniejsza z tym. Dziś robię kurczaka byle jak, i zawsze jest pyszny.






poniedziałek, 1 października 2012

Gulasz z Ajwarem

Dostałam od siostry ajwar w słoikach. Bardzo mnie zdziwiło to, że jak  na gotowca był świetny. Powiem więcej; lepszego sama bym nie zrobiła. Bez typowego dla kupnych przetworów kwasu, którego zawsze w nadmiarze. Ten ajwar był łagodny i wyraźnie paprykowy. Tak jakby z pieczonej papryki. Pochodził z Chorwacji.

 Skład gulaszu:
  • mięso wieprzowe
  • świeża mięta
  • pietruszka
  • cebula
  • czosnek
  • przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, sól
  • ajwar ze słoika




środa, 19 września 2012

Knedle ze śliwkami - czyli sezonowy obiad

Były maliny, była tarta malinowa, były truskawki były truskawki ze śmietaną.
Teraz są śliwki czyli robimy ciasto ze śliwkami lub knedle.

Knedle robię co najmniej raz do roku. Muszą być. Zaczyna się od tego, że zobaczę w sklepie śliwki, a knedle same zaczynają za mną chodzić.

Od razu wyświetla mi się obraz smakowo-zapachowy. Delikatne ciasto, a w nim lekko ugotowana śliwka. A na knedlu dziwna kombinacja bułki tartej z masłem i cukrem. To całe clou knedli ze śliwkami.
Moje ciasto na knedle
- ugotowane ziemniaki
- odrobina twarogu
- mąka
- jajko
Ziemniaki i twaróg mielę przez maszynkę. Trudno jest mi mówić o proporcjach. Ponieważ zawsze robię "na oko". Do zmielonych ziemniaków i twarogu dodaje tyle mąki, żeby ciasto zaczęło się odpowiednio kleić.

Zioła do naszych potraw i nalewek

Zioła do naszych potraw i nalewek
Tniemy dobra z naszego ogrodu, oregano, miętę i szałwię. Oregano suszymy i dodajemy do pizzy, mięsa i sosów. Z szałwii robimy syrop na kaszel. A z mięty herbatkę.